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鎮(zhèn)江十大名菜 鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜有哪些 鎮(zhèn)江特色菜你吃過(guò)幾道

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導(dǎo)語(yǔ)
鎮(zhèn)江有“三山”金山、焦山、北固山，“三怪”肴肉不當(dāng)菜，香醋擺不壞，成了家喻戶(hù)曉，享譽(yù)海內(nèi)外的經(jīng)典傳說(shuō)，鎮(zhèn)江菜屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，鎮(zhèn)江名菜三魚(yú)兩頭堪稱(chēng)一絕，那么，鎮(zhèn)江名菜有哪些呢？MAIGOO小編為你整理了鎮(zhèn)江十大名菜，包含了水晶肴肉、紅燒河豚、清燉蟹粉獅子頭等被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜，還包含東鄉(xiāng)羊肉、拆燴鰱魚(yú)頭、寶堰紅燒甲魚(yú)、白汁鮰魚(yú)、清蒸鰣魚(yú)等鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品，還有下蜀獅子頭、百花酒燜肉等鎮(zhèn)江特色菜，下面就隨本文一起詳細(xì)了解下鎮(zhèn)江十大名菜吧！
鎮(zhèn)江十大名菜
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鎮(zhèn)江十大名菜是MAIGOO美食小編主要依據(jù)鎮(zhèn)江地區(qū)特色菜、傳統(tǒng)名菜、招牌菜、代表菜、宴席菜等進(jìn)行選擇，參考江蘇省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)評(píng)選的名菜，根據(jù)菜品歷史、公眾知名度，網(wǎng)絡(luò)關(guān)注指數(shù)等情況，參考江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的中國(guó)地標(biāo)美食江蘇13市的“十大菜品”和江蘇省評(píng)選的““江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜””名單，并參考互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)排行榜/榜單，進(jìn)行綜合排行推薦，名單僅供參考，如有疑問(wèn)，歡迎在末尾評(píng)論/批評(píng)指正。 為我喜歡的投票>>

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鎮(zhèn)江十大名菜
水晶肴肉
"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜
水晶肴肉又名水晶肴蹄，是江蘇鎮(zhèn)江的一款名菜，迄今已有300多年的歷史。鎮(zhèn)江“宴春酒樓”的水晶肴蹄，更是名不虛傳。水晶肴蹄上桌時(shí)，可根據(jù)不同肉質(zhì)切出不同名目的肴肉，如“眼鏡肴”，“玉帶鉤肴”、“添燈棒肴”、“三角棱肴”等。水晶肴蹄成菜后肉紅皮白，光滑晶瑩，鹵凍透明，猶如水晶，故有“水晶”之美稱(chēng)。食用時(shí)，具有瘦肉香酥、肥肉不膩、酥香嫩鮮等特點(diǎn)，佐以姜絲和鎮(zhèn)江香醋，更是別有一番風(fēng)味。有詩(shī)贊曰：“風(fēng)光無(wú)限數(shù)今朝，更愛(ài)京口肉食燒，不膩微酥香味溢，嫣紅嫩凍水晶肴?！彼щ忍愀侨脒x由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界...發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
鎮(zhèn)江紅燒河豚
"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜
紅燒河豚是江蘇特色名菜，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜，因鎮(zhèn)江盛產(chǎn)河豚，此菜哧鮮甜，肉肥嫩，汁濃醇，將河鲀眼睛、內(nèi)臟、鰓全部去凈，血水嚴(yán)格漂洗凈至清為止。炒鍋上火燒熱，入油、蔥結(jié)、姜片煸香，入河鲀、五花肉、鮮筍片煸透后烹紹酒，入醬油、綿白糖，加入河蚌、火腿、蟹黃油、母雞、五花肉吊制的膏湯，入蝦籽、精鹽，大火煮沸，小火燜透后收稠湯汁裝盤(pán)。紅燒河豚入選由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)主辦的“世界發(fā)布‘中國(guó)菜’活動(dòng)暨全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜”中江蘇榜名單，被評(píng)為"中國(guó)菜"江蘇十大經(jīng)典名菜。 【 詳細(xì)>>】
