一.產(chǎn)品介紹

赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，具有悠久的發(fā)展歷史。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“雞者稽也能稽時也……”、“民國時期至解放以后，農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名竹鄉(xiāng)烏骨雞，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”。 赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多，且高溫、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中，經(jīng)過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件，采取放牧形式進行養(yǎng)殖培育，自覺選留優(yōu)良個體，長期選育而形成的。

二.自然生態(tài)環(huán)境和人文歷史因素

（1）土壤地貌：赤水地處大樓山北麓貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，地勢東南高、西北低，赤水河、習水河從東南向西北貫穿境內(nèi)，境內(nèi)其他大小溪流縱橫交錯，地貌被侵蝕切割，形成中低山峽谷、高丘中谷、低丘寬谷和沿河臺階地形。以上四種地貌各占幅員面積的30.38%、27.74%、22.82%和19.06%。土壤成土母質(zhì)多為侏羅系或白堊系紫色、紅色砂巖和紫色泥巖等，主要有水稻土、潮土、山地黃棕壤土、黃壤土和紫色土等5個土綱、5個土 類、9個亞類、18個土屬、46個土種。土壤多為中性和微酸性土，砂壤比例大，膠體品質(zhì)差，緩沖性小。土壤pH值在6.4-7.0之間；耕地土壤有機質(zhì)含量普遍較低，全鉀含量高、全磷含量低、水稻土全氮含量低，總體上土壤深厚、疏松肥沃，保肥能力較強。

（2）水文情況：境內(nèi)主要干流為赤水河，屬長江水系的一級通江支流，其平均徑流深度為699.9mm，相應徑流量為12.13億立方米，多年平均水位224.29米、平均流量248.5立方米/秒，斷面水質(zhì)為國家Ⅱ類。赤水河的主要支流有習水河、大同河等；河系大小支流352條，總長度1254.2公里，流域面積含蓋全市1801.2平方公里；境內(nèi)水資源十分豐富，總量在100億立方米以上，有水庫48座、山塘751口，年均蓄水量2715萬立方米，供水能力4080-6795萬立方米。境內(nèi)地層含水特征為丘陵地區(qū)以砂泥巖孔隙裂隙水，水量少，山地以可溶性砂巖為主的裂隙溶洞水資源較富；泉流量在0.01-0.50l/s之間。地層淺層水質(zhì)以重碳酸鹽水質(zhì)為主，礦化度常小于1g/l；泉水中含有鉀離子、鈣離子、鈉離子、鎂離子、碳酸氫根、氯離子、硫酸根離子等化學離子，游離二氧化碳以及鋅、鍶、鈷和硒等微量元素；pH7.02-7.56之間，為中偏堿性。市境內(nèi)無污染型工業(yè)企業(yè)，小型企業(yè)污染物基本做到了達標排放，因而水體質(zhì)量狀況比較穩(wěn)定。 水是赤水的精靈、是赤水的氣質(zhì)，是在完好的植被狀況下經(jīng)過無數(shù)植物和地墁浸透和過濾出來的天然礦泉水，非常適合人、畜飲用。

（3）氣候情況：赤水屬于中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，具有冬暖春早，夏季炎熱多伏旱，全年日照少，立體氣候和地區(qū)差異顯著的氣候特點。年平均氣溫18.1℃（-4℃-41.3℃），境內(nèi)雨量充沛，年均降雨量1286.8mm，（1200-1400mm），1-3月雨量較少，月均降水量34.1-47.2mm，4月進入雨季，6-8月雨量較為集中，4-10月降水量為979mm，占全年總降水量的76%；降水強度以8月最大，高達367.6mm／日。年均相對濕度82.4%（69%-91%），年均日照時數(shù)1297.7h（1200-1400h），無霜期300-340天，基本無霜凍危害。生物資源種類較多，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)發(fā)達，以水稻、玉米、薯類和豆類為主；飼料飼草資源豐富，非常適合于赤水烏骨雞及其他畜禽的生長發(fā)育。

