溫州膠凍制作方法

用料：魚膠、水

做法：

1、準(zhǔn)備食材，剪成小段。

2、用冷水浸泡24小時(shí)。

3、加水煮化薄漿狀。

4、魚膠化了，只剩一點(diǎn)殘?jiān)?，將魚膠液倒入濾網(wǎng)濾掉殘?jiān)?/span>

5、魚膠液放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右即結(jié)凍，食用時(shí)切成條狀或塊狀即可。

小貼士：

魚膠凍可以根據(jù)自己喜好選擇咸口與甜口，咸口醬油、米醋、雞精、胡椒粉、芝麻油配成調(diào)料，淋在上面；甜口淋上蜂蜜或紅糖。

溫州膠凍歷史民俗

上世紀(jì)八十年代前，優(yōu)質(zhì)的膠凍大多是用野生大黃花魚的魚鰾加工的。溫州人管這種石首魚就叫黃魚。正是由于黃魚的的頭中有兩塊堅(jiān)硬的，牙齒一樣的魚腦石。它們?cè)谏鲜兰o(jì)六、七十年代遭到滅頂之災(zāi)。那時(shí)的漁民在野生大黃魚旺發(fā)的季節(jié)，采取“敲鮕”作業(yè)。無論黃魚是成魚還是幼魚都被敲梆聲震得頭腦發(fā)昏紛紛入網(wǎng)。

現(xiàn)在近海野生大黃魚幾乎絕跡，黃魚的價(jià)格也早成天價(jià)。于是鮸魚的魚鰾成了制作膠凍的首選材料。人們除了在春節(jié)期間，吃膩了雞鴨海鮮，喜歡用膠凍調(diào)節(jié)口味外，平時(shí)也喜歡將她作為風(fēng)味小吃。因?yàn)樵跍刂萑搜壑校|魚膠凍有滋補(bǔ)、明目、壯體的功效。