白毛木耳形態(tài)及特征

白毛木耳子實(shí)體柔軟，背面長滿細(xì)短白色茸毛，外觀鮮白略帶微黃，肉質(zhì)透明，食之有接近黑木耳的滑嫩口感；子實(shí)體膠質(zhì)，淺圓盤形、耳形成不規(guī)則形，寬2-15μm，有明顯基部，無柄，基部稍皺，新鮮時(shí)軟，干后收縮；子實(shí)層生里面，平滑或稍有皺紋，白色，后變米黃色，外面有較長白色絨毛，無色，僅基部褐色，400-1100×4.5-6.5μm。常成束生長。

白毛木耳栽培方法

1、栽培季節(jié)

該菌株對(duì)溫度的要求：菌絲生長22—32℃，子實(shí)體生長23—32℃，栽培季節(jié)以春接種夏長耳為適。但海拔不同，氣候有差異，栽培季節(jié)也有別，在海拔400米以下的地區(qū)，宜在2月上旬開始接種至5月上旬結(jié)束，經(jīng)過發(fā)菌培養(yǎng)4—7月份長耳；海拔400—800米的山區(qū)，宜在3月上旬開始接種至6月上旬結(jié)束，5—9月長耳。各地要因地制宜確定栽培季節(jié)。

2、場所選擇

栽培場所比較廣泛，可充分利用室內(nèi)、菇房，菜棚，田野，林地均可。但總的要求遮蔭要“二陽八陰”室內(nèi)栽培房內(nèi)設(shè)6—8層排袋架，層高24厘米。也可利用現(xiàn)成菇耳栽培房的架層。門窗黑布遮蔭，防止強(qiáng)光照射，耳片變淺黑色；林地宜選蔭郁度80%以上為宜；田野菇棚可用遮陰網(wǎng)圍蓋。內(nèi)搭架層排袋，罩薄膜防大雨。

3、栽培配方

（1）雜木屑68%，棉籽殼15%，麥麩15%，石膏粉1%，碳酸鈣重1%。料與水比例1:1～1:2,PH值自然（以下同）。

（2）棉籽殼50%，雜木屑40%，麥麩8%，碳酸鈣1%，石膏粉1%。

（3）種過銀耳的菌糠或經(jīng)過曬干的污染袋料25%，雜木屑33%，棉籽殼20%，麥麩15%，米糠5%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。

（4）甘蔗渣58%，雜木屑25%，麥麩15%，石膏粉1%，碳酸鈣1%。培養(yǎng)基配制工序按常規(guī)。

4、裝袋滅菌

采用低壓聚乙烯塑料栽培袋。規(guī)格折幅寬13.5厘米，長55厘米，每袋裝干料750克。低海拔地區(qū)氣溫高，接種早，出耳快，可采用12厘米袋，縮短周期，爭取輪作一次。裝袋按常規(guī)，料袋滅菌100℃以上保持20-22小時(shí)達(dá)標(biāo)后趁熱卸袋，排袋散熱。

5、接種發(fā)菌

每袋正面打4個(gè)接種穴，不貼膠布，接種量按13.5x24厘米規(guī)格塑料袋的菌種，每袋接25-30個(gè)栽培袋如接種后菌袋在室內(nèi)4袋交叉重疊10-12層。為防止螨蟲為害，接種后3天用黑白螨絕、克螨特等螨類農(nóng)藥噴灑空間，菌袋培養(yǎng)10-12天后進(jìn)行第一次翻袋，同時(shí)用2%—6%葉蟬散粉劑裝入2層紗布內(nèi)，直接印噴在接種穴上。以后每7—10天翻袋一次。發(fā)菌期溫度以不低于22℃和不超32℃為好，30天后菌絲可走滿袋。在上述溫度條件下采取短通風(fēng)，防止風(fēng)量過大，降低袋溫。

6、出耳管理

接種后經(jīng)過30天培育，菌絲生理成熟即可進(jìn)入誘耳。用刀片在袋側(cè)面各割“X”形出耳穴4個(gè)，穴口長短掌握在2-3厘米為適，太長出耳分散，太短出耳較小。割穴后注意疏袋散熱，菌袋改為3袋交叉重疊，擴(kuò)大空間。并噴霧化水于空間。相對(duì)濕度保持80%，誘導(dǎo)耳芽發(fā)生。夏天氣溫高時(shí)，可在地面噴水增濕出耳。待大部分耳芽長出1厘米后，將菌袋搬進(jìn)室內(nèi)出耳房或野外菇棚。室內(nèi)按平地重疊可按2袋“#”字形或3袋交叉重疊；架層式以2袋“#”字形重疊或袋距10厘米平排。山東魚臺(tái)的王海軍用室外菇棚按架層式或在地面鋪板塊，以平地重疊方式，林地菇棚地面鋪板塊，平地重疊或架層。排袋后每天噴水1—2次，直噴耳片上，以耳片濕潤為適。出耳溫度以25～27℃均可，每天通風(fēng)1—2次，每次30-50分鐘，氣溫高時(shí)加強(qiáng)通風(fēng)，通風(fēng)不良，或排袋過密，展片不好，且常會(huì)出現(xiàn)針狀耳芽，影響子實(shí)正常生長。通風(fēng)時(shí)，防止強(qiáng)照直射，避免耳片變色。

7、采收加工

從接種到開采一般要60—65天。待耳片舒展，富有彈性，且耳稍略有萎縮時(shí)，即為成熟期，要及時(shí)一次性采收，整朵連耳根拔出。如長耳滲什不齊時(shí)，可采大留小，分批采收。采收后停止噴水1～2天讓菌絲復(fù)壯后，再行噴水7～8天后在原耳基上再生幼耳，一般可收4～5批結(jié)束。加工可用曬干，但機(jī)械脫水品質(zhì)好，每公斤可多賣3～4元。

白毛木耳與毛木耳的區(qū)別

1、外形

白毛木耳的外形與毛木耳差不多，但是整體卻是通體雪白絨毛，葉片也比毛木耳要厚一些，外表楚楚動(dòng)人。

2、口感

同樣的做法，白毛木耳吃起來嫩嫩的滑滑的，還有一點(diǎn)粘粘的感覺，葉片越厚，味道更加細(xì)膩。

白毛木耳與玉木耳的區(qū)別

1、外形

白毛木耳的表面較粗糙，內(nèi)部有一層白色的絨毛，而玉木耳則比較光滑，表面呈淡黃色。

2、口感

白毛木耳比玉木耳更爽脆，口感更加鮮美，而玉木耳相對(duì)來說口感稍硬，而且味道比較平淡，需要燉一段時(shí)間來入味。