全羊湯鍋是楚雄的風(fēng)味美食，重在一個(gè)“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶，羊肉，羊頭、羊腳、羊血、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數(shù)里，羊皮的香，羊肉的鮮，羊肚的脆，羊血的嫩，羊蹄的韌……無(wú)膻味、湯白、味濃、肉香，營(yíng)養(yǎng)豐富。據(jù)了解，在楚雄州彝家山寨，每逢節(jié)日集會(huì)或是趕山街，都有大量的全羊湯鍋上市，不僅受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)，還收到很多外來(lái)游客的追捧。 【 詳細(xì)>>】

烤小豬是元謀和祿豐羅次一帶具有地方風(fēng)味的傳統(tǒng)佳肴，選用三、四十斤重的瘦肉型小豬為主要原料做成?？拘∝i的做法是小豬宰殺后，去其肚雜，刮凈豬毛，涂上香料、香油，以通桿由豬股部刺入，由眼部穿出，置于燒旺的炭火上烘烤，直至皮色呈黃色時(shí)為止?？臼斓男∝i皮色金黃而脆，吃起來(lái)外焦里嫩，肉嫩醇香。吃烤小豬一般是分別切出皮、骨、肉、皮、肉，上桌時(shí)先上腦、脖根、腰及脆皮，后上肉、肘、蹄，并隨同面醬、蝦醬、喇叭蔥段、蘿卜條、椒鹽面等一起食用。 【 詳細(xì)>>】

叫化雞又名叫花雞、富貴雞，香味四溢、美味可口。據(jù)M aigoo網(wǎng)編了解，牟定叫花雞的做法是選取味香肉嫩的珍珠雞，宰殺洗凈后將草果、八角、蔥、姜、蒜等配料塞入雞的肚子里，用鹽腌制后包裹上一層厚厚的香茅草或荷葉，用木炭火煨燒三小時(shí)以上烹制而成。食用時(shí)剪開(kāi)香茅草就行，吃起來(lái)香味四溢、肉質(zhì)嬌嫩、美味可口。香茅草與濃香土雞放在一起烤制，使得肉香中飄著淡淡的香草味，口感清爽。 【 詳細(xì)>>】

姚安套腸是云南省楚雄州姚安縣的特色美食，姚安本地彝人傳統(tǒng)特色食品，嚼來(lái)油而不膩、香酥味美，風(fēng)味獨(dú)特，是饋贈(zèng)親友、賓宴之上乘佳品。據(jù)買(mǎi) 購(gòu)網(wǎng)所知，姚安套腸以優(yōu)質(zhì)小腸為主料，將各種調(diào)味料拌入洗凈的豬腸子里，待味入到腸子后，再把腸子的一頭放入到另一頭中，由細(xì)到粗層層相套，在套的過(guò)程中，還可以根據(jù)不同的口味，在每層中夾以不同的香料灌制，再風(fēng)干而成。食用時(shí)，模刀切成薄片，呈環(huán)狀疊于盤(pán)中，上蘢蒸透即可食。

羊皮烀肉是云南武定彝族的特色菜肴，用羊身上的皮來(lái)烀羊肉，最大的特色就是鮮。羊皮烀肉的做法是把肥壯的黑山羊宰殺后，把羊皮剝下來(lái)，將羊皮的毛面用特制泥糊厚實(shí)，把事先備好的濕柴樁訂在6個(gè)方位，最后把羊皮扯角固定在樁上，把羊肉連骨剁成核桃大小、羊腸肚洗凈放入羊皮里，加入適量的山泉水和食鹽，猛火煮沸去浮沫，把花椒粒等調(diào)料加入，改為文火慢慢燉烀4小時(shí)左右即可。

清湯蘸水魚(yú)是云南楚雄比較盛行的一道美食，選用本地鮮活魚(yú)，以滇池金線魚(yú)為佳，其他鱖魚(yú)、黑魚(yú)、鯰魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)等魚(yú)類(lèi)皆可，配以上好佐料清湯煮熟，湯色潔白，清香撲鼻，魚(yú)肉鮮嫩可口，不腥不膩，輔以特別調(diào)制的蘸水，香辣爽口，百吃不厭。據(jù)了解，清湯蘸水魚(yú)在煮魚(yú)的時(shí)候，冷水下鍋，還要用豬油，豬油會(huì)讓魚(yú)肉更香嫩，煮制的時(shí)間盡量別超過(guò)8分鐘，否則魚(yú)肉會(huì)老。而蘸水則會(huì)根據(jù)個(gè)人口味而調(diào)制。

石烹羊肉是楚雄雙柏的特色美食，當(dāng)?shù)匾妥逯两癖３种氲呐腼兪址?，這是我國(guó)古代的一種原始的烹飪方法，利用石板、石塊作炊具，間接利用火的熱能烹制食物的烹飪方法。據(jù)了解，石烹羊肉的做法是將羊肉切片加花椒草果等調(diào)料，塞入羊肚里，再將燒得很熱的小石頭放到羊肚中，等到羊肚的開(kāi)口處扎緊以后，輕輕地摔打一下，瞬間膨脹起來(lái)，等到羊肚漲到了一定程度，用刀在上面開(kāi)一個(gè)口子放氣后切開(kāi)食用，這種烹制方式烹制出來(lái)的羊肉鮮嫩可口、無(wú)腥味，非常有民族特色。

肝生是彝族地區(qū)獨(dú)具風(fēng)味的傳統(tǒng)菜肴，定彝家凡辦紅白喜事，或是家里來(lái)了客人，肝生是彝家人必備的一道菜。據(jù)m aigoo網(wǎng)編了解，肝生可分為豬肝生、羊肝生、雞肝生和其它野獸肝生等，但肝生并不是吃生的，它需要煮熟、殺菌。其中常見(jiàn)的是豬肝生：將豬肝和水芭蕉剁碎，撒上鹽、花椒面和酒拌勻，過(guò)二十分鐘左右，將煮熟的豬血、豬肚、小腸切碎與其拌勻，便可食用。雞肝生也差不多，肚雜和雞血煮熟后剁碎，放入適量剁碎的芭蕉，撒上花椒面和精鹽即可。

松茸燉雞是楚雄一帶非常盛行的一道美食，以本地南華松茸食材之一，高品質(zhì)松茸菌肉潔白如雪，厚實(shí)細(xì)膩，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維和多種維生素，香氣更濃郁，口感好。此外，松茸燉雞的雞，以當(dāng)?shù)匚涠u為佳，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味鮮美、骨酥、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，特別是煮后湯色呈金黃色。用松茸和溫補(bǔ)的雞肉同冶一爐，補(bǔ)益價(jià)值更為明顯，既營(yíng)養(yǎng)又美味，老少皆宜。 【 詳細(xì)>>】

姚安風(fēng)干雞又名劉皇叔婆子雞，相傳為三國(guó)時(shí)劉備夫人孫尚香所發(fā)明，已經(jīng)有2000年的歷史了。據(jù)了解，姚安風(fēng)干雞以肥嫩仔雞為原料，采用獨(dú)特的腌制手法，風(fēng)味獨(dú)特，醇香軟嫩，不油不膩，回味悠長(zhǎng)，深受當(dāng)?shù)孛癖姷南矏?ài)。風(fēng)干雞的吃法比較多，食用時(shí)，先去毛，洗凈，加上配料，蒸、烤、燉、紅燒、黃燜均可，其味芳香獨(dú)特。蒸熟后整只雞撕著吃，鮮香適口，別具風(fēng)味。 【 詳細(xì)>>】