一、壽司醋和米飯的比例

材料：米飯、白醋。

做法：

1、做壽司，壽司飯是關(guān)鍵。用質(zhì)量好的大米，飯要煮得比較硬一些。壽司醋和飯的比例大概是1：6 或1:5也可以，把煮好的飯打松，將壽司醋均勻地淋在飯上，拌勻。不要壓飯粒，盡量保持飯粒的完整，松軟。

2、將大米飯倒入適當(dāng)壽司白醋（或白醋）拌勻，海苔放竹簾上，然后把米飯碼放1cm厚，海苔周圍留邊。

3、把黃瓜、甜蘿卜、海草等切成條，依次碼放在米飯上；辣椒醬備用。也可根據(jù)個(gè)人口味放點(diǎn)肉松。

4、然后就可以卷了：壽司簾上最好放一張保鮮膜，防止米飯粘在上面不好刷，然后按照不同的種類放材料。

5、放置壽司醋的鍋或容器是干燥的，置于墻角或陰涼處，夏天可放置三～四個(gè)月，冬季五～六個(gè)月。切壽司要用快點(diǎn)的刀，最好是粘著熱水切，那樣不容易粘到刀上米粒。

二、壽司醋什么時(shí)候放在米飯里

1、 將飯煮好，若想米飯更松軟可以再燜十分鐘。

2、 趁熱加入壽司醋拌勻，放涼至15℃左右，壽司飯?jiān)跀嚢钑r(shí)須力求均勻，否則置久后沒(méi)拌到醋的飯會(huì)變硬，攪拌均勻后，須置于通風(fēng)處或用電風(fēng)扇吹冷。吹冷、吹干就直接做壽司了，壽司飯必須吹干涼透才可以用來(lái)包卷，否則海苔遇熱會(huì)回軟，產(chǎn)生韌性，壽司便無(wú)法達(dá)到應(yīng)有的口感。

三、壽司醋怎么調(diào)

材料：白醋600ml、白糖500克、鹽80克。

做法：將以上三種材料放進(jìn)鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶化即可。醋不可燒開(kāi)，以免酸度減低。