勃利梅花鹿屬東北梅花鹿。分布于9個(gè)鹿場，分別為吉星河鹿場、河口鹿場、順天鹿場、吉興鄉(xiāng)長勝梅花鹿養(yǎng)殖場、搶墾鄉(xiāng)福利梅花鹿養(yǎng)殖場、小五站鎮(zhèn)東方紅鹿場、種羊場鹿場、種畜場第一鹿場和種畜場第三鹿場。地域保護(hù)范圍面積為40公頃，梅花鹿3500頭，年產(chǎn)量145噸，地理坐標(biāo)位置為東經(jīng)130°06′～131°44′，北緯45°16′～46°37′之間。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、形態(tài)特征： 勃利梅花鹿體態(tài)中等，毛色黃紅色，鹿的全身分布均勻的白斑點(diǎn)，在背部的兩側(cè)較集中，公鹿體重120-150千克，母鹿70千克，母鹿一年一胎。公鹿4月末開始生茸，58天茸成熟收獲，為二杠排血茸：鮮茸外觀黃色，茸毛質(zhì)地均勻，干品分支典型，結(jié)構(gòu)均稱。茸毛均勻無突起，不破皮，茸頭飽滿，不擰嘴，不存折。每支干茸重100-150克，?？v剖面上三分之二為乳白色，以下略帶血紅色。鹿茸氣味正常。鹿肉暗紅色，表面有光澤，脂肪少呈白色，肌肉結(jié)構(gòu)緊密，有堅(jiān)實(shí)感。肌纖維韌性強(qiáng)。煮肉的湯汁澄清透明，漂浮的脂肪團(tuán)少，煮熟的肉具有香味。

2、內(nèi)在品質(zhì)與特性：勃利梅花鹿鹿肉具有高蛋白、低脂肪特點(diǎn)，脂肪含量小于3%，蛋白質(zhì)含量大于21%，PH值在6-7之間；勃利鹿茸氨基酸含量大于50%，蛋白質(zhì)含量大于25%，灰份小于30%。

3、鹿茸質(zhì)量鑒定方法和分級標(biāo)準(zhǔn)

3.1鑒定方法

3.1.1感官鑒定。眼看：就是用眼睛直接觀察鹿茸的形狀、色澤等，如砍茸左右枝是否對稱，各枝長短、粗細(xì)是否協(xié)調(diào)，茸皮是否完整，色澤是否鮮艷。 手摸：是憑觸覺鑒定鹿茸，不占主要地位，主要是感覺鹿茸的干燥程度，估測其含水量，拈量其大概重量。 耳聽：聽鹿茸加工后相撞擊的聲音，如清脆，則說明含水量少，干燥程度高；如聲音發(fā)“悶”，說明其干燥程度差。 鼻嗅：靠嗅覺鑒定鹿茸是否腐敗，如有臭味，說明腐敗。

3.1.2儀器鑒定。 目前用來測定鹿茸含水量的儀器是木材測水儀，測出的數(shù)據(jù)只能用作參考。

3.1.3鹿茸分級標(biāo)準(zhǔn)。 鹿茸分二杠本規(guī)范的鹿茸為二杠茸。

3.1.4梅花鹿二杠鋸茸等級： 一等：干品含水量不超過18%，不臭，無蟲蛀，加工不烏皮，不暄皮，不破皮，主干無折痕，眉枝折痕不超過一處，鋸口有孔隙，有正常典型分枝，眉枝與主干比例對稱，粗圓壯嫩，每支重100g以上。 二等：干品含水量不超過18%，不臭，無蟲蛀，加工不烏皮，不暄皮，主干破皮不露骨組織，主干無折痕，不擰嘴，鋸口有孔隙，分枝正常，主干與眉枝比例適當(dāng)，虎口以下允許有小骨痘、棱，每支重65g以上。 三等：干品含水量不超過18%，不臭，無蟲蛀，有暄皮，不烏皮，破皮不露骨組織，枝叉瘦小，不擰嘴，鋸口有正常孔隙，虎口以下有棱、痘，每支重45g以上。 四等：干品含水量不超過18%，不臭，無蟲蛀，不符合一、二、三等者均為四等。

4、包裝：地域范圍內(nèi)的生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)要按照《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志公共標(biāo)識使用規(guī)范》的要求和農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心公共標(biāo)識授權(quán)規(guī)定，在產(chǎn)品或產(chǎn)品包裝上正確使用全國統(tǒng)一的公共標(biāo)識。勃利梅花鹿鹿肉包裝材料采用PE材料的塑料袋，每袋5公斤。鹿茸采用橡木盒包裝。不得含有有毒有害物質(zhì)，不得對內(nèi)部鹿茸、鹿肉造成直接或間接污染。

