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培根系由英語(yǔ)“Bacon”譯音而來(lái)，其原意是煙熏肋條肉（即方肉）或煙熏咸背脊肉，是將豬肉經(jīng)腌熏等加工的豬胸肉，或其他部位的肉熏制而成。培根外皮油潤(rùn)呈金黃色，皮質(zhì)堅(jiān)硬；瘦肉呈深棕色，質(zhì)地干硬，切開(kāi)后肉色鮮艷。煙培根是西式肉制品三大主要品種(火腿、香腸)之一，其風(fēng)味除帶有適口的咸味之外，還具有濃郁的煙熏香味。最常見(jiàn)的煙肉是腌熏豬肋條肉（flitch），以及咸肉火腿薄片（rasher）。傳統(tǒng)上，豬皮也可制成煙肉，不過(guò)無(wú)外皮的煙肉是可作為一個(gè)更加健康的選擇。
1、培根中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、膽固醇、碳水化合物等元素。
2、培根選用新鮮帶皮的肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有健脾、開(kāi)胃、祛寒、消食等功效。
材料：軟五花5000克、鹽150克、姜20克，各適量
1、選料：選取新鮮豬腹部肉，除去肋骨及軟骨，去掉乳頭和腹膜，放在工作臺(tái)上，修割成30至40厘米、寬20至30厘米長(zhǎng)方形。
2、腌制：雖然可以用腌制液濕腌，但一般還是采用于干腌法進(jìn)行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上，放在腌制室的水泥臺(tái)子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下，這樣一層一層的碼起來(lái)。在腌制期間要上下倒垛，共腌制15至20天，腌制室的溫度5℃左右。
3、脫鹽：用涼水浸泡腌制好的肉，以除去過(guò)多的食鹽。水泡的時(shí)間，通常是10至15℃的涼流水，沖泡1至2小時(shí)。
4、干燥：然后在烘房?jī)?nèi)烘干或風(fēng)干。
5、煙熏：此后，再進(jìn)行煙熏，使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風(fēng)味。
1、脾胃虛寒的泄瀉下痢之人，不宜多食；
2、老年人、胃腸潰瘍患者禁食；
3、患有急慢性腎炎者忌食；
4、凡浮腫、水腫、腹水者忌食；
4、感冒未愈、濕熱泄痢、積滯未盡、腹脹痞滿者和十二指腸潰瘍患者忌食。
1、培根卷蔬菜：先把胡蘿卜絲，洋蔥絲，金針菇絲，香菇絲等等反正愛(ài)吃什么就切什么絲，下油鍋扁炒，調(diào)味，炒個(gè)半熟就行了，之后把培根中間放上蔬菜絲卷成卷，菜湯倒在卷好的培根卷上，烤箱180度10分鐘就可以了。
2、土豆培根焗飯：土豆切小丁用涼水浸泡后瀝干水分，洋蔥、培根切小丁。鍋入油，燒熱后放入培根煎出油，加入洋蔥炒出香味，然后放入土豆炒軟。下入米飯翻炒（可淋入少許水），然后放入雞精、鹽和胡椒粉，滴入辣椒汁，最后撒上芝士粉拌勻出鍋。炒好的米飯表面均勻撒上馬蘇芝士條，放入預(yù)熱180°的烤箱，中上層烤至馬蘇融化略呈金黃色即可（約10分鐘）。
3、蘑菇培根意粉：把培根切成片，洋蔥切碎，蘑菇切片，大蒜切成末。平底鍋放入一些油，然后把這些切好的食材倒進(jìn)去炒一下。食材在平底鍋里炒上幾分鐘，然后把火關(guān)小，倒入鮮奶油。水燒開(kāi)后，煮意粉大約十分鐘，煮軟后把它們撈起來(lái)，放入平底鍋里。灑上黑胡椒和鹽調(diào)味，然后把它煮沸兩分鐘后起鍋。
五花肉培根，來(lái)自豬五花肉，有很明顯的平行條紋，就是平常常吃的那種；外脊培根，來(lái)自豬背脊肉，英國(guó)主要消費(fèi)這種培根；豬臉培根，用豬臉腌制和熏制而成的；厚培根，用豬的背部肥肉制成；衣領(lǐng)培根Collar bacon，用豬背部靠頭的部分制成。
若培根色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，且具有培根應(yīng)有的熏肉風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)培根。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完培根，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽(yáng)直接照射的地方即可。否則就必須把培根用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。
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