（4）人文歷史情況：赤水烏骨雞是赤水市獨有的地方特色家禽，具有悠久的發(fā)展歷史。據(jù)《仁懷直隸廳志· 物產(chǎn)志· 卷十五》和《赤水縣志· 養(yǎng)殖業(yè)篇》記載：“雞者稽也能稽時也……”、“民國時期至解放以后，農(nóng)村幾乎家家養(yǎng)雞……本地良種雞取名赤水烏骨雞，為肉蛋兼用型，是飼養(yǎng)的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大、豐滿、腳長短適中，羽毛疏松均勻，黑色為主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆為黑色……”。 綜上所述，赤水烏骨雞是在赤水這個山川旖旎、地貌奇特、山峰挺秀、雨量充沛、森林蔥郁、物種繁多，且高溫、高濕的“楠竹之鄉(xiāng)”環(huán)境中，經(jīng)過本地居民利用房前屋后良好的竹林、果園等自然條件，采取林下自然放牧形式進行養(yǎng)殖培育，自覺選留優(yōu)良個體，長期選育而形成的。赤水烏骨雞最初主要分布于市區(qū)的復興、天臺和旺隆等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。由于其品質(zhì)良好、營養(yǎng)價值豐富，在地方政府的大力扶持和廣大養(yǎng)殖農(nóng)戶的努力下，目前已經(jīng)在全市范圍內(nèi)普遍推廣開來，鄰近本市的外省、市以及本省的其他地區(qū)也先后到我市引種發(fā)展。

三.地域范圍

赤水烏骨雞分布于赤水市所轄行政區(qū)內(nèi)的十七個鄉(xiāng)鎮(zhèn)（辦事處），包括：天臺鎮(zhèn)、復興鎮(zhèn)、大同鎮(zhèn)、旺隆鎮(zhèn)、葫市鎮(zhèn)、元厚鎮(zhèn)、官渡鎮(zhèn)、長期鎮(zhèn)、長沙鎮(zhèn)、寶源鄉(xiāng)、丙安鄉(xiāng)、兩河口鄉(xiāng)、石堡鄉(xiāng)、白云鄉(xiāng)、市中街道辦事處、金華街道辦事處和文華街道辦事處。赤水市位于貴州高原與四川盆地的過渡斜坡地帶，緊靠四川省和重慶市。地處東經(jīng)105°36′26″-106°14′56″，北緯28°15′02″-28°45′58″。東南與習水相連，西南部、北部、西北部與四川敘永、古藺、合江縣接壤，總面積1801.2平方公里。海拔221-1703.1m，高差1509.1m。赤水市是中國著名的十大竹子之鄉(xiāng)，有竹林面積達114萬畝，果園面積9萬畝；森林總面積200萬畝，覆蓋率達71.36%。2009年規(guī)模達402.7萬羽，年產(chǎn)6510噸。

四.產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

（1）外在感官特征：赤水烏骨雞體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結(jié)構勻稱。羽色以黑色和黑紅色為主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多為純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均為烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內(nèi)臟膜和腹脂膜也為烏黑色。其他羽色烏骨雞的冠和肉垂常為絳色，部分雞的耳葉為雀綠色。雛雞絨羽以黑色為主，兼有黑麻色、黃麻色（背上出現(xiàn)三條黑線）等。

（2）內(nèi)在品質(zhì)指標：赤水烏骨雞富含多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，其中公雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%、酪氨酸0.78%、苯丙氨酸0.93%、組氨酸0.95%，含F(xiàn)e18.8mg/kg、Zn7.16mg/kg、Ca6.2×10-5%；母雞肉質(zhì)含谷氨酸3.60%、丙氨酸1.38%、纈氨酸1.06%、蛋氨酸0.64%、亮氨酸1.88%、異亮氨酸1.04%、酪氨酸0.85%、苯丙氨酸0.90%、組氨酸0.82%，含F(xiàn)e9.57mg/kg、Zn14.14mg/kg、Ca6.4×10-5%。肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，具有較高的保健藥用價值，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。 赤水烏骨雞的生產(chǎn)性能較好。出殼雛雞平均體重35g，在經(jīng)過生態(tài)放養(yǎng) 4個月后，成年公雞平均體重達2450g、母雞平均體重2200g。屠宰率為成年公雞67.5%-70.5%；成年母雞63.5%-66.5%。

