和平豆腐品質(zhì)特點

豆?jié){經(jīng)過凝聚后，成為嫩滑、細膩的和平豆腐。這種豆腐口感極佳，軟嫩爽滑，味道純正，鮮美可口，久負盛名。和平豆腐以其獨特的風味吸引了許多食客前來品嘗。

由于和平豆腐的特色和美味，和平地區(qū)也衍生出了一系列以豆腐為主要食材的地方菜肴。泥鰍豆腐湯、油豆腐和烊豆腐等都是當?shù)氐闹似罚鼈兌家院推蕉垢癁榛A(chǔ)，烹制出各具特色的美味佳肴。

和平豆腐制作工藝

被浸泡過的黃豆磨成了豆?jié){，經(jīng)過了煮沸、過濾、配比酸漿水等工序后，豆?jié){凝固成了豆腐腦。

下一道工序便是和平豆腐成其為薄的關(guān)鍵。在一個約100cm×50cm×20cm的豆腐箱里，先墊上一層紗布，然后往上均勻地潑上一層豆腐腦，接著再墊上一層紗布，再往紗布上倒豆腐腦。就這樣一層一層地往上加，根據(jù)箱子的高度，可以加到20多層。

接下來就是一個壓榨水分的工序了，將蓋板放好后，作坊主搬來14塊足夠份量的磚塊疊在豆腐箱上。被榨干水分的豆腐連同粘著的紗布一層一層被取出來晾在了竹竿上，一片一片，薄薄的，遠遠看上去就像紙張一樣。在豆腐作坊旁晾曬豆腐的情景一定是一道不錯的特色景觀。

和平豆腐歷史典故

在乾德元年（公元963年），宋太祖平定湖南，湖南舊主周保全一手下投義，為取悅龍顏，特命多人苦尋珍饈美饌。有和平鄉(xiāng)吏朱德公，多見世面，聞聽高祖喜食豆腐，便絞盡腦汁，做出油炸片狀豆腐，上貢高祖。高祖大嘆：“豆腐有如此做法實屬一絕，色比土酥凈，香逾石髓堅，味之有余美，五食勿與傳！”此后，這獨特豆腐便進了御善房，成了歷代宮廷貢品。