清燉蟹粉獅子頭
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
清燉蟹粉獅子頭是鎮(zhèn)江、揚(yáng)州一帶傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系，這道傳統(tǒng)名菜早在唐代已出名，因其碩大似獅子頭而得名，高居鎮(zhèn)江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中之首，也是國(guó)宴的精品菜肴。江蘇各地對(duì)獅子頭稱(chēng)呼各有不同，有的叫“剁肉”，有的叫“圓子”，鎮(zhèn)江稱(chēng)之為“砧肉”，鎮(zhèn)江砧肉菜里的“清燉蟹粉獅子頭”，堪稱(chēng)一絕。清燉蟹粉獅子頭名氣主要體現(xiàn)在蟹味中，將蟹肉融入菜點(diǎn)，三國(guó)后期鎮(zhèn)江地區(qū)飲食中就有涉及。正因?yàn)殒?zhèn)江的蟹肉味美，鎮(zhèn)江菜中的獅子頭不取油炸、紅燒，怕奪了蟹肉之鮮，而...是蒸熟后加湯頭，醇香撲鼻、肉嫩爽口。清燉蟹粉獅子頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
東鄉(xiāng)羊肉
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
東鄉(xiāng)羊肉，又名“佛跳墻”，即可作為沿街叫賣(mài)的風(fēng)味小吃，也可裝盤(pán)成為一道精美的名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜，是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜之一。相傳，乾隆皇帝下江南，聽(tīng)聞鎮(zhèn)江朱家圩一帶的羊肉味美至極，品嘗后賜名為“東鄉(xiāng)羊肉”，此后，鎮(zhèn)江府曾數(shù)次把東鄉(xiāng)羊肉作為貢品呈送朝廷。東鄉(xiāng)羊肉的風(fēng)味獨(dú)特，取決于羊肉的選料講究，做地道的東鄉(xiāng)羊肉，一定要選三十千克左右，膘肥肉嫩的山羊羔，制作工藝復(fù)雜和嚴(yán)謹(jǐn)，佐料齊備，鎮(zhèn)江人對(duì)于羊肉還有更精益求精的烹飪方法，大火燒透之后小火慢燉，醬汁濃郁，羊肉酥爛，羊皮微顫。東鄉(xiāng)羊肉在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
拆燴鰱魚(yú)頭
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
拆燴鰱魚(yú)頭是鎮(zhèn)江和揚(yáng)州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系，是鎮(zhèn)江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕。相傳清末鎮(zhèn)江城一財(cái)主請(qǐng)客，買(mǎi)來(lái)十余斤重的鰱魚(yú)，要廚師將魚(yú)肉段做菜上席，將魚(yú)頭煮給民工吃。廚師將魚(yú)頭剁下一劈兩爿產(chǎn)放入清水鍋里煮至斷生取出，拆去魚(yú)骨，加鮮湯烹制成菜，魚(yú)肉肥嫩，湯味極為鮮美。后來(lái)廚師在選料和制法上加以改進(jìn)，在鎮(zhèn)江名店“中華園酒樓”供應(yīng)“拆燴鰱魚(yú)頭”這道菜，該菜由此名揚(yáng)江蘇，成為鎮(zhèn)揚(yáng)地區(qū)最著名的一款菜肴。此魚(yú)頭鹵汁稠白，肥嫩鮮美，不愧鎮(zhèn)江...一絕。拆燴鰱魚(yú)頭在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品” 【展開(kāi)全部】 【 詳細(xì)>>】
寶堰紅燒甲魚(yú)
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
