高郵水晶月餅簡(jiǎn)介

高郵水晶月餅是高郵市臨澤鎮(zhèn)的特產(chǎn)，月餅周邊一圈飾以精巧的麻花紋，全國獨(dú)此一族，煞是好看。又稱“花邊月餅”。高郵臨澤水晶月餅用山東飛面，作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡。

1915年高郵水晶月餅參加巴拿馬國際博覽會(huì)獲銅獎(jiǎng)、1933年在江蘇省食品展覽會(huì)上榮獲食品獎(jiǎng)銅質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

高郵水晶月餅飲食文化

高郵臨澤水晶月餅，為正圓形，周邊為花邊狀紋飾，故又稱“花邊月餅”。清代詩人、散文家、美食大家袁枚在他著名的美食集《隨園食單》中云：“明府家制花邊月餅，不在山東劉方伯之下”。

臨澤的水晶月餅傳承了二百多年，古法制的水晶月餅，是用山東飛面（一種高級(jí)面粉），作酥為皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁為細(xì)末，微加冰糖和豬油作餡，食之不覺甜而香松柔膩，迥異尋常。

如今會(huì)做的師傅不多了，除了無需再用山東的精面，其它的程序仍盡量效仿著古法。制餅的師傅們使用更為軟柔細(xì)潤的綿糖裹著精選板扎的豬油丁，果仁、果脯層層疊疊，香氣互沁。水蒸爐烤之后酥黃晶瑩，里潤外脆，餡如水晶。富貴華麗的氣質(zhì)和美滿團(tuán)圓的身形恰巧合了人們的意，應(yīng)了中秋的景。