一、綠豆粉怎么做

1、燙浸

將經(jīng)過挑選的綠豆洗凈，去除雜質(zhì)，先用開水燙一下，再放入35～45℃的溫水中浸泡6～10小時，直到用手捏擠時豆皮能剝離、豆肉也易粉碎時為止。水溫用添加冷、熱水調(diào)節(jié)。

2、磨漿

在浸泡好的豆子中加水4～5倍進行磨漿。加水時要均勻，使粉碎的顆粒大小一致。

3、過濾

用80目以上的篩子過濾，使淀粉乳與豆皮、豆渣分離。過濾時，可加入少量食用油攪拌，以除去泡沫。豆渣濾出后要用水沖洗3～4遍，以全部回收其中的淀粉。

4、分離

因淀粉乳是淀粉、蛋白質(zhì)與水的混合物，它們比重不同，故可利用沉淀方法加以分離。淀粉沉于容器底部后，將上層含蛋白質(zhì)的水放出，再加入清水進行二次沉淀，即得淀粉。

5、干燥

將容器上部的水放走后，取出淀粉糊用濾布濾去水分，曬(烘)干即可。

二、綠豆粉的功效與作用

1、富含多種營養(yǎng)物質(zhì)

綠豆粉含有豐富無機鹽、維生素。在高溫環(huán)境中以綠豆粉湯為飲料，可以及時補充丟失的營養(yǎng)物質(zhì)，以達到清熱解暑的治療效果。綠豆粉的化學成分有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，維生素B1、B2、胡蘿卜素、菸堿酸、葉酸，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵。

所含蛋白質(zhì)主要為球蛋白，其組成中富含賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸，但蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸比較少。如與小米共煮粥，則可提高營養(yǎng)價值。綠豆粉皮中含有21種無機元素，磷含量最高。另有牡荊素，β-谷甾醇。每100克綠豆粉中含蛋白質(zhì)22、1克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，熱值332千卡。

綠豆在發(fā)芽過程中，由于酶的作用，促使植酸降解，有更多的磷、鋅等礦物質(zhì)被釋出，能被人體充分利用。綠豆在發(fā)芽時，所含的胡蘿卜素會增加二至三倍，B2增加二至四倍，菸堿酸增加二倍以上，葉酸成倍增加，B12增加十倍。美國人很欣賞綠豆粉芽，認為它是肥胖人的最佳食品之一，易飽、不胖。

2、增進食欲

綠豆粉磷脂中的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸和磷脂酸有增進食欲作用。

3、預防疾病

綠豆粉淀粉中含有相當數(shù)量的低聚糖(戊聚糖、半乳聚糖等)。這些低聚糖因人體胃腸道沒有相應的水解酶系統(tǒng)而很難被消化吸收，所以綠豆粉提供的能量值比其他谷物低，對于肥胖者和糖尿病患者有輔助治療的作用。而且低聚糖是人體腸道內(nèi)有益菌--雙歧桿菌的增殖因子，經(jīng)常食用綠豆粉可改善腸道菌群，減少有害物質(zhì)吸收，預防某些癌癥。

4、抗衰老

綠豆粉還是提取植物性SOD的良好原料。由綠豆粉為原料制備的SOD口服液，其中所含的SOD經(jīng)過化學修飾，可不被胃酸和胃蛋白酶破壞，延長半衰期，適合于人體口服吸收。該口服液除了含有SOD以外，還富含氨基酸、β-胡蘿卜素和微量元素等營養(yǎng)成分，具有很好的抗衰老功能。另外，還有實驗證明，綠豆粉中的鞣質(zhì)既有抗菌活性，又有局部止血和促進創(chuàng)面修復的作用，因而對各種燒傷有一定的治療作用。

5、美容功效

把綠豆粉當作洗面奶，不僅可兼作磨砂膏，去掉皮膚的角質(zhì)層，綠豆中的營養(yǎng)素可滲透到皮膚內(nèi)，比起市售洗面奶效果更好，且綠豆中少許的脂肪，臉部洗起來不會有緊繃的感覺，而皮膚較干燥者，則可在綠豆粉洗臉后，用蛋黃來滋潤皮膚。