一、如何辨別假牛肉干

1、看顏色

假羊肉的白肉和紅肉是分開的，白是白，紅是紅，一塊一塊的。真羊肉的白肉和紅肉是相接的，紋理很清晰，而且很自然。

2. 看肉質(zhì)

把牛肉片化凍。化凍后的假牛肉片立刻就顯出了原形，化凍后的假牛肉紅肉和白肉輕輕一碰就分開了，一看就不是自然長成的肉。真牛肉則不同，我們用手去撕，白肉和紅肉是相粘連的，肉質(zhì)很自然。

3、聞氣味

真牛肉干的氣味是正常的肉味，沒有刺鼻的氣味。假牛肉干聞起來會感覺味道怪怪的，不新鮮的肉會有腐臭味。

4、嘗味道

真牛肉干吃著口感細(xì)膩有嚼勁。假牛肉干吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。

二、牛肉干的常見造假方式

1、多加油

多加油，增加重量，以減少固型物的比重，從而達(dá)到降低成本的目的，這主要是針對麻辣牛肉干。油的價格要比牛肉干的價格低得多。麻辣牛肉干中的固型物占多少比例，油占多少比例，國家對此沒有明確的標(biāo)準(zhǔn)。因此一些廠家就鉆這個空子。加油最多可以降低60%～70%的成本。所以有的麻辣牛肉干，消費者吃了里面的牛肉后，剩下大半袋的紅油。正規(guī)生產(chǎn)加入麻辣牛肉干中的油是優(yōu)質(zhì)菜油或色拉油，有些不法廠商為了牟取暴利，在里面加劣質(zhì)菜油，甚至是潲水油。

2、多加糖

多加糖，目的也是為了增加重量。白糖是牛肉干的主要成分之一，按常規(guī)口感，一般需要加入20%左右的白糖。有些廠家為了增加牛肉干的重量，最多可以加到30%以上的白糖，這樣的牛肉干吃起來太甜，顏色呈深褐色，看上去像糖果。

3、在牛肉上作假

在牛肉上作假。這是一些超低價牛肉干造假的主要手段。尤其是帶油的麻辣牛肉干，由于外觀上看不清楚里面牛肉的品質(zhì)，一些不法廠家就用劣質(zhì)牛肉、牛內(nèi)臟、病死牛肉等生產(chǎn)牛肉干，有的甚至用病死的馬肉、豬肉等來替代牛肉。