鄭州牛肉干的做法鄭州牛肉干怎么做

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用料

牛肉 5000克
食用鹽 150克
大蔥 100克
生姜 100克
八角 20克
桂皮 25克
料酒 100克
白醬油 400克
白砂糖 900克
丁香 10克
陳皮 25克

做法

STEP 01: 選用鮮牛肉作為加工原料。剔去筋骨，再切成重150至200克長(zhǎng)方塊，放入開水鍋中煮30分鐘，撈出，放涼，再切成長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚0.5厘米的肉片；

STEP 02: 煮肉的湯鍋，撇去浮沫，去凈渣，加50%的清水，再下牛肉片，加白糖700克，調(diào)料、待肉片煮至八成熟時(shí)，再加余下的白糖，煮制1.5至2小時(shí)，待料味浸透肉內(nèi)，即好；

STEP 03: 煮好的肉片，撈出，放入鐵篩內(nèi)，瀝去水分，送入烘房，保持溫度60℃，烘烤15小時(shí)，即為成品。

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