科爾沁

大莊園

銀蕨農(nóng)場

恒都

東方萬旗

元盛

賓西

皓月

艾克拜爾

天萊香牛

【牛肉部位分割圖】牛肉哪個(gè)部位最好吃牛肉各部位吃法

本文章由注冊用戶晴子說生活上傳提供 ★★ 評論發(fā)布糾錯(cuò)/刪除版權(quán)聲明 0

導(dǎo)語

牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應(yīng)不同的做法喲！今天跟小編一起研究一下不同部位的牛肉的吃法吧！

part1

牛肉等級按部位劃分

特級：里脊一級：上腦、外脊二級：仔蓋、底板三級：肋條、胸口四級：脖頭、腱子

part2

牛肉各部位名稱

腰腹部分

Tenderloin (Short loin) 里脊 ............. (脊骨內(nèi)側(cè)(腹側(cè))條肉)

Porterhouse(Short loin) 里脊，外脊 ........ (臀腰部脊骨背側(cè)肉)

T Bone ... (Short loin) 里脊，外脊 ........ (胸腰部脊骨背側(cè)肉)

Strip loin (Short loin) 嫩腰(詐稱里脊) ... (二側(cè)腰肉)

Rib eye ......... (Rib) 上腦，外脊(詐稱里脊)(胸部背脊肉，略肥)

Top Sirloin . (Sirloin) 米龍(詐稱里脊) ... (盆骨后肌，近腰臀肉)

Tir-tip ..... (Sirloin) 三岔肉 ........... (盆骨前肌，近腹腿肉)

Hanger ........ (Flank) 牛腩 ............. (胸腹隔肌)

Flank, Skirt .. (Flank) 牛腩，腰窩 ........ (下腹肌)

后腿部分

Rump ......... (Round) 后腿，仔蓋，臀尖 ... (近腿臀肉)

Sirloin tip .. (Round) 后腿，粗和尚頭 .... (大腿前伸肌)

Eye round .... (Round) 后腿，榔頭肉 ...... (大腿肚內(nèi)芯)

Top Round .... (Round) 后腿，底板肉 ...... (大腿肚)

Bottom Round . (Round) 后腿，黃瓜肉，腱子肉 (大腿肚近膝)

肩胸前腿部分

Blade .... (Chuck eye) 上腦，前燒 (近頸脊背肉，質(zhì)較嫩)

7 Bone ....... (Chuck) 前燒，牛肩肉 (肩背肉)

Shouder ...... (Chuck) 前燒，牛肩肉 (肩臂肉)

肘子胸口部分

Shank ... 肘子，蹄胖，牛腱子 (前后小腿，瘦)

Plate ... 弓扣，牛筋肉，牛腩 (上腹肌，瘦)

Brisket ... 胸口，奶脯，牛筋肉 (胸脯肉，肥)

part3

牛肉各部位適合烹調(diào)

牛腩肉

肉質(zhì)稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調(diào)；

牛頸肉

肉紋較嫩，可制餡或煨湯；

牛胸肉

面紋多，肉質(zhì)厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；

牛腳肉

脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；

T骨扒

油面紋特別多而嫩，可作牛排；

牛柳肉

質(zhì)嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；

牛腰肉

肉質(zhì)十分嫩，多用作燒牛肉；

尾龍扒

脂肪含量低，肉質(zhì)亦佳，可作牛扒，或煎或烤；

牛髀肉

可作烤牛肉、煎肉。

part4

肥牛是什么肉

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點(diǎn)是涮食口感細(xì)膩如絲。

上腦肥牛

脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

采用外脊中后部肉，脂肪沉積于肉質(zhì)一側(cè)，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥?？煞譃?級外脊、A級外脊－F級外脊。

腹肉肥肉

精選于肋骨后部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點(diǎn)，適合涮食。

Tip

“上腦”脂肪交雜均勻，有明顯花紋；“眼肉”切片后呈現(xiàn)酷似眼睛的花紋，眼內(nèi)脂肪交雜呈大理石花紋；“外脊”紅白分明，細(xì)嫩肌肉有明顯油邊。這三種肥牛皆為上品，但口感因質(zhì)地和蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。

part5

牛肉各部位怎么做最好吃

牛頸肉

肥瘦兼有，肉質(zhì)干實(shí)，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯(cuò)。

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。適合燉、烤、燜。

上腦

肉質(zhì)細(xì)嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

胸肉

在軟骨兩側(cè)，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

眼肉

一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁，適合涮、烤、煎。

外脊

牛背部的最長肌，肉質(zhì)為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉。因?yàn)橛兄舅约?、烤起來味道更香，口感也很好?

