大列巴即大面包，“列巴”是俄語“面包”的音譯，由俄羅斯傳來，現(xiàn)為哈爾濱一絕；這種大面包為圓形，有五斤重，味道具有傳統(tǒng)的歐洲風(fēng)味。下面一起來看看大列巴的做法。
做法
- STEP 01
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面粉和砂糖倒入廚師機(jī)，加入食鹽，用手把材料拌勻；
- STEP 02
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然后加入酵母粉，再加入雞蛋液，用筷子順時(shí)針攪拌均勻；
- STEP 03
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加入牛奶，打開面包機(jī)把材料拌勻，材料成團(tuán)時(shí)加入黃油塊；
- STEP 04
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廚師機(jī)開啟揉面的過程，攪拌至能拉出略厚的膜
- STEP 05
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面團(tuán)放入盆中，放入烤箱，烤箱溫度調(diào)至30度左右，旁邊放一大碗清水，面團(tuán)基礎(chǔ)發(fā)酵到1倍大；
- STEP 06
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約50分鐘左右，取出發(fā)酵好的面團(tuán)；
- STEP 07
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排氣，滾圓，松弛10分鐘，分成兩份；
- STEP 08
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葡萄干洗凈控干水分；
- STEP 09
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面團(tuán)搟成長方形，鋪滿果仁干果，擺上核桃仁和葡萄干，略壓一壓；
- STEP 10
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注意壓薄底邊的那邊留下約5-6厘米不要放；
- STEP 11
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從鋪滿果仁的一端卷起，卷緊，邊卷邊略壓實(shí)；
- STEP 12
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收口抹一些清水，捏緊。成圓柱形，收口向下，做好列巴卷；
- STEP 13
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烤盤覆蓋油紙，放上面團(tuán)卷，放入烤盤，加一盆清水，發(fā)酵至1.5倍大；
- STEP 14
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用消過毒的刀片斜切刀口，表面刷蛋黃液，露出果仁；
- STEP 15
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放入烤箱，中層，上下火160度。烤約40分鐘左右，表面金黃，出爐。
小貼士
一定一定一定要盯住烤箱里的面包，略微上色立即覆蓋厚錫紙，否則很容易烤糊，切記！如果烤箱小，可以把兩個(gè)列巴分成三個(gè)列巴，這樣比較容易烤熟。
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