5、貯藏：鹿肉在零下4度條件下，排酸24小時(shí)后進(jìn)行低溫貯藏或速凍后貯藏在-18℃以下。鹿茸在常溫下避光貯存。

6、運(yùn)輸：鹿茸在包裝、運(yùn)輸過程中，要遵循小包裝、少擠壓、避高溫的原則。鹿肉要采用專用冷藏車進(jìn)行運(yùn)輸。

7、安全要求：產(chǎn)品質(zhì)量安全按照NY 5044-2001標(biāo)。

特定生產(chǎn)方式

1、鹿場址的選擇

1.1選擇條件。 鹿場址選擇應(yīng)符合NY/T391的規(guī)定。鹿場應(yīng)距主要公路1.0～1.5km、距離鐵路5km以上。鹿場址應(yīng)選擇在地勢較高、平坦開闊、有2°～10°坡度的地方，以利于排水。土質(zhì)以砂質(zhì)或砂石土為宜。鹿場址選擇，要遠(yuǎn)離工、礦、污水排放區(qū)，還要遠(yuǎn)離其他飼養(yǎng)場。交通方便，水、電充足。每頭梅花鹿平均占舍面積2～3平方米，運(yùn)動(dòng)場8～10平方米，鹿場四周圍墻高度應(yīng)在2.5m以上。

1.2飼料。 勃利梅花鹿是草食動(dòng)物，在鹿場選址時(shí)應(yīng)留有足夠的草場或飼料地，保證精、粗飼料的來源。鹿場最好建在森林的邊緣，便于冬季有可摟取的柞樹葉、楊樹葉喂鹿。每年每頭圈養(yǎng)鹿所需精、粗飼料

2、鹿場的規(guī)劃與布局

2.1場內(nèi)的功能區(qū)劃分。 鹿場功能分區(qū)為養(yǎng)鹿生產(chǎn)區(qū)、輔助生產(chǎn)區(qū)、經(jīng)營管理區(qū)、職工生活區(qū)四區(qū)。養(yǎng)鹿生產(chǎn)區(qū)包括：鹿舍、飼料加工調(diào)制室、精粗飼料庫房、青貯窖、鹿茸和鹿產(chǎn)品加工室、獸醫(yī)室等。

2.2建筑布局。 鹿場建筑布局最好在建筑用地的東西方向安排，應(yīng)按住宅區(qū)、管理區(qū)、輔助區(qū)、養(yǎng)鹿區(qū)，依次由西向東平行排列，管理區(qū)距離養(yǎng)鹿區(qū)不應(yīng)少于200m，各區(qū)內(nèi)的建筑物不宜過密，各棟之間應(yīng)有寬敞的走廊，以便于撥鹿及馴化。青貯窖、粗飼料棚、干草垛安排在鹿舍上坡處，糞場的位置應(yīng)在本區(qū)一切建筑物的下風(fēng)處，與鹿舍距離應(yīng)在30m以上，若圈養(yǎng)放牧?xí)r，鹿舍應(yīng)直通放牧道。

3、鹿場的建設(shè)

3.1鹿舍的規(guī)格與建筑要求。 圈養(yǎng)鹿鹿舍規(guī)格為：梅花鹿棚舍長10.5m，寬6m，運(yùn)動(dòng)場27m，寬10.5m，可養(yǎng)公鹿20～30只，母鹿20～25只或育成鹿40～45只。 鹿舍的光線應(yīng)充足，一般為三壁式磚瓦結(jié)構(gòu)敞圈，人字形房蓋，前面無墻壁。房前檐距地面2.1～2.2m；后檐距地面1.8m，棚舍后墻留有后窗，以便于通風(fēng)。

4、鹿種選擇。 勃利梅花鹿雌雄異形，公鹿長角，母鹿無角。耳大直立，頸細(xì)長， 尾短，體態(tài)清秀。冬毛栗棕色，絨毛厚密，無明顯白色斑點(diǎn)。公鹿生后第二年長出錐形角，俗稱“毛桃”，第三年角開始分杈，發(fā)育完全的成角為四杈形。4月份角脫落，之后長出鹿茸，夏末生長成熟并完全骨化，9月份茸皮脫落，形成鹿角。

5、鹿的飼養(yǎng)管理

5.1公鹿的飼養(yǎng)管理技術(shù)。

5.1.1生茸期的管理。 生茸期管理首先要對圈舍、保定器及附屬設(shè)備進(jìn)行檢修，確保牢固，防止突出傷鹿傷茸。隨時(shí)觀察鹿的脫盤生茸情況，及時(shí)去掉壓茸的角盤。夏季在運(yùn)動(dòng)場內(nèi)應(yīng)設(shè)置陰棚，高溫炎熱天氣可進(jìn)行人工淋水，應(yīng)隨時(shí)注意改善舍內(nèi)的濕度和通風(fēng)條件。