（3）安全要求：赤水烏骨雞生產(chǎn)嚴格按無公害畜產(chǎn)品生產(chǎn)規(guī)范和標準生產(chǎn)。 GB/T18407.3-2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉產(chǎn)地環(huán)境要求 NY/T388-1999無公害食品畜禽場環(huán)境標準 NY5027-2001無公害食品畜禽飲用水標準 GB16548-1996畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理規(guī)程 GB16549-1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范 GB18596-2001畜禽養(yǎng)殖業(yè)污染物排放標準 NY5034-2005無公害食品禽肉及禽副產(chǎn)品 NY/T5038無公害食品肉雞飼養(yǎng)管理準則 NY5036-2001無公害食品肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則。

五.特定生產(chǎn)方式

（1）產(chǎn)地選擇與特殊內(nèi)容規(guī)定：重點選擇果園、竹林資源豐富、日照良好、地勢高燥，有利于通風、保溫的地方進行養(yǎng)殖。要求環(huán)境安靜，避免噪音干擾，距離干線公路、村和鎮(zhèn)居民點在1km以上，生產(chǎn)環(huán)境5公里范圍內(nèi)沒有大型化工廠、礦廠等污染源。一般選擇山坡或崗地的南面建場，有利于排水、通風、保溫，避免冬季西北風的侵襲。

（2）品種選育與特定要求

①品種選育：采取“集中選育，分群建系，統(tǒng)一種苗供應，分場（戶）生產(chǎn)經(jīng)營”的方法。選擇品系純正、整齊度高而健壯、免疫可靠的赤水烏骨雞雞苗進行推廣生產(chǎn)。

②工藝流程：全面推廣分段式林下生態(tài)養(yǎng)殖模式，按照已經(jīng)批準發(fā)布的赤水市無公害肉雞產(chǎn)地飼養(yǎng)操作技術規(guī)程實施養(yǎng)殖。不準從外地引進種雞苗。 雛雞培育：雞苗由種場進行孵化，培育期2-3周；完成苗期各種免疫，向養(yǎng)殖場（戶）提供健壯雞苗。 放牧前適應性培育：雞苗出場，發(fā)放到養(yǎng)殖場（戶）飼養(yǎng)，通過適應性培育并過渡到林下生態(tài)放養(yǎng)，培育期3-5周，獲得體格強壯、生命力強 的青年雞。生態(tài)放養(yǎng)：投放到林地、果園等環(huán)境中實施生態(tài)放養(yǎng)，直到出欄。生產(chǎn)期10-12周。搞好飼養(yǎng)管理和各種疫病防控工作。

（3）生產(chǎn)過程管理，包括農(nóng)業(yè)投入品方面的特殊使用規(guī)定： 本技術規(guī)程規(guī)定了赤水烏骨雞無公害飼養(yǎng)過程的要求。適用于赤水市轄區(qū)內(nèi)赤水烏骨雞的飼養(yǎng)管理。

①人員管理：種場的飼養(yǎng)員應定期進行健康檢查，傳染病患者不得從事養(yǎng)殖工作；場內(nèi)獸醫(yī)人員不準對外診療。一般養(yǎng)殖場（戶）的養(yǎng)殖從業(yè)人員也應保持健康。

②飼養(yǎng)管理：種雞的飼喂，飼料每次添加量要適當，少喂勤添，防止飼料污染腐?。簧唐冯u要按大小強弱分群飼養(yǎng)，飼養(yǎng)密度適宜；做到低溫天、極熱天、雨天不放養(yǎng)。養(yǎng)殖場地做到定期打掃、消毒，料槽、水槽、用具干凈，地面清潔。經(jīng)常觀察雞群健康狀態(tài)；同時做好滅鼠、驅(qū)蟲工作。

