平度牛肉雪花紋濃密，口感細(xì)滑，肉香純正。在國(guó)內(nèi)高端牛肉市場(chǎng)上享有很高的聲譽(yù)，在北京、上海、深圳等一線城市設(shè)有專柜銷售，深受消費(fèi)者青睞。

一、知名度和歷史淵源

平度牛肉早在上世紀(jì)五十年代就引領(lǐng)全國(guó)的高端牛肉市場(chǎng)，據(jù)《續(xù)平度縣志》記載，平度牛肉在1950年到1952年期間，專供外國(guó)駐北京領(lǐng)使館，在北京西餐廳中享有較高聲譽(yù)。

經(jīng)過(guò)幾十年的探索與發(fā)展，平度牛肉的產(chǎn)量和質(zhì)量都實(shí)現(xiàn)了歷史性的跨越，如其他城市名片一樣，平度牛肉業(yè)已成為了平度的金字招牌。在上海某超市中，平度牛肉專柜要比其他品牌的牛肉售價(jià)高出50%以上，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求。目前，很多平度轄區(qū)內(nèi)生產(chǎn)廠家在產(chǎn)品包裝盒和包裝袋上專門印有“平度牛肉”的標(biāo)志，結(jié)果非常暢銷，且產(chǎn)品價(jià)格均高于同類產(chǎn)品。在百度網(wǎng)頁(yè)上輸入“平度牛肉”這四個(gè)字進(jìn)行搜索，相關(guān)網(wǎng)頁(yè)達(dá)173,000余篇。

平度牛文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。相傳戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，燕國(guó)大將樂(lè)毅攻打齊國(guó)，齊國(guó)將領(lǐng)田單堅(jiān)守即墨城（今山東平度古峴鎮(zhèn)一帶）。公元前279年，燕惠王即位。田單向燕軍詐降，使之麻痹，又于夜間用牛千余頭，牛角上縛上兵刃，尾上縛葦灌油，以火點(diǎn)燃，猛沖燕軍，并以五千勇士隨后沖殺，大敗燕軍，這就是歷史上有名的戰(zhàn)役---火牛陣。為紀(jì)念此次戰(zhàn)役，1995年，平度市人民政府在市區(qū)青島路東端建設(shè)平度地標(biāo)性建筑---銅牛，頌揚(yáng)齊國(guó)人民的機(jī)智勇敢、開(kāi)拓創(chuàng)新和敢為人先的“火?！本?。

平度歷史上還出過(guò)一位名人：寧戚，春秋東萊棠邑人（今平度市馬戈莊鎮(zhèn)一帶），為齊桓公主要輔佐者之一。公元前685年，齊桓公率軍到此，寧戚遂販牛扣角而歌（《寧戚歌》如下：南山燦、白石爛，中有鯉魚長(zhǎng)尺半。生不逢堯與舜禪，短褐單衣至軒。從昏飲牛至夜半，長(zhǎng)夜漫漫何時(shí)旦？），這真實(shí)地表現(xiàn)了寧戚懷才不遇而自求用于世的復(fù)雜心態(tài)。齊桓公見(jiàn)此人非尋常牧牛者，幾經(jīng)考驗(yàn)，決定重用寧戚。寧戚仕途四十年，官至“大司田”，編著的《相牛經(jīng)》成為中國(guó)古代相牛之法的開(kāi)山之作，至今仍有指導(dǎo)意義。

二、平度牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展和生產(chǎn)銷售情況

進(jìn)入上世紀(jì)九十年代，平度牛肉產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速。1993年，平度市被國(guó)家農(nóng)業(yè)部確定為秸稈養(yǎng)牛示范縣，實(shí)施為期三年、總投資0.68億元的項(xiàng)目建設(shè)。當(dāng)年，中國(guó)農(nóng)科院畜牧所在馬戈莊鎮(zhèn)以西門塔爾雜交改良牛開(kāi)發(fā)高檔精選牛肉獲得成功，經(jīng)選育的牛肉肉質(zhì)鮮嫩，纖維較細(xì)，脂肪均勻分布于肌纖維之間，呈明顯大理石花紋，可與西方發(fā)達(dá)國(guó)家生產(chǎn)的高檔牛肉相媲美，平度牛肉進(jìn)一步聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。1996年，平度被中國(guó)特產(chǎn)之鄉(xiāng)委員會(huì)命名為“中國(guó)肉牛之鄉(xiāng)”，高檔牛肉參選“中國(guó)星火計(jì)劃實(shí)施十周年暨農(nóng)業(yè)科技攻關(guān)成果博覽會(huì)獲優(yōu)秀項(xiàng)目獎(jiǎng) 。此后，平度肉牛生產(chǎn)步入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展新階段，各地參觀學(xué)習(xí)考察者絡(luò)繹不絕。

目前，平度牛肉不僅暢銷國(guó)內(nèi)大、中城市超市和星級(jí)賓館，而且可與美國(guó)、新西蘭的牛肉產(chǎn)品相媲美，特別是在上海、青島等大中城市賣到800元一公斤，叫響了“金價(jià)”。2008年，平度牛肉（琴豪）獲山東省著名商標(biāo)稱號(hào)，并被認(rèn)定為青島奧帆賽專供畜產(chǎn)品，近年來(lái)，平度牛肉多次登上中央電視臺(tái)和《經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)》等國(guó)內(nèi)主流媒體，央視《每日農(nóng)經(jīng)》欄目先后三次專題報(bào)道平度牛肉的上乘品質(zhì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，在國(guó)內(nèi)反響強(qiáng)烈。

目前，平度牛肉的銷售方式主要有三種：一是精品禮盒包裝銷售。包裝形式有2公斤和5公斤的精品禮盒，通過(guò)設(shè)立直銷專柜和專賣店的形式面向社會(huì)銷售。二是在超市通過(guò)設(shè)立展臺(tái)銷售，面向普通消費(fèi)者，在超市進(jìn)行銷售。三是銷售人員面向大型酒店和西餐廳進(jìn)行專向供應(yīng)。

三、平度牛肉的分割部位和質(zhì)量特色

（一）分割部位

按照牛肉的國(guó)際分割標(biāo)準(zhǔn)，肉牛屠宰后可分割為30余個(gè)部位，平度牛肉保護(hù)的是分割部位中的上腦、肉眼、西冷、牛柳和S腹肉五部分，也就是人們常說(shuō)的高檔精選牛肉，大約占牛胴體重的十分之一左右。

（二）質(zhì)量特色

平度牛肉具有雪花紋濃密、口感細(xì)滑、肉香純正的特色，具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面

1、色澤  肌肉有光澤，西冷橫切面大理石花紋濃密，脂肪呈乳白色

2、彈性  指壓后的凹陷立即恢復(fù)，彈性好

3、黏度  肌肉外表微干或有風(fēng)干膜，外表濕潤(rùn)，不沾手

4、氣味  鮮牛肉味濃郁

5、煮沸后肉湯  澄清透明，脂肪團(tuán)聚于表面，具有很好的香味和鮮味。