寶堰紅燒甲魚(yú)是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜至淮揚(yáng)菜系。寶堰一年四季盛產(chǎn)甲魚(yú)，用甲魚(yú)制作的菜品種花樣繁多，有紅燒甲魚(yú)、清蒸甲魚(yú)、白煨甲魚(yú)、冰糖甲魚(yú)、海參合甲魚(yú)、四喜甲魚(yú)和參表甲魚(yú)等，各具特色，風(fēng)味特殊，其中，“紅燒甲魚(yú)”是其中最為有名的一道。紅燒甲魚(yú)是選用南鄉(xiāng)一絕“菜花甲魚(yú)”為原食材，一斤左右重的為最佳，體肥肉嫩，食之味道鮮美，燒制“菜花甲魚(yú)”要有特別的火功，需要進(jìn)行煸、炒、小火燜、大火燒等一系列的燒制過(guò)程，成菜后柔嫩爽口，腴而不膩，食后余鮮凝舌，是鎮(zhèn)江南鄉(xiāng)菜肴中的一絕。紅燒甲魚(yú)在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的...“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”，還被評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。 【展開(kāi)全部】
白汁鮰魚(yú)
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
白汁鮰魚(yú)是鎮(zhèn)江特色菜之一，屬于蘇菜，在鎮(zhèn)江的江鮮宴中，鮰魚(yú)最正宗最原味的烹飪方法就是清蒸白汁，這樣就較好保存了鮰魚(yú)的原味。白汁鮰魚(yú)選用鎮(zhèn)江焦山腳下所產(chǎn)鮰魚(yú)，體白而隱紅，無(wú)斑紋，以肥嫩刺少而著稱(chēng)。此菜用白燒法，汁濃味醇，原汁原味，春秋兩季的鎮(zhèn)江鮰魚(yú)最是肥美鮮嫩，為早春時(shí)節(jié)名饌。成菜酒香四溢、清淡爽口。白汁鮰魚(yú)尤以鎮(zhèn)江中華老字號(hào)宴春酒樓燒制比較好，白汁鮰魚(yú)在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】
清蒸鰣魚(yú)
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
清蒸鰣魚(yú)是江蘇地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜淮揚(yáng)菜系，也是鎮(zhèn)江經(jīng)典名菜，是鎮(zhèn)江名菜“三魚(yú)”（刀魚(yú)、鰣魚(yú)、鮰魚(yú)）“兩頭”（拆燴鰱魚(yú)頭和清燉蟹粉獅子頭）中的一絕，又與雙皮刀魚(yú)、松鼠鱖魚(yú)并稱(chēng)江南三味。清蒸鰣魚(yú)，鱗白如銀，鱗層里積有脂肪，因此烹調(diào)時(shí)不去鱗。烹調(diào)方法清蒸、紅燒兩種，以清蒸為佳，色澤美觀，肉極肥嫩，口味鮮美，爽而不膩，若以姜醋蘸食，其味更美。清蒸鰣魚(yú)在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】
下蜀獅子頭
江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜
下蜀獅子頭，也叫“斬肉”、“肉圓子”，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，是將肥瘦肉七三配比剁成肉糜揉搓成團(tuán)，經(jīng)過(guò)微火燜燉熟后肉團(tuán)表面的肥肉大體溶化但沒(méi)全部溶化，瘦肉則相對(duì)顯得凸起，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，猶如“雄獅之頭”而得名，其烹飪手法乃紅燒絕佳，醬油的醇香搭配肉質(zhì)的鮮嫩，入口即化，故名“紅燒獅子頭”聞名四方。下蜀獅子頭被江蘇省評(píng)為“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”。Maigoo小編推薦鎮(zhèn)江其他“江蘇省百道鄉(xiāng)土地標(biāo)菜”：東鄉(xiāng)羊肉、天王金蟬花燉老母雞湯、揚(yáng)中秧草燒河蚌、丹徒寶堰紅燒甲魚(yú)、丹徒世業(yè)洲紅燒大魚(yú)頭等。
鎮(zhèn)江醋排骨
鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品
鎮(zhèn)江醋排骨是鎮(zhèn)江特色名菜，屬于蘇菜之淮揚(yáng)菜系，用鎮(zhèn)江香醋制作的醋排，和其他地方的糖醋排骨不一樣，色澤醬紅亮，入口更酸甜香。鎮(zhèn)江醋的特點(diǎn)就是酸中帶甜，甜中透香，在烹制肉類(lèi)時(shí)，鎮(zhèn)江醋能更好的加速肉的纖維化，使肉質(zhì)變得更加細(xì)嫩。廚師用本土的香醋烹制的“鎮(zhèn)江醋排”，很多人品嘗之后，都感覺(jué)可以與無(wú)錫肉骨頭相媲美呢。鎮(zhèn)江醋排骨吃起來(lái)很有嚼勁，也非常的適合宴請(qǐng)親朋好友。鎮(zhèn)江醋排骨在江蘇省餐飲協(xié)會(huì)主辦的“江蘇13市地標(biāo)美食”中被評(píng)為“鎮(zhèn)江十大地標(biāo)菜品”。 【 詳細(xì)>>】
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