一、變蛋和 皮蛋是一個東西嗎

變蛋是以新鮮雞蛋為原料制成的，一般采用純堿、生石灰、水、鋸末等材料，也可以加一些茶葉碎按照一定比例混合，制成糊狀，把雞蛋放進(jìn)去滾一下，撈出來放入一個大缸里，密封保存大概一周左右制成的。好吃的變蛋蛋黃呈金黃的色澤， 蛋清透亮，放在手中托幾下再落下了，有種震顫感，看著像一個晶瑩剔透的琥珀，吃到口中有種自然的清香。有的變蛋剝?nèi)サ皻?，上面還有類似松花的圖案，非常漂亮。

廣義上來說，皮蛋是一種蛋類的腌制方法，是采用鹽、茶以及堿性物質(zhì)腌制而成的蛋加工食品，從這一角度來說，變蛋實際上是皮蛋的一種。不過狹義上的皮蛋指的是用鴨蛋腌制而成的，和雞蛋腌制成的變蛋還是有一定區(qū)別的。

二、皮蛋和變蛋的區(qū)別有哪些

皮蛋和變蛋嚴(yán)格來說是有不同的，二者之間的區(qū)別主要有：

1、原料區(qū)別

變蛋主要是用雞蛋腌制制作而成，而皮蛋一般指松花蛋，松花蛋主要是用鴨蛋腌制制作而成，而這是二者的本質(zhì)區(qū)別。

2、外觀區(qū)別

變蛋去殼后，蛋白呈微黃色或透明色，蛋黃呈黃黑色，而皮蛋去殼后，蛋白呈黑色，表面帶松花花紋，蛋黃呈黑色。

3、口感區(qū)別

變蛋的口感比較Q彈。入口緊實鮮香，而皮蛋的口感略微軟彈一些，入口帶少許腥味。

5、味道區(qū)別

變蛋的味道帶少許咸味，入口鮮香，蛋黃也有咸味，而皮蛋的味道主要是堿臭味，不管是蛋黃還是蛋白入口都咸味很淡。

三、變蛋和皮蛋誰更好吃

變蛋和皮蛋因為口感味道不同，所以吃法不一，要想好吃的話一般是如下吃法：

1、變蛋適合干吃。因為變蛋本身具有一定咸味，直接去殼干吃味道咸香適口，而如果去殼加調(diào)料再吃，反而感覺味道偏咸，不如干吃的香；

2、皮蛋適合涼拌吃。皮蛋因為本身沒有什么咸味，吃著堿臭味明顯，所以干吃不是很好吃，而如果切塊加蒜末生抽等調(diào)料拌勻，因為吸收了咸味中和掉了堿臭味，吃著反而更為鮮美下飯。

四、皮蛋和松花蛋的區(qū)別

沒有區(qū)別，皮蛋就是松花蛋，她們是同一個東西，叫法不同而已。專業(yè)的說，皮蛋又叫變蛋、松花蛋，和咸蛋、糟蛋同屬于腌制蛋。只是皮蛋打開表面有松花狀的花紋，所以稱松花蛋。但是，有的皮蛋表面則沒有形成松花狀的花紋，但這兩者并沒有本質(zhì)區(qū)別，只是人們習(xí)慣把表面形成松花的稱為松花蛋而已。而且，市面上賣的也多是有松花的松花蛋，因為口感更好。