牛奶哪種包裝好

牛奶是易腐食品，其中的細(xì)菌過(guò)分繁殖將嚴(yán)重影響人們的身體健康，所在必須經(jīng)過(guò)加熱滅菌這道程序。提高滅菌率有兩種方法延長(zhǎng)加熱時(shí)間或提高加熱溫度，相對(duì)來(lái)講后者對(duì)于牛奶的不利影響相對(duì)小一些。常見(jiàn)的塑料瓶二次滅菌牛奶對(duì)牛奶品質(zhì)的不良影響要明顯大于超高溫滅菌的無(wú)菌包裝紙盒牛奶。

市場(chǎng)上常見(jiàn)的塑料袋和屋脊型紙盒裝牛奶為巴氏殺菌奶，滅菌時(shí)間適中且溫度溫和，可較好地保持鮮乳的觀感和營(yíng)養(yǎng)成分，但牛奶中仍含有一定的細(xì)菌，必須時(shí)刻保持冷藏低溫處理。

塑料瓶裝的牛奶一般又被稱為“二次滅菌奶’，它滅菌兩次，時(shí)間長(zhǎng)且溫度較高，應(yīng)該說(shuō)既徹底又殘酷，因?yàn)閷?duì)牛奶本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值破壞也相對(duì)較高。

無(wú)菌磚形包裝牛奶采用的是瞬間超高溫滅菌，將牛奶加熱至137一143℃的高溫保持2-4秒便迅速降至常溫達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的目的。

牛奶中的所有有害物質(zhì)，如致病菌等最怕高溫，而牛奶中大多數(shù)有益物質(zhì)維生素A、維生素D、維生素E、維生素B2、煙酸等的熱穩(wěn)定性較好，滅菌處理后損失甚微。磚形無(wú)菌包裝的牛奶就是利用了中間的溫度差，殺滅了細(xì)菌又最大限度地保持鮮乳的觀感和營(yíng)養(yǎng)成分且無(wú)需冷藏即可保鮮較長(zhǎng)時(shí)間。

大多數(shù)情況下巴氏滅菌和無(wú)菌包裝的下降程度相仿，塑料瓶包裝二次滅菌牛奶的維生素破壞情況最大。

實(shí)例一：Vc熱敏性最強(qiáng)，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝各有5一25%和5-30%的損失；塑料瓶二次滅菌牛奶的損失率則超過(guò)50%。

實(shí)例二：維生素B12，巴氏滅菌和超高溫滅菌包裝的下降程度為10-20%；塑料瓶包裝二次滅菌牛奶的損失率則為80-100%，幾乎全部喪失。

實(shí)例三：牛奶中的賴氮酸也對(duì)加熱敏感，超高溫滅菌和巴氏殺菌牛奶中賴氮酸損失量較小，二次滅菌牛奶的損失較大。加熱使蛋白質(zhì)變性的另一個(gè)后果是產(chǎn)生少量硫基(一SH)及硫化物等揮發(fā)性物質(zhì)，導(dǎo)致牛奶產(chǎn)生某種不易察覺(jué)的“焦味”。

常見(jiàn)的6種牛奶

1、常溫奶

采用超高溫滅菌法，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期延長(zhǎng)至6個(gè)-12個(gè)月，無(wú)須冷藏。但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。

2、還原奶

奶粉不得用于巴氏消毒奶，但常溫奶、酸奶及其他乳制品可用，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

3、生鮮牛奶

在許多發(fā)達(dá)國(guó)家，未經(jīng)殺菌的生鮮牛奶是最受消費(fèi)者歡迎的，但價(jià)格也最為昂貴。新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24小時(shí)～36小時(shí)。這種牛奶無(wú)需加熱，不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。

4、滅菌牛奶

不少生產(chǎn)廠家為了滿足上班族的需要，生產(chǎn)出保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包。保存時(shí)間較長(zhǎng)的百利包牛奶在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，對(duì)人體有益的菌種也基本被“一網(wǎng)打盡”了，牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分因而也被破壞掉。這種牛奶的包裝和鮮牛奶非常相像，保質(zhì)期大部分是30天或更長(zhǎng)時(shí)間，有些滅菌牛奶的保質(zhì)期達(dá)6個(gè)月以上。滅菌奶一般味道比較濃厚，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一定損失，B族維生素有 20%～30%的損失。

5、無(wú)抗奶

這個(gè)名詞已經(jīng)被大部分人所認(rèn)識(shí)，但它不會(huì)出現(xiàn)在牛奶的外包裝上，因?yàn)樗桥Ｄ坛鰪S的指標(biāo)之一，一般知名廠家出廠的牛奶都應(yīng)該達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。無(wú)抗奶是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。“抗”是指用來(lái)治療病牛所用的各類抗生素，常見(jiàn)的有青霉素、鏈霉素等。奶牛在每年換季時(shí)易患乳腺炎，并且采用機(jī)械榨乳也比人工擠奶使乳牛更易患乳腺炎，向牛乳房部位直接注射抗生素，奶牛能盡快恢復(fù)健康。經(jīng)過(guò)抗生素治療的奶牛，在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的牛奶會(huì)殘存著少量抗生素，這種奶不能作為食用奶原料進(jìn)行加工生產(chǎn)。

6、水牛奶

水牛奶產(chǎn)量雖然較低，但奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸，乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定，水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良，可稱得上是奶中極品，其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍，最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，氨基酸、維生素含量非常豐富，是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。

如何正確存儲(chǔ)牛奶不變質(zhì)

1、鮮牛奶應(yīng)該立刻放置在陰涼的地方，最好是放在冰箱里。

2、不要讓牛奶曝曬陽(yáng)光或照射燈光，日光、燈光均會(huì)破壞牛奶中的數(shù)種維生素，同時(shí)也會(huì)使其喪失芳香。

3、牛奶放在冰箱里，瓶蓋要蓋好，以免他種氣味串入牛奶里。

4、牛奶倒進(jìn)杯子、茶壺等容器，如沒(méi)有喝完，應(yīng)蓋好蓋子放回冰箱，切不可倒回原來(lái)的瓶子。

5、過(guò)冷對(duì)牛奶亦有不良影響。當(dāng)牛奶冷凍成冰時(shí)，其品質(zhì)會(huì)受損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可。