華寧盤(pán)溪牛干巴介紹

盤(pán)溪牛干巴是以新鮮牛肉為原料，經(jīng)過(guò)多道工序腌制而成的云南特色食品。盤(pán)溪牛干巴以肉壯、形佳、色鮮、味美而享譽(yù)四方。

盤(pán)溪牛干巴的制作過(guò)程

根據(jù)牛干巴制作傳承的技藝，腌制地道的牛干巴，必須要經(jīng)過(guò)選料、屠宰、切割分塊、晾干降溫、放鹽搓揉、入壇腌制、晾曬整形幾個(gè)步驟。每個(gè)步驟都不能馬虎，稍有差池就會(huì)影響干巴的品質(zhì)。

1、牛肉的切割非常講究，要按照牛的生理結(jié)構(gòu)從肉的間隙處運(yùn)刀將牛肉分割?；孛褚话阌伞鞍①辍保ɑ刈迳衤毴藛T）執(zhí)刀宰牛，剝皮、取肉、剔骨也要由回民工人按伊斯蘭信仰要求進(jìn)行。黃牛的各個(gè)部分都切割整齊，一般切成24塊，盤(pán)溪黃牛干巴選取的是優(yōu)質(zhì)后腿肉制作。

2、搓揉是腌干巴的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，揉得越好干巴越酥嫩爽口。將晾干的牛肉用鹽（4%的比例）搓揉，待牛肉被揉得很軟，肉的表面起毛刺時(shí)，才算達(dá)標(biāo)。

3、隨后把揉好的牛肉放入專門(mén)的陶壇中密封腌制10—20天，然后晾曬整形，經(jīng)過(guò)數(shù)天曝曬后的干巴表面稍硬并呈現(xiàn)出漂亮的栗色，就可以掛入室內(nèi)通風(fēng)處貯存。

盤(pán)溪牛干巴怎么吃

油炸干巴

油炸干巴是云南當(dāng)?shù)睾苁軞g迎的一道地方菜肴，油淋牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛干巴香氣飄溢、松軟適度，十分美味。泡在油中的牛干巴可以較長(zhǎng)時(shí)間保持熱度和柔軟度。

配料：牛干巴、干辣椒、食用植物油；

做法：

1、先將牛干巴切片，厚薄適度，干辣椒切段；

2、取適量食用油下鍋，將牛干巴下鍋，開(kāi)中火熱油，同時(shí)用菜鏟翻炒；

3、油熱放入干辣椒段，繼續(xù)翻炒，待牛干巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛干巴下鍋后加工時(shí)間約5分鐘。

牛肝菌炒牛干巴

牛肝菌炒牛干巴是用云南的野生牛肝菌與牛干巴配制出的新吃法。

配料：牛干巴150克、新鮮牛肝菌150克、菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量。

做法：

1、不待油熱即放入切好片的牛干巴，翻炒3-4分鐘；

2、待油熱牛干巴變色、翻卷，即撈取牛干巴放置盤(pán)中備用；

3、在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱并翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛干巴混合翻炒1-2分鐘；

4、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤(pán)食用。

爆炒牛干巴

配料：牛干巴150克、炒香去皮的花生米25克、菜油、干辣椒、蒜苗、食鹽、味精、醬油、熟芝麻各適量。

做法：

1、取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，放入干辣椒、蒜苗翻炒；

2、將切好片的牛干巴放入鍋內(nèi)，并放入花生米，繼續(xù)翻炒約2分鐘后，改小火；

3、依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續(xù)翻炒1分鐘，放入芝麻，起鍋盛入餐盤(pán)，即可食用。