一.產(chǎn)品介紹

四子王旗杜蒙羊肉是內(nèi)蒙古自治區(qū)烏蘭察布市四子王旗的特產(chǎn)。四子王旗是我區(qū)19個邊疆少數(shù)民族旗及33個牧業(yè)旗之一，全旗草原面積有2983萬畝。2005年培育出黑頭白身的杜蒙肉羊。新品種羊是以南非杜泊羊為父本、蒙古羊為母本，繼承了杜泊羊高繁殖率、3個月就出欄、胴體品質(zhì)好和蒙古羊的體質(zhì)結(jié)實、適應(yīng)性強等特點，肉、皮均為優(yōu)質(zhì)品。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

1、土壤地貌情況：四子王旗境內(nèi)地貌總體趨勢是南高北低，東西高，中間低。其高程為1000—2100米。南部為山地和山前丘陵區(qū)，山地占30%，丘陵占70%；北部為內(nèi)蒙古高原，地勢平坦、開闊，高程為1000—1300米。四子王旗土壤有受水平和垂直地帶性影響的地帶性土壤，也有因局部地形和水份條件的差異而發(fā)育的隱性土壤。總體是東南低山區(qū)，海拔1700—2100米，分布著暗栗鈣土，腐殖質(zhì)層厚度30—50厘米，有機質(zhì)含量為2—3%；南部丘陵區(qū)海拔1500—1700米，分布普通栗鈣土，腐殖質(zhì)厚度25—45厘米，有機質(zhì)含量為1%左右；中部波伏丘陵區(qū)，海拔1300—1500米，分布著淡栗鈣土，腐殖質(zhì)厚度25—387厘米，有機質(zhì)含量為1%左右；北部層狀高原區(qū)，海拔1000—1400米，府殖質(zhì)厚度為24—45厘米，有機質(zhì)含量為1%左右。PH值約為8。 

2、氣候情況：四子王旗深居內(nèi)陸，海拔較高，寒暑變化強烈，晝夜溫差較大，降水量少，年際變化和年內(nèi)變化較大，具有高原氣候特點，屬溫帶大陸氣候。光能資源豐富，全年日照時數(shù)3084—3286小時，全年太陽輻射總量為141.3—153.4大卡/平方厘米，光合有效輻射總量為69.3—75.1大卡/平方厘米。年均氣溫3℃。年降水量平均為313.8毫米，分布不均勻，月際、年際變化很大。蒸發(fā)量是降水量的8—10倍。 

3、草原及主要植物：草原面積為203.34萬公頃。主要天然牧草以小針茅、小禾草、蔥類等雜類草為主，有堿韭（多根蔥）、蒙古蔥（沙蔥）、小型針茅、野韭菜、細葉韭等優(yōu)良植物達240多種，其中90%以上種類可作牧草，屬于良等以上牧草不少于100種。還有鹽爪爪、紅沙、珍珠及的鹽生和微鹽生草原化荒漠植被，是非常適合飼養(yǎng)生產(chǎn)杜蒙羊肉的杜蒙肉羊的天然草場。

三.地域范圍

四子王旗屬內(nèi)蒙古自治區(qū)，是烏蘭察布市的唯一的牧業(yè)旗縣之一。地理座標為東徑110°20′—113°，北緯41°10′—43°22′之間。地處內(nèi)蒙古中部，位于內(nèi)蒙古高原。東界烏蘭察布市察右中旗、后旗及錫盟的西蘇旗和二連浩特市，西毗包頭市的達茂旗，南瀕呼和浩特市的武川縣、烏蘭察布市的卓資縣，北鄰蒙古國，國界線長104公里。是著名的烏蘭察布草原的主要組成部分。全旗境內(nèi)沒有明顯山脈，丘陵起伏、平原相間。地勢由東南向西北傾斜，呈長方形。南北縱深200多公里，東西橫跨100多公里。國土總面積為24016平方公里（240.16萬公頃）。行政劃分為12個蘇木鄉(xiāng)鎮(zhèn)場，牧區(qū)6個蘇木鎮(zhèn)場面積占81.7%，半農(nóng)半牧區(qū)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)占18.3%。四子王旗杜蒙羊肉保護面積包括上述全部區(qū)域，保護規(guī)模為年產(chǎn)杜蒙羊肉量為1萬噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

生產(chǎn)四子王旗杜蒙羊肉的杜蒙羊就是在天然草原自然放牧條件下，利用黑頭杜泊公羊與當?shù)氐母瓯谘颍疵晒叛颍┙?jīng)過十多年的人工雜交改良而選育而成的，具有耐寒、耐粗、宜牧、生長快、無脂尾的瘦肉型的優(yōu)質(zhì)肉用羊。

1、外在感官特征：色澤鮮美、肉層厚實緊湊。色澤：鮮羊肉：肌肉色澤鮮紅或深紅，有光澤，脂肪呈乳白色。凍羊肉：肌肉有光澤，色鮮艷；脂肪呈乳白色。 彈性：鮮羊肉：肌纖維致密、堅實、有彈性、指壓后的凹陷立即恢復(fù)。凍羊肉：肉質(zhì)緊密，有堅實感，肌纖維韌性強。粘度：鮮羊肉：外表微干或有風干膜、不粘手。凍羊肉：外表微干或有風干膜、或濕潤，不粘手。氣味：鮮羊肉、凍羊肉：具有新鮮羊肉正常氣味。煮沸后肉透明澄清，脂肪團聚于液面，具有香味。 

2、內(nèi)在品質(zhì)指標：獨特的地理環(huán)境和自然氣候也造就了其獨特的杜蒙羊肉品質(zhì)。羊肉具有肉質(zhì)細嫩、瘦肉率高、脂肪少、味美多汁、高蛋白、低脂肪、無膻味、香味濃郁、風味獨特等特點。杜蒙羊肉經(jīng)測定，蛋白質(zhì)20%以上，脂肪低，只有6—6.5%，而且不飽和脂肪酸比重大，脂肪品質(zhì)好，在羊肉中獨具特色，被譽為“肉中之人參”。