一、不同風(fēng)味香料搭配

1、五香型

特色：深受中國(guó)廣大地區(qū)喜愛(ài)的傳統(tǒng)風(fēng)味，主要作用是去腥增香。

常用香料選擇：八角、花椒、桂皮、丁香、小茴香。

配方：八角20克、花椒20克、桂皮10克、小茴香10克、丁香6克。

2、香辣型

特色：?香辣味型的核心香料配方通常以辣椒、花椒為基礎(chǔ)，搭配八角、桂皮、草果等芳香類(lèi)香料，并輔以白芷、白蔻等提升香氣的關(guān)鍵成分。?

常用香料選擇：二荊條、皺皮椒、鐵皮椒新一代等辣味低、香氣足。

3、麻辣型

特色：辣椒和花椒等香辛料用于增添菜肴的麻味和辣味，除此之外，還包括胡椒和畢拔等。

常用香料選擇：花椒、麻椒、藤椒、干姜、胡椒、芥末等

4、清香型

特色：清香型香料有助于食材本身發(fā)揮它自身的味道，而且香料的味道也是接近于新鮮植物或者果實(shí)的味道。

常用香料選擇：香葉、丁香、紫蘇、百里香等。

5、藥香型/藥膳香型

特色：藥香類(lèi)的香料，實(shí)則為藥材，只是這些藥材藥味相對(duì)較小，常用于燉煮、煲湯，除了取其香氣外，還有養(yǎng)生保健的功效。

常用香料選擇：草果、草寇、山奈、木香、川芎等。

二、不同功能常見(jiàn)香料有哪些

1、增強(qiáng)新鮮的口感：香茅草、小茴香，蒔蘿籽、南姜、良姜、靈香草、香菜籽。

2、增強(qiáng)麻香感，加強(qiáng)麻舌感：紅蔻、香果、香砂、川穹。

3、調(diào)節(jié)辛辣口感：羅漢果、香茅草、甘草。

4、使用多種香料的時(shí)候調(diào)和各種香氣，避免香味太過(guò)渾濁：甘草、草果、陳皮。

5、增強(qiáng)后香味覺(jué)層次感：蒔蘿籽、白蔻、多香果、五味子。

6、增強(qiáng)后香的滲透力：丁香。

7、促進(jìn)糯軟口感：肉蔻、山奈、陳皮。

8、促進(jìn)骨肉分離：草蔻、檳榔、砂仁（同時(shí)砂仁和草蔻都具有不錯(cuò)的增強(qiáng)香氣的效果）。

9、增強(qiáng)回甘口感的效果：甘草、甘松、當(dāng)歸。

10、增強(qiáng)香氣的效果：香加皮、山奈、香葉。

11、改善油膩口感的效果：陳皮、枳殼、草果。

12、增強(qiáng)辛香感：蓽菝、胡椒、干姜、生姜。