基本簡介

梓潼酥餅，俗稱"薄脆子"。其發(fā)源地是四川梓潼許州，故又稱許州酥餅，是傳統(tǒng)糕點。

梓潼酥餅主要以小麥精粉，化豬油，一級白糖，芝麻等為原料，采用傳統(tǒng)工藝和獨特配方制作。

品種目前只有甜味、蛋香、水果、椒鹽、奶味五種口味，老幼皆宜，久食不厭，無盒裝，無套裝，最標準的就是一個白盒子，其他都是過度包裝，坑游客的，規(guī)格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅游，營養(yǎng)衛(wèi)生的方便食品。

風味特色

舊時用木炭火，現(xiàn)采用紅外線爐烘烤而成，具有形如滿月，色澤淺黃，光澤明亮，酥紋均勻清晰，香而酥脆，入口化渣，余味回香淡雅等特點。

制作方法

方法一

1、制酥:用菜籽油250克下鍋燒熱，端離爐火，慢慢倒入上白面粉750克迅速攪拌均勻后，起鍋盛入盆內(nèi)待用。

2、和面:將余下的上白面粉全部倒在盆內(nèi);將堿面用2.15千克水化開(六成涼水，四成開水)，先倒入60%的堿水反復和好面，再倒入25%的溫水，搓揉成表面發(fā)光的硬面團，再將剩余的堿水灑入，并用拳頭在面團上壓榨，使堿水滲入面內(nèi)。然后將面團移在面板上用力搓揉到有韌性時拉成長條，抹上清油，摘成重約65克的面劑100個，為防止粘連，每個面劑上可分別抹些油，再逐個搓成約12厘米的長條。

3、制餅:將搓成的長條壓扁，再用小搟面杖搟成約5厘米寬的面片，逐片抹上7.5克油酥、撒上0.5克椒鹽，右手拎起右邊的面頭，向外扯一扯，再按三折折起來，每折長約20厘米，然后由右向左卷，卷時要用右手指微微往長扯，左手兩指撐面片兩邊往寬拔，邊扯邊卷成10余層，再將剩余面間扯長扯薄，抹上油酥，扭成蝸牛狀(1個酥餅須扯約4米長)。

4、上鏊:將面團壓成中心稍薄，直徑約7厘米的小圓餅。在鏊內(nèi)倒50克油，將小圓餅逐個排放在鏊里，鏊下的火力要分布均勻。散在周圍。鏊上的火力集中在鏊的中心，這樣才能使酥餅的心子提起，使其漲發(fā)。約3分鐘后，拿開上鏊，給酥餅淋50克清油，逐個按火色情況調(diào)換位置，防止烤焦、再將上鏊蓋上，1分鐘后將酥餅翻身調(diào)換位置，達到火色均勻，兩面酥黃出鏊即成。

方法二

1、制酥坯:先稱4單位重量面粉倒在案板上(6:25單位重量面粉) ，掏起漩渦，倒入白糖1:2單位重量拌合，再加豬油1:7單位重量(最好動、植物油混合用，夏天豬油占3/4，以利搓揉起泡。冬天動、植物油各一半為好)，調(diào)制成面團，然后分幾次加入0:5單位重量植物油，用力揉勻捏絨(約需15分鐘)，使之成團即成。

2、制皮面:稱2單位重量面粉在案板上(另稱0:25單位重量面粉備作撒面用)，掏起漩渦，加水2碗(約0:9單位重量，氣溫低，須用溫水)拌合。然后加"水起面"(俗稱發(fā)面)0:5單位重量、純堿15單位重量，邊調(diào)和邊加植物油300單位重量，使勁反復地揉捏(約20分鐘)，直到手打在空響，手拉有筋絲為宜。皮面和酥坯的干、濕度要相適應(yīng)。

3、包酥:將揉好的皮面拉成節(jié)子(皮面重10單位重量)，再將酥坯拉成直徑約2厘米的細圓條子，將皮面壓薄包酥坯(酥坯重35單位重量)，再用搟杖搟長，重疊兩下，搟薄并滾卷成筒，橫切一刀，深度約為直徑的2/3。然后進行翻酥粘上芝麻，搟薄成型。生坯圓形，直徑10厘米、厚0:3厘米，表面紋路清晰。

4、擺盤烘烤:將成型的酥餅擺上烤盤，在酥餅上均勻地刷上面油(動、植物混合油)，送進烤爐，然后用中火烤1分鐘左右取出，翻面再烤1分鐘左右即成。

歷史由來

梓潼酥餅制作歷史十分悠久，相傳早在漢代就有酥餅了，司馬相如與卓文君寄居梓潼時，就常以酥餅伴酒吟詩，因此有"金樽美酒香酥餅，相如彈琴醉文君"的古詩句。歷史悠久，于唐代天寶年間。據(jù)傳唐玄宗李隆基入蜀時，途經(jīng)梓潼上亭鋪，地方官員以酥餅貢奉，玄宗嘗之贊不絕口，后上貢朝廷，逐成為"貢餅"從而揚名，蜀中于是梓潼酥餅在長安漸為人知，時有談及，并稱之為貢餅。由此可見其生產(chǎn)歷史當在千余年以上。

產(chǎn)品影響

酥餅是家鄉(xiāng)(梓潼)的一種小吃，聞起來香氣誘人，吃起來口感極佳。曾經(jīng)還是皇室貢品。不過，這種餅不是隨時都可以品嘗到的，只有農(nóng)閑時才能吃到。特別是到了盛夏，農(nóng)民忙完了地里的活兒，閑時用新磨的小麥粉做出的酥餅特別好吃，在農(nóng)村，差不多家家戶戶的女孩都會做。