產(chǎn)品特點(diǎn)

品質(zhì)特性

溪口千層餅以奉化周邊丘陵地區(qū)的定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)的小麥面粉、象山港奉化沿海一帶的苔菜(冬苔)等主要原料，采用祖?zhèn)髋浞郊皞鹘y(tǒng)的加工工藝，經(jīng)配料、蒸粉、制餡、造層、焙酥、包裝等10多道工序制成。

溪口千層餅外形四方，內(nèi)分27層，層次分明、金黃透綠、香酥松脆、甜中帶咸、咸里帶鮮、風(fēng)味獨(dú)特，食后令人口齒留香，百食不厭。產(chǎn)品具有松脆可口、香里透幽、甜中帶咸、入口松散、齒頰生津、令人食而不厭等特點(diǎn)。溪口千層餅，用料十分講究。須選用上等面粉、精煉生油、脫殼芝麻、潔凈蕉糖，以及奉化特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬苔粉等為原料，經(jīng)過(guò)配料、蒸粉、制餡、造層、烙酥、包裝等12道工序制成。制成的千層餅，在1.5厘米厚的小餅內(nèi)并列27層隔層，故松脆酥潤(rùn)，油素充足，苔菜香濃，食后令人齒頰生津，老幼婦孺都愛(ài)吃，獲得過(guò)國(guó)家及和省級(jí)名特產(chǎn)品獎(jiǎng)。

工藝流程

蒸粉

將優(yōu)質(zhì)小麥粉倒在蒸籠里用猛火蒸熟，冷卻后倒入白籃里打散

制餡

將粉和苔菜粉末、白糖、生油、蘇打粉放在作板上揉合，使之成團(tuán)

和皮

將面粉加白糖、蘇打粉，揉合成團(tuán)

包餡搟餅

取一小團(tuán)餡包在一小團(tuán)皮內(nèi)，用搟棒搟成長(zhǎng)方形，并折成三折，如此翻覆4次再折三折，計(jì)27層

貼餅烘焙

在定型的粉餅上醮水，兩面撒上芝麻，刷上一層水，貼到熱爐內(nèi)壁烘焙約3個(gè)小時(shí)后可以出爐。

烘焙器物

烘焙千層餅的爐子為陶缸，生火原料是木炭，掌握爐溫是關(guān)鍵，太低酥味不足，太高焦味過(guò)重。

歷史淵源

溪口制作千層餅已有100多年歷史。據(jù)傳，清光緒八年(1882年)，溪口王毛龍開(kāi)設(shè)王永順餅店，光緒十二年(1886年)開(kāi)始產(chǎn)脆酥餅 。一次，其弟毛化龍?jiān)谥骑灂r(shí)加了些奉化特產(chǎn)苔菜粉，制成的餅，清香撲鼻，風(fēng)味特殊，顧客盈門(mén)。自此以后，便用苔菜粉作為輔料制作酥餅，人稱"毛龍千層餅"。100多年來(lái)，師徒代代相傳，加上制作精細(xì)，名聲遠(yuǎn)揚(yáng)，盛銷不衰。

自明代以后，浙東民間盛產(chǎn)咸光餅。清同治年間，有王姓兄弟毛龍、化龍到溪口開(kāi)設(shè)光餅店，生意平平。到清光緒四年(1878年)，他倆試著在餅里摻一些家鄉(xiāng)特產(chǎn)海苔粉末，這種又脆又香的酥餅立即得到顧主的賞識(shí)，生意也紅火起來(lái)。餅店掛出“王永順”牌子，這就是最早的溪口千層餅。

光緒九年(1883年)，王毛龍到寧波進(jìn)料，廠家把菜油錯(cuò)發(fā)成麻油，不料用麻油為酥油的苔菜餅更酥香，更爽口，更上乘，遂成為名燥華夏的特色民間糕點(diǎn)。

民國(guó)時(shí)期，溪口千層餅成為南京總統(tǒng)府的特色禮品，被達(dá)官貴人們譽(yù)為“天下第一餅”。改革開(kāi)放以后，王氏兄弟的子孫們和在“王永順”餅店工作過(guò)的師傅們紛紛重操舊業(yè)，千層餅生產(chǎn)再次走旺。

歷史文化

溪口千層餅聞名天下，除了口感佳、營(yíng)養(yǎng)豐富外，還與近代一位著名的政治人物喜愛(ài)有關(guān)。這個(gè)人就是生在溪口的蔣介石。蔣介石幼名瑞元，父親早逝，家道中落。盡管他對(duì)家鄉(xiāng)產(chǎn)的千層餅一直垂涎欲滴，但因家貧，無(wú)緣品嘗。正巧一次過(guò)大年，祠堂里給鎮(zhèn)上的兒童發(fā)放千層餅。瑞元趕到時(shí)，人已排起長(zhǎng)隊(duì)，而餅量有限。瑞元為了能吃到千層餅，心生一計(jì)，去門(mén)外的泥地里打了個(gè)滾，然后衣服上沾滿泥水地沖進(jìn)隊(duì)伍。那些穿戴整潔的兒童怕弄臟衣服，紛紛避讓，使他得以擠至隊(duì)首，如愿以償?shù)仡I(lǐng)到了一份千層餅。鎮(zhèn)上人對(duì)這種行為嗤之以鼻，都稱呼他“無(wú)賴瑞元”。瑞元長(zhǎng)大后，執(zhí)掌了國(guó)家的軍政大權(quán)，卻念念不忘家鄉(xiāng)的食品，特地把王家做餅的傳人召至身邊，專門(mén)為他烤制千層餅。他還經(jīng)常用這種餅款待親朋好友及部下，令溪口千層餅的名氣日隆，一度曾被譽(yù)為“天下第一餅”。

產(chǎn)品榮譽(yù)

1984年，寧波糕點(diǎn)評(píng)比中，溪口千層餅名列第一。

2004年09月14日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“溪口千層餅”實(shí)施原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。

地理標(biāo)志

溪口千層餅的地域范圍為浙江省寧波市奉化區(qū)溪口鎮(zhèn)，地處北緯29°24′32″—29°47′25″，東經(jīng)121°04′05″—121°46′42″，面積397.6平方千米，下屬114個(gè)自然村和4個(gè)居委會(huì)。