一、 大料是什么？

大料是八角樹(shù)的果實(shí)，因其果多有八個(gè)角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調(diào)味香料。

瓣角整齊，一般為8個(gè)角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。味甘甜，內(nèi)含有揮發(fā)油，有強(qiáng)烈而特殊的香氣。是我國(guó)的特產(chǎn)，而廣西則是我國(guó)八角的主要產(chǎn)地，其產(chǎn)量占全國(guó)八角總產(chǎn)量的85%以上。

八角在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用，也是加工五香粉的主要原料。

二、大料和八角有什么區(qū)別？

其實(shí)，大料和八角沒(méi)有任何區(qū)別，因?yàn)榇罅暇褪前私?，八角也就是大料，只是南方人?xí)慣稱(chēng)之為八角茴香，而北方人則習(xí)慣稱(chēng)之為大料。終于真相大白了吧，它是可以做為調(diào)味料的，平時(shí)我們?cè)谧鋈忸?lèi)的時(shí)候，可以適當(dāng)?shù)丶右稽c(diǎn)，會(huì)給你的烹飪成果加分哦，是不是頓時(shí)就愛(ài)上了?但是不能吃太多哦，相信對(duì)上面的內(nèi)容有關(guān)注的親們，應(yīng)該也知道了。

三、該如何選購(gòu)大料？

可能有關(guān)注新聞的親們都知道，有陣子假八角的新聞鋪天蓋地，貌似是不法商人用了9個(gè)角甚至12個(gè)角的莽草來(lái)冒充八角。所以，我們就不得不注意對(duì)八角的挑選了，畢竟這是吃的東西，很多時(shí)候說(shuō)病從口入，就是因?yàn)橛行┬〖?xì)節(jié)不注意了。

而假的八角，也就是莽草，它是一種劇毒植物，不小心吃到了肯定會(huì)引發(fā)身體不適。所以，要學(xué)會(huì)分辨八角和莽草哦!其實(shí)，分辨的方法也很簡(jiǎn)單，數(shù)數(shù)有幾個(gè)角就行了。正規(guī)的超市或者菜市場(chǎng)用莽草冒充八角的倒是不太多。不過(guò)和花椒一樣，都有些販子把香料先泡水之后再來(lái)賣(mài)，為的是稱(chēng)重的時(shí)候更壓秤。選購(gòu)的時(shí)候需要仔細(xì)聞聞味道，味道太淡的就別買(mǎi)了。

四、大料的食用方法有哪些？

1、八角在烹飪中應(yīng)用廣泛，主要用于煮、炸、鹵、醬及燒等烹調(diào)加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等異味，增添芳香氣味，并可調(diào)劑口味，增進(jìn)食欲。

2、燉肉時(shí)，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內(nèi)，使肉味更加醇香。

3、我們?cè)谧錾蠝撞说臅r(shí)候，可以將適量的八角和鹽倒進(jìn)白菜里，一起煮，然后將適量的香油在最后的時(shí)候添加進(jìn)去，如此一來(lái)，才就有了很濃郁的葷菜味。

4、在腌雞蛋、鴨蛋、香椿、香菜時(shí)，放入八角則會(huì)別具風(fēng)味。

五、大料八角的做法大全

可樂(lè)雞翅

材料：雞翅適量，大蔥、生姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂(lè)、白糖、食鹽各適量

做法：

(1)鍋內(nèi)水燒開(kāi)后，放入洗凈的雞翅焯一下后瀝干水分備用;

(2)鍋內(nèi)油燒熱，放入丁香、八角、花椒、桂皮以及雞翅快速翻炒;

(3)放入可樂(lè)和清水、老抽改成中火燜煮20分鐘;

(4)放入食鹽、白糖，改成大火煮至湯汁粘稠即可。

紅燒帶魚(yú)

材料：帶魚(yú)適量，紅椒、蔥、姜、蒜、八角、生抽、白糖、味精、水淀粉各適量

做法：

（1）將帶魚(yú)清洗干凈，取中段，用鹽、料酒腌制20分鐘;

（2）把魚(yú)段放通風(fēng)處把表皮晾干;

（3）鍋內(nèi)油燒熱后，放入帶魚(yú)中火炸成金黃色，撈出控油;

（4）鍋內(nèi)留底油，爆香紅椒段、蔥姜蒜和八角，放入炸好的魚(yú)段;

（5）烹入料酒和生抽、少量白糖，加入適量的清水大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火燉制;

（6）待湯汁基本收干時(shí)，調(diào)入水淀粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。

辣子雞

材料：雞肉、花生米各適量，食鹽、五香粉、白糖、料酒、孜然粉、干辣椒、大蒜、花椒、雞精各適量

做法：

（1）將雞肉洗凈后，切成塊，用食鹽、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油腌制半個(gè)小時(shí)；

（2）鍋內(nèi)水燒開(kāi)，放入雞肉、白酒煮開(kāi)后，控干水分；

（3）鍋內(nèi)油燒熱，放入雞肉大火炒至金黃，放入食鹽、孜然粉、干辣椒炒勻；

（4）倒入干辣椒、蒜片、花椒炒出香味，放入炸好的花生米、雞精即可。