里脊

牛肉中肉質(zhì)最細(xì)嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是運(yùn)動(dòng)量最少、常用來做菲力牛排及鐵板燒。

臀肉(也稱米龍、黃瓜條、和尚頭)

肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質(zhì)纖維切絲或切片后爆炒。

牛腩

肥瘦相間，肉質(zhì)稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

腱子肉

分前腱和后腱，熟后有膠質(zhì)感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

part6

最新評論

相關(guān)推薦

淡水水產(chǎn)品有哪些？常見的淡水水產(chǎn)品大全

水產(chǎn)食品營養(yǎng)豐富，風(fēng)味各異，生活中經(jīng)常最常見的水產(chǎn)品莫過于魚、蝦、蟹、貝類等，都是人們餐桌上不可缺少的食物。然而大多數(shù)水產(chǎn)品捕撈后，如不立即采取保鮮措施，很容易腐敗變質(zhì)，因此要注重對水產(chǎn)品的儲存方法。本篇專題給大家?guī)淼氖浅Ｒ娝a(chǎn)品種類以及它們的烹飪方法。

肉禽蛋家常菜 ★★★★

1w+ 92

十大富含蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)零食 10款含蛋白質(zhì)量高的零食

蛋白質(zhì)是組成人體各種組織和細(xì)胞的基本營養(yǎng)物質(zhì)，對身體的健康至關(guān)重要，補(bǔ)充蛋白質(zhì)除了選擇蛋類、肉類、豆類，還可以選擇高蛋白零食，那么什么零食蛋白質(zhì)含量豐富呢？MaiGoo網(wǎng)小編整理了十種富含蛋白質(zhì)的小零食，分別是奶制品、牛肉干、堅(jiān)果、海苔、蘭花豆、燕麥片、綠豆糕、蛋黃酥、干脆面、爆米花，一起來看看蛋白質(zhì)含量高的零食及相關(guān)內(nèi)容吧。

零食選購零食堅(jiān)果干果

1595 2

十大牛肉家常菜牛肉怎么做好吃牛肉的家常做法

牛肉營養(yǎng)豐富，是大家都很喜歡吃的肉類之一。牛肉怎么做才好吃呢？牛肉的家常做法，一般是紅燒、小炒、燜煮等。本文MAIGOO美食小編就為大家盤點(diǎn)下十大最受歡迎的牛肉家常菜，分別是水煮牛肉、紅燒牛肉、土豆燉牛肉、酸湯肥牛、涼拌牛肉、洋蔥炒牛肉、青椒炒牛肉、芹菜炒牛肉等。在這些牛肉家常菜譜中，相信總有一道是你最常吃的家常菜。

牛肉葷菜

9701 13

哪種雞最有營養(yǎng) 什么品種的雞最好吃

雞是重要的家禽，雞蛋雞肉營養(yǎng)豐富，我們?nèi)粘Ｉ畈俗V中少不了雞蛋和雞肉。雞的品種繁多，多個(gè)地區(qū)都有其特色雞種，不僅形態(tài)不同，而且肉質(zhì)、營養(yǎng)方面也各有千秋。雞不光可以用來吃肉和下蛋，一些品相好的雞還可以用作觀賞。另外，還有不少雞品種是重要的野生動(dòng)物資源，需好好保護(hù)。下面為大家介紹雞的各個(gè)品種的相關(guān)知識。

雞雞肉 ★★★★

19w+ 424

牛肉的營養(yǎng)價(jià)值及功效牛肉怎么燉好吃又爛

牛肉享有“肉中驕子”的美稱，是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉。牛肉不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)價(jià)值很高，屬于高蛋白、低脂肪的肉類，富含多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，具有消化吸收率高等特點(diǎn)。下面maigoo網(wǎng)編輯為大家詳細(xì)介紹牛肉的功效、牛肉選購、牛肉怎么燉好吃又爛等相關(guān)內(nèi)容，一起來看看牛肉知識百科吧。

牛肉肉類

9880 206