1、酒精發(fā)酵。酒精發(fā)酵是釀酒的主要階段，酒精就是在這個(gè)過(guò)程中產(chǎn)生的。
2、淀粉糖化。
3、制曲。“曲為酒之母,曲為酒之骨,曲為酒之魂”。可見(jiàn)酒曲在釀酒過(guò)程中的重要性。
4、原料處理。我國(guó)廣泛運(yùn)用酒曲釀酒，其原料處理的基本工藝和程序是精碾或粉碎，潤(rùn)料(浸米)，蒸煮(蒸飯)，攤涼(淋水冷卻)，翻料，入缸或入窖發(fā)酵等。
5、蒸餾取酒。所謂蒸餾取酒就是通過(guò)加熱，利用沸點(diǎn)的差異使酒精從原有的酒液中濃縮分離，冷卻后獲得高酒精含量酒品的工藝。在蒸餾的過(guò)程中，原汁酒液中的酒精被蒸餾出來(lái)予以收集，并控制酒精的濃度。原汁酒中的味素也將一起被蒸餾，從而使蒸餾的酒品中帶有獨(dú)特的芳香和口味。
6、酒的老熟和陳釀。我們都知道，酒越陳越香，正是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的窖藏老熟，才使酒的香味更加濃郁，酒體更加豐滿。因?yàn)閯偝鰜?lái)的酒味道都會(huì)略顯寡淡。
7、勾兌調(diào)味。酒在經(jīng)過(guò)這一列的釀造過(guò)程中，經(jīng)過(guò)各種化學(xué)反應(yīng)、物理反應(yīng)，所以酒質(zhì)會(huì)產(chǎn)生很多細(xì)微的變化，所以酒要經(jīng)過(guò)勾兌師的勾兌才能達(dá)到最完美的味道。