③飲水：經(jīng)常保持有充足的飲水，水質(zhì)符合NY5092-2001的要求；經(jīng)常清洗消毒飲水設備，避免細菌滋生。

④飼料和飼料添加劑：雛雞培育和放牧前適應性培育采用全價飼料飼養(yǎng)，所用飼料必須符合國家規(guī)定；生態(tài)放養(yǎng)期間以放牧為主，補飼用飼料原糧。不使用變質(zhì)、霉敗、生蟲或被污染的飼料原糧。飼料中不添加任何飼料添加劑，使用藥物嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。

⑤免疫：嚴格實施程序化免疫，并符合NY5036-2001肉雞飼養(yǎng)獸醫(yī)防疫準則。免疫用具在免疫前后應徹底消毒；剩余或廢棄的疫苗以及使用過的疫苗瓶要做無害化處理，不得亂扔。

⑥獸藥使用：保持良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疾病的發(fā)生，減少藥物使用量，嚴格執(zhí)行休藥期規(guī)定。使用方法采用飲水或拌料添加獸藥，且符合NY5030-2006要求。

⑦消毒：消毒劑選擇符合《中華人民共和國獸藥典》規(guī)定的高效、低毒和低殘留消毒劑，須符合NY?5035的規(guī)定。每批商品雞出欄后對雞舍和放養(yǎng)環(huán)境實施清理、消毒，放養(yǎng)環(huán)境實行2個月以上休牧間隔制度。消毒劑要選擇對人和雞安全、沒有殘留毒性、對設備沒有破壞、不會在雞體內(nèi)產(chǎn)生有害積累的消毒劑。養(yǎng)殖環(huán)境及污水池、下水道出口每周消毒1次；種場工作人員進入生產(chǎn)必須更衣、紫外線消毒，嚴格控制外來人員，必須進生產(chǎn)區(qū)時，要更換場區(qū)工作服和工作鞋，并遵守場內(nèi)防疫制度，按指定路線行走。一般養(yǎng)殖場（戶）應盡量減少外來人員參觀。家禽出欄后，要徹底清掃于凈。

（4）出欄后的處理規(guī)定：商品雞出售前委托產(chǎn)地鄉(xiāng)鎮(zhèn)畜牧站獸醫(yī)檢疫員實施產(chǎn)地檢疫；達到休藥期、檢疫合格的商品雞才能上市，不合格商品雞實行留置觀察抽樣送檢定性后按規(guī)定處理；有明顯病狀的雞及時隔離或按GB16548規(guī)范撲殺焚燒、深埋等無害化處理。

（5）生產(chǎn)記錄要求：根據(jù)農(nóng)業(yè)部“畜禽標識和養(yǎng)殖檔案管理辦法”規(guī)定，種場及規(guī)模養(yǎng)殖場（戶）都應當建立養(yǎng)殖檔案，載明品種、數(shù)量、繁殖記錄、標識情況、來源和進出場日期；投入品和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等有關情況；檢疫、免疫、監(jiān)測、消毒情況；發(fā)病、診療、死亡和無害化處理情況。資料應盡可能長期保存，最少保留2年。

六.包裝標識相關規(guī)定

（1）標識：赤水烏骨雞絕大多數(shù)產(chǎn)品都是以鮮活形式供應市場。凡在本市范圍內(nèi)從事規(guī)模生產(chǎn)、精深加工或批量收購外銷的企業(yè)（組織）和個人，都必須向協(xié)會申報，嚴格按照本質(zhì)量控制技術規(guī)范進行生產(chǎn)銷售，標志使用人應在其產(chǎn)品或包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標志（赤水烏骨雞名稱和公共標識圖案組合標注形式）。

（2）檢疫：商品雞上市前，應經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫部門根據(jù)GB16549-1996要求進行檢疫，并出具檢疫證明，合格者方可上市或屠宰。

（3）運輸：運輸車輛在運輸前和使用后要用消毒液徹底消毒；運輸途中，不應在疫區(qū)、城鎮(zhèn)和集市停留、飲水和飼喂。