一、排酸牛肉是什么

牛在屠宰以后，體細(xì)胞失去了血液對(duì)其的氧氣供應(yīng)，進(jìn)行無(wú)氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，雖然對(duì)人無(wú)害，但會(huì)影響牛肉風(fēng)味。排酸即根據(jù)牛胴體進(jìn)入排酸庫(kù)的時(shí)間，在一定的溫度（24小時(shí)內(nèi)降到0℃—4℃），濕度和風(fēng)速下，將乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后揮發(fā)掉，同時(shí)牛肉細(xì)胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為新鮮的物質(zhì)——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度的分解和排出。

二、排酸牛肉的好處

1、排酸牛肉具有三高：高蛋白、高能量、高營(yíng)養(yǎng)；三低：低糖、低膽固醇、低脂肪的特點(diǎn)，不但使肉的纖維結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，容易咀嚼和消化，牛肉中所富含的維生素B12礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更有利于人體的吸收，口感也更好。

2、排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和，肥而不膩，瘦而不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營(yíng)養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

3、排酸牛肉經(jīng)過(guò)人工加工的方法，在人們食用前把牛肉中的部分蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸，只是把這一轉(zhuǎn)化提前完成了一部分，像這種在吃之前就把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸的食物尤其有利于手術(shù)后的病人食用。

三、排酸牛肉產(chǎn)品優(yōu)點(diǎn)

排酸牛肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細(xì)膩，和熱鮮肉、冷凍肉在色澤、肉質(zhì)上并沒(méi)有明顯的區(qū)別。據(jù)排酸牛肉生產(chǎn)廠家介紹，排酸牛肉的排酸過(guò)程能減少肉中有害物質(zhì)的含量；排酸肉的低溫制作過(guò)程，可以避免微生物對(duì)肉品質(zhì)量的污染。

四、排酸牛肉的做法

食材

胡蘿卜半根、排酸牛肉一斤、番薯一個(gè)、土豆 一個(gè)、食用油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、料酒適量

做法

1、首先將番薯，土豆和胡蘿卜都切好備用；

2、將袋裝進(jìn)口牛肉塊從袋子中取出去水。往鍋中倒入適量食用油，加入花椒，牛肉塊和胡蘿卜翻炒；

3、再倒入番薯和土豆塊翻炒；

4、倒入豆瓣醬翻炒；

5、翻炒過(guò)程中倒入料酒去腥味；

6、再加入一定量的水煮一會(huì)；

7、待水分蒸發(fā)得差不多就可以盛盤(pán)了。