5.1.2 配種期的飼養(yǎng)。 每年9～11月份為公梅花鹿的求偶配種期，這一時(shí)期內(nèi)公鹿的性欲非常旺盛，興奮好斗，食欲減退，體力消耗大，由于采食量減少，日糧要力求少而精，營養(yǎng)價(jià)值高，適口性好，可在生茸期精料配方的基礎(chǔ)上增加谷物籽實(shí)類，減少糠麩類的使用量。

5.2母鹿的飼養(yǎng)管理

5.2.1配種與妊娠的飼養(yǎng)管理。 每年的8月中、下旬母鹿進(jìn)入配種前的斷奶恢復(fù)階段。此階段日糧配合應(yīng)以粗飼料和多汁飼料為主，精飼料為輔。妊娠母鹿食量增加，應(yīng)保證蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和維生素的供給，在妊娠初期因?yàn)樘喊l(fā)育較慢，所以主要選擇一些容積較大的青飼料、根莖類飼料和品質(zhì)良好的干粗飼料。妊娠后期，因?yàn)樘喊l(fā)育加快，容積增大。應(yīng)以體積較小、營養(yǎng)濃度較高的精料為主，臨產(chǎn)前半月應(yīng)適當(dāng)限飼，防止母鹿過肥而引起難產(chǎn)。

5.2.2產(chǎn)仔哺乳期的飼養(yǎng)管理。 母鹿每年5月至7月份產(chǎn)仔，鹿的泌乳量和乳的質(zhì)量與其攝入飼料的質(zhì)量，特別是維生素和礦物質(zhì)密切相關(guān)。此期內(nèi)飼料要求多樣化，營養(yǎng)物質(zhì)齊全。在管理上要對圈舍進(jìn)行經(jīng)常的清掃消毒。要設(shè)立仔鹿保護(hù)欄、仔鹿床，鋪設(shè)墊草。母鹿分娩后要有專人值班，對扒仔、咬仔、棄仔、咬尾、舐肛惡癖的母鹿要及時(shí)撥出單獨(dú)管理或淘汰，對被遺棄的仔鹿要及時(shí)找保姆鹿。

5.3育成鹿的飼養(yǎng)管理。 在飼養(yǎng)上日糧蛋白水平應(yīng)在23％左右，梅花鹿每日喂給精飼料0.75～1.0kg，其中，豆餅至少占一半，骨粉和食鹽15～20g，優(yōu)質(zhì)粗飼料2～2.5kg。在管理上應(yīng)按性別和體況適時(shí)進(jìn)行分群，以防止早熟的鹿亂交配，影響生長發(fā)育。應(yīng)及時(shí)把它們撥到能充分運(yùn)動(dòng)、休息和采食面積較大的圈舍內(nèi)。

6、鹿茸的采收。 掌鋸人一手握鋸一手握住茸體，從珍珠盤上2～3cm處將茸鋸掉。 茸根留槎要平整。鋸茸止血用七厘散。先將止血藥撒到用塑料布做成的敷料上(15×l5cm)，上藥時(shí)用手掌托著敷料扣到鋸口上，輕輕按壓一下即可。

包裝標(biāo)識相關(guān)規(guī)定

1、符合下列條件的單位和個(gè)人，可以向登記證書持有人申請使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志：

1.1 生產(chǎn)經(jīng)營的農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)自登記地域范圍。

1.2 已取得登記農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)。

1.3 能夠嚴(yán)格按照規(guī)定的質(zhì)量技術(shù)規(guī)范組織開展生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。

1.4 具有地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品市場開發(fā)經(jīng)營能力。 使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，應(yīng)當(dāng)按照生產(chǎn)經(jīng)營年度與登記證書持有人簽訂農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用協(xié)議，在協(xié)議中載明使用數(shù)量、范圍及相關(guān) 的責(zé)任義務(wù)。

2、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人享有以下權(quán)利：

2.1可以在產(chǎn)品及其包裝主統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

2.2可以使用登記的農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行宣傳和參加展覽、展示和展銷。

3、農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志使用人應(yīng)當(dāng)履行以下義務(wù)：

3.1自覺接受登記證書持有人的監(jiān)督檢查。

3.2保證地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的品質(zhì)和信譽(yù)。

3.3正確規(guī)范地使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。

4、地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)建立質(zhì)量控制追溯體系，農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志持有人和標(biāo)志使用人，對地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和信譽(yù)負(fù)責(zé)。

5、任何單位和個(gè)人不得偽造、冒用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和登記證書。

6、鼓勵(lì)單位和個(gè)人對農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志進(jìn)行社會(huì)監(jiān)督。