貴州臘腸基本介紹

貴州人也是很能吃辣的，他們制作的臘腸也是以麻辣為主。不過(guò)貴州的麻辣臘腸，主要是用果木煙熏，它們的臘腸瘦肉和肥肉的標(biāo)準(zhǔn)在6:4，而且所使用的豬肉必須是前夾肉，因?yàn)樨i肉的這部分制作出來(lái)的臘腸口感是最好的。麻辣臘腸吃起來(lái)香味濃郁，而且麻辣鮮香，讓人吃起來(lái)回味無(wú)窮

貴州臘腸品種種類(lèi)

1、赤水臘腸

赤水臘腸，源自貴州省赤水市，選用優(yōu)質(zhì)豬肉，配以獨(dú)特的香料和調(diào)味品，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的制作工藝，如腌制、晾曬等，使得臘腸色澤紅亮，肉質(zhì)緊實(shí)，口感細(xì)膩，香氣濃郁。

2、福泉狗繃腸

福泉狗繃腸，名字或許聽(tīng)起來(lái)有些特別，但卻是貴州香腸中的另一絕妙風(fēng)味。其最大的特點(diǎn)就是香辣適中，肉質(zhì)彈牙，糯米的加入使得口感更加豐富，既有肉的醇厚，又有米的清香。

貴州臘腸制作方法

用料：精肉、肥肉、鹽、白糖、酒、醬油、硝

做法：

1、把肉切成1厘米見(jiàn)方的肉丁，用溫開(kāi)水漂洗干凈，洗掉肉丁上的浮油，按肥肉與精肉的比例混合。把鹽用鍋炒熱，加上硝碾碎，再加入糖、酒、醬油，拌入肉內(nèi)，用力攪拌均勻，腌制50分鐘。

2、將腸衣刮洗，除去異味，把拌好的餡灌入腸衣，然后平放在案板上，用針板(木板上訂有鋼針)打孔。打孔要均勻，防止烘烤時(shí)爆炸。

3、打孔后用麻繩打結(jié)，第一結(jié)約23厘米，第二結(jié)11.5厘米。打完結(jié)后用溫水洗去腸衣外面的油膩，掛在竹竿上，將每節(jié)香腸都整理均勻，大小一致，移入烤房烘烤。

4、烘烤的燃料用杠炭，開(kāi)始時(shí)溫度不要升得太高，以免造成外干里濕，出現(xiàn)糖心。12小時(shí)后，進(jìn)行翻坑，上層移到下層，下層移到上層，使香腸受熱均勻。然后再行烘烤，溫度可高些，并逐步降低，12小時(shí)后，瘦肉已透紅色，肥肉白色，香腸已經(jīng)變硬，即可取出，置于通風(fēng)處冷卻后為成品。