一、黑豆和黑蕓豆有什么區(qū)別

黑豆和黑蕓豆是兩種不同的豆類，黑蕓豆的價格通常比黑豆價格要低，因此有一些商販會用黑蕓豆冒充黑豆進行販賣，黑豆和黑蕓豆的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

1、外觀不同

黑豆的個頭比黑蕓豆大，而且大部分黑豆是圓粒（也有部分品種接近橢圓形），黑蕓豆則是稍扁的橢圓粒型。

真正的黑豆豆皮烏黑，但是無亮光，種臍也不明顯，而黑蕓豆的豆皮又黑又亮，種臍則有明顯的白色帶。

2、豆仁顏色不同

黑豆與黑蕓豆的豆仁顏色是不同的，這是兩者最明顯的區(qū)別。黑豆的豆仁呈黃色或綠色，而黑蕓豆的豆仁呈白色，白中帶青黑色。

3、浸泡后水的顏色不同

黑豆泡水后是紅色的，而且顏色會隨著PH值發(fā)生變化，黑蕓豆泡水后是紫黑色的，掉色比黑豆厲害。

4、類別與營養(yǎng)價值不同

黑豆屬于大豆類，和黃豆一樣，可以生芽當芽菜吃，可以補腎，脂肪含量比較高。黑蕓豆屬于小豆類，也叫淀粉豆，含淀粉高，和紅小豆、綠豆等屬于一類。

黑蕓豆比較適合用來做粥，沒有藥用價值，只能管飽。黑豆可以發(fā)豆芽，打豆?jié){或做成豆制品食用，而且是藥食兩用的豆類，可用于食療養(yǎng)生，比如做醋泡黑豆，就必須要用黑豆才行。

5、產(chǎn)地不同

黑豆是中國原生豆；而黑蕓豆原產(chǎn)美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末才開始引種栽培。

6、口感不同

黑豆口感類似黃豆，較硬；要燉較久才能吃。黑小豆則較容易燉爛，且很面，口感好，老人、孩子都適合。

二、如何挑選優(yōu)質(zhì)黑豆

1、黑豆的挑選要注意觀察外觀，真黑豆中間有個小白點，如果是經(jīng)過染色的，小白點會變色。

2、剝開豆衣，黑豆的豆衣很薄，染色黑豆顏色會滲透內(nèi)皮，把黑衣剝開后可以看到黑衣內(nèi)側(cè)也會變色。剝開豆衣如果里面是白色的，就是真黑豆。

3、擦拭表皮，真黑豆用力在白紙上擦，不會掉色，而染色黑豆的顏色經(jīng)摩擦就會留下痕跡。選購時，可將黑豆放在手心揉搓，看其是否掉色。

4、用醋浸泡，黑豆中含有花青素，這種花青素一旦遇到白醋的話，會發(fā)生一些化學的反應(yīng)，從而變成紅色。如果白醋變成紅色則是純正真黑豆，如果醋不變色則是假黑豆。

三、黑豆如何保存

黑豆保存的方法很簡單，直接放在密封罐中，置于陰涼處保存，不要讓陽光直射就可以了。還需注意的是，因豆類食品容易生蟲，所以黑豆購回后最好盡早食用。或者保險起見，你也可以將黑豆放在冰箱里面儲存，這樣是可以讓我們保存的時間長一些的了，不過最好還是不要保存的時間太長了，否則黑豆的味道就不會好了，這對于我們的影響是非常大的了，我們要趁黑豆新鮮的時候吃了，這樣才是健康的吃法。