豆皮，又稱為豆腐皮或腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。豆腐皮是漢族傳統(tǒng)豆制品，具有較高的營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用豆腐皮清熱解毒、抗衰老。豆腐皮可制作多種多樣的葷素佳肴，既可充作家常便菜，也可用與各種宴會酒席，非常美味。
中醫(yī)理論認為，豆皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、氨基酸含量高，據(jù)現(xiàn)代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素。兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發(fā)展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產(chǎn)后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆皮還有易消化、吸收快的優(yōu)點。是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
1、預防心腦血管疾病
豆皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。
2、促進骨骼生長
含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。對鈣質(zhì)需要量大的老人和小孩應該多食用豆腐皮，是天然的補鈣良藥。
3、降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應，可降低乳腺癌發(fā)生率。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
4、提高免疫力
據(jù)營養(yǎng)學研究，豆皮含有大量的氨基酸和微量元素，對維持細胞生長、傷后修復都有重要的作用，是提高人體免疫力，強身健體的好食物。
5、助消化排毒
豆腐皮由大豆制成，大豆含有大量膳食纖維，易消化，利于人體吸收養(yǎng)分及排出體內(nèi)垃圾毒素等，還有潤燥解毒、清熱解火之功效，豆腐皮也不例外。
尖椒炒豆皮的做法
尖椒切絲，豆腐皮切成一公分寬的長條狀。鍋內(nèi)油熱后，放蔥蒜爆香，然后先放入豆腐皮稍翻炒，再放入尖椒，加適量鹽翻炒。翻炒過程中，鍋底變干就放少許清水，保持鍋底可以看見少量湯汁即可。待尖椒變軟后，用水淀粉和醬油勾芡，翻炒幾下即可出鍋。
豆皮炒肉的做法
將青椒、蔥、豆皮、瘦肉洗凈切絲。豬肉放料酒、鹽、生抽和淀粉腌制15分鐘。豆皮用開水焯熟撈出。鍋內(nèi)放油，油熱后放入豬肉快速翻炒至豬肉變色，仿佛如蔥、青椒翻炒幾下。放入豆皮，繼續(xù)翻炒，加少許鹽、醬油、雞精/雞粉翻炒均勻即可出鍋。
豆皮春卷的做法
油豆皮每張切成六小塊。冬筍、豬肉都切成細絲。薺菜洗凈，放入沸水鍋中略燙后，撈出瀝干切碎。面粉放入碗內(nèi)，加水調(diào)成濕漿。鍋下油燒熱，放冬筍絲、肉絲、莽菜、蝦仁、味精、精鹽、姜末炒3分鐘，起鍋成餡。豆皮鋪開，一一包餡成卷，在合口處涂上面漿。炒鍋下油，燒至五成熱，將春卷炸至金黃色時，撈出盛盤即成。
涼拌豆皮的做法
干豆皮用水泡發(fā)，泡好后攥干備用。大蔥和洋蔥分別切絲，盡量多放一些，個人覺得多放些蔥絲更好吃。大蒜切末。取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大蔥絲，洋蔥絲，蒜末。再依據(jù)個人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手攪拌均勻即可。
地區(qū)不同，所以叫法不同。豆皮實際上有兩種，一種是將豆?jié){煮熟后，挑的上面的一層薄薄的皮曬干制成的，還有一種是壓制而成的跟豆腐干類似，但是比豆腐干薄的豆制品。為了加以區(qū)分，我們將第一種的叫做豆腐皮，而第二種的叫做千張。這樣大家理解起來更好。
豆腐皮的質(zhì)感比較薄，這是因為它是豆?jié){在煮沸之后，自然在其表面形成的天然油膜，將這張油膜跳起來，進行晾曬，就得到了我們在市場上看到的豆腐皮了。
千張是經(jīng)過壓制而成的，跟豆腐干有異曲同工之妙，吃起來稍微干一些，食用的時候，還需要加鹽等調(diào)味料。
腐竹實際上跟豆腐皮是同一種東西，都是將豆?jié){煮沸后，將其保溫然后形成一層的油膜，將這層油膜挑起來進行曬干就可以了。它與豆腐皮的區(qū)別在于，豆腐皮在曬制的時候，是平鋪著的，而腐竹是使其自然下垂，這樣干燥之后，就會成為枝條狀。腐竹的制作方法也很多，可葷可素，可燒可炒，吃起來非常的美味。
首先，將干豆腐皮沖洗一遍，注意沖洗的時候不能太用力，然后放進盆里浸泡。浸泡時間不用過長，避免泡得太軟成糊狀，浸泡后的豆腐皮再切成窄條，可涼拌可炒菜。
上等的豆皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮+蔥：影響鈣質(zhì)的吸收。
祖名
清美
白玉
好巴食
維維
金菜地
奇爽
鴻光浪花
龍王
老相食
地方特產(chǎn)
名菜小吃
農(nóng)業(yè)農(nóng)副
水產(chǎn)海鮮
畜禽產(chǎn)品
方便速食
糕點零食
酒水飲料
飲食健康