【套四寶的做法】套四寶的家常做法套四寶怎么做

套四寶的做法套四寶是開封的傳統(tǒng)菜肴，堪稱“豫菜一絕”。“套四寶”絕就絕在集雞、鴨、鴿、鵪鶉之濃、香、鮮、野四味于一體，四只全禽層層相套，個個通體完整，無一根骨頭。此菜原汁原味，醇香濃郁、肥嫩不膩，多種味道。始創(chuàng)于清朝末年，由開封名廚陳永祥根據多年的烹飪經驗創(chuàng)制。套四寶怎么做？可以學習一下套四寶的家常做法。

用料

鴨肉 1只
雞肉 1只
鴿子 1只
鵪鶉 1只
干貝適量
火腿適量
冬菇 2.5克
魷魚 2.5克
青豆 2.5克
糯米 2.5克
冬筍 1根
食用鹽 8克
生抽 1克
香蔥 2.5克
生姜 2.5克
黃酒 5克
清湯 1000克

做法

STEP 01: 鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟后，分別整只出骨，成布袋形，剁去爪骨，膀尖和2/3的嘴尖，均冼凈備用。

STEP 02: 干貝、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、青豆，熱糯米加鹽（5克）、黃酒（5克）拌成餡料，裝進鵪鶉腹內，放在湯鍋內浸出血沫。

STEP 03: 將鵪鶉裝入鴿腹內，仍浸出血沫，再裝入雞腹。如此操作至最后雞裝鴨腹。

STEP 04: 用雞腸將鴨開口處扎住，再在湯鍋中浸透，撈出用溫水洗凈。

STEP 05: 取大盆一只加清湯，下入蔥、姜，放進套四寶上籠旺火蒸爛，撈入放鍋中。

STEP 06: 盆內湯汁用紗布濾在炒鍋中，放鹽（3克）、黃酒（10克）、醬油在鍋中即可上桌。

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