一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克、紫薯200克、紅薯200克、木薯淀粉300克、蜜紅豆適量、蜂蜜或煉奶適量、西米適量、牛奶或椰奶適量。

步驟：

1、將芋頭、紫薯、紅薯分別去皮切塊。然后各自用錫紙包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成泥。

3、趁熱將木薯粉先加一些在芋頭泥中。剛開(kāi)始可用筷子拌，因?yàn)楸容^濕黏，分幾次加入木薯粉，每次完全沒(méi)干粉了再加粉。木薯粉的量大約是每種食材的一半，200克芋頭泥，100克木薯粉。也有可能用不了，也有可能還不夠。這里紅薯泥用了100多克木薯粉，紫薯90克，芋頭差不多用了100克。每個(gè)人根據(jù)實(shí)際操作來(lái)，100克僅供參考。

4、將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉搓成團(tuán)，面團(tuán)不沾手有彈性就可以了，感覺(jué)濕可以再加少許木薯粉或糯米粉。如果泥有些干(比如紫薯)可以邊揉邊加一點(diǎn)點(diǎn)熱水，記得分次加，別一次加太多。

5、取一部分泥搓成細(xì)條狀，切成一小段一小段。

6、將三種顏色的芋圓搓好，撒些許木薯粉防粘。

7、煮開(kāi)一鍋水，放入一人份的芋圓，用勺輕輕撥散開(kāi)。水再次沸騰，芋圓都浮在水面了再煮一分鐘，撈出。三種顏色可以分開(kāi)煮以免串色，這里一起煮也還好，沒(méi)有串色。

8、撈出的芋圓立馬放入冷水中。過(guò)三四遍水，直到芋圓完全涼透，這樣芋圓的口感會(huì)更Q彈。

9、煮一鍋水，水量多些，水沸倒入西米，大火煮十五分鐘，煮至西米內(nèi)部只有小白點(diǎn)關(guān)火，加蓋燜一會(huì)兒。西米如果燜了一會(huì)兒還沒(méi)完全透明，可以繼續(xù)煮開(kāi)，然后再加蓋燜，反復(fù)操作二次肯定全透明。煮好的西米放入冷水中過(guò)涼，這樣西米口感Q彈好吃。

10、取一小碗，盛入西米和芋圓，澆上牛奶、蜂蜜，再撒上些蜜紅豆。也可以煮好紅豆湯，勺入芋圓，這樣也很好吃。美味的芋圓糖水就做好了。

二、 木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將50克紅糖、30克白糖，120克水倒入鍋里，煮沸;

2、倒入木薯粉，這時(shí)的動(dòng)作要快，邊加邊攪拌;

3、攪拌好后將面團(tuán)揉成團(tuán)，面團(tuán)軟硬度可自行加水或加粉調(diào)整，大概跟耳垂軟度差不多;

4、撕一個(gè)蛋黃大的面團(tuán)，搓成長(zhǎng)條，切小丁再搓成小圓球，然后滾上木薯粉防粘，這個(gè)過(guò)程非常考耐性，建議減量來(lái)做;

5、煮珍珠，鍋里加水，大火煮沸，放入珍珠，中小火煮20分鐘，珍珠會(huì)全部浮起來(lái);

6、關(guān)火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將煮好的珍珠撈出，過(guò)冷水，然后用冷水浸泡，備用。

做法二

材料：黑糖或者紅糖20克、水55克、木薯淀粉50克 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪拌煮開(kāi)，注意一定要煮開(kāi)，不要以為冒小泡就以為煮開(kāi)了，并不是，要像煮開(kāi)花一樣；

2、然后關(guān)火，把稱量好的木薯粉倒入鍋里并迅速攪拌;

3、把這個(gè)狀態(tài)的面團(tuán)倒出來(lái)放操作臺(tái)，然后開(kāi)始揉揉揉(這時(shí)候面團(tuán)會(huì)燙手，可以借助刮板操作，也可以帶個(gè)紗手套外面再套個(gè)干凈的手套揉，別燙到手喲)覺(jué)得特別黏手就加點(diǎn)木薯粉，再繼續(xù)揉。揉到面團(tuán)光滑不粗糙就行啦;

4、搟面杖撒點(diǎn)木薯粉，把面團(tuán)搟開(kāi)成片，然后切小條，切小塊，最后揉成團(tuán);

5、水多點(diǎn)，水開(kāi)后放入珍珠，稍微攪拌下不要讓珍珠粘連。中火煮2-3分鐘，期間自己可以試吃，覺(jué)得QQ口感，中間無(wú)白心就可以關(guān)火了，燜1-2分鐘，撈出來(lái)泡冰水。

做法三

材料：木薯粉100克、黑糖40克、水65克、巧克力15克。

步驟：

1、水開(kāi)將黑糖跟巧克力放入鍋中，加熱煮熟化開(kāi);

2、煮沸之后，快速倒入木薯粉，反復(fù)攪拌成面糊形狀。(在加入木薯粉過(guò)程，必須要趁糖水熱時(shí)加入；另外以上用料比例可供參考，因煮化黑糖的時(shí)間不一可能水分的蒸發(fā)不同，木薯粉可一點(diǎn)一點(diǎn)加入，以免一次加過(guò)量，導(dǎo)致面團(tuán)太干。最終以揉面團(tuán)時(shí)不沾手為準(zhǔn)。)

3、攪拌成面糊形狀后，放在桌上，揉成光滑面團(tuán);

4、搟平切成長(zhǎng)條的面條揉成圓形狀長(zhǎng)條，然后切成小面丁;

5、依次將小面丁揉成圓球形狀;在上面撒上些許木薯粉即可。(放入盒中冷藏可以保存2-3個(gè)月);

6、鍋里加水燒開(kāi)，把珍珠放入鍋中，反復(fù)的攪拌，避免粘粘到鍋中，慢慢等到珍珠全部浮在水面上;

7、等到浮起來(lái)后，蓋上蓋子在繼續(xù)燜15分鐘，到時(shí)間即可，帶有濃郁巧克力香味的Q彈粉圓就完成啦。