舟山大黃魚基本介紹

舟山大黃魚是全國首批海鮮類地理標志證明商標海鮮。舟山漁場最著名的魚種，其身為金黃色，富貴典雅，有王者風范。肉質(zhì)鮮嫩，含鈣量高，是舟山傳統(tǒng)的大補珍品，歷史上是漁民祭海的首選供品，同時也是歷代縣令宴請朝廷大員的海味佳肴。

舟山大黃魚地域產(chǎn)地

舟山大黃魚分布在黃海南部至雷州半島以東，中緯度近海海域。其中東經(jīng)122°、北緯31°左右的70米深海區(qū)為佳，此區(qū)域內(nèi)的舟山大黃魚無任何污染，肉質(zhì)更為鮮嫩。

舟山大黃魚品質(zhì)特點

舟山大黃魚體側扁，尾柄長約為高的3倍余。頭較大，具發(fā)達粘液腔。下頜稍突出。側線鱗56～58，背鰭起點至側線間具鱗8～9枚。背鰭具9～11鰭棘,27～38(一般為31～33)鰭條。臀鰭具2鰭棘，7～10鰭條，第2鰭棘等于或稍大于眼徑。體黃褐色，腹面金黃色，各鰭黃色或灰黃色。唇橘紅色。鰾較大，前端圓形，具側肢31～33對，每一側肢最后分出的前小枝和后小枝等長。頭顱內(nèi)有2塊白色矢耳石。椎骨26～27個,有時25個。

舟山大黃魚生長環(huán)境

舟山是世界四大漁場之一，與蘇聯(lián)的千島漁場、加拿大的紐芬蘭漁場、秘魯?shù)拿佤敐O場齊名，也是中國最大的漁場。舟山漁場海域范圍在北緯29°30’-31°00’，東經(jīng)125°以西，常年四季分明，冬無嚴寒，夏無酷暑，年陸地平均氣溫16.4°，海洋平均水溫18°，為北半球黃金分割線氣候地帶。這里其水質(zhì)資源處于長江、錢塘江、甬江三江入?？?，為江水與海水的交匯口和江浙沿岸、臺灣海峽暖流與黃海寒流的交匯之處，系我國沿海低鹽海域，海水的年平均鹽度為20.56‰。且舟山群島擁有1339個島嶼，為中國沿海第一大群島。島海間水流急緩相交，水域渾濁，餌料豐富，海底平坦，海床寬闊。海水深度一般在20-40米，太陽光可直射海底，生物的光合作用強。

舟山大黃魚價值功效

1、營養(yǎng)價值

舟山大黃魚含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質(zhì)虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；舟山黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

2、食用價值

黃魚味甘咸、性平，入肝、腎二經(jīng)，中醫(yī)認為，黃魚有和胃止血、益腎補虛、健脾開胃、安神止痢、益氣填精之功效；對貧血、失眠、頭暈、食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效。

舟山大黃魚制作方法

舟山大黃魚肉質(zhì)較好且味美，大部分鮮銷，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風味各異的菜肴，咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。其他鹽漬成“瓜鲞”，去內(nèi)臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。

舟山大黃魚榮譽認證

2004年11月，浙江省舟山市的“舟山大黃魚”取得全國首批海鮮類地理標志證明商標。