豬三腺是指哪三腺
豬肉及其制品是人類膳食結構中的主要組成部分，三腺肉也是豬肉的一部分，它們指的是甲狀腺、腎上腺和淋巴腺等內分泌組織。
1、甲狀腺
人和很多動物都有甲狀腺，它的生理作用是維持正常的新陳代謝，豬甲狀腺位于后氣管喉頭的前下部，是一個橢圓形顆粒狀肉質物，附在氣管上，俗稱“栗子肉”。
2、腎上腺
豬、牛、羊等牲畜和人一樣，也有自身的腎上腺，也是一種內分泌腺，腎上腺左右各一，分別跨在兩側腎臟上端，所以叫腎上腺，俗稱“小腰子”。
3、淋巴腺
人和動物體內的淋巴腺是機體的保衛(wèi)組織，分布于全身各部，豬的淋巴腺為灰白色或淡黃色如豆粒至棗大小的“疙瘩”，俗稱“花子肉”。
三腺肉為什么不能吃
三腺肉非正常處理容易引起人體健康風險，一般烹飪手段難以殺滅所含的活性物質，所以無處理的三腺肉攝入會導致食欲下降、胃部不適，甚至可能導致食物中毒，因此三腺肉是不能食用的。
1、甲狀腺
人一旦誤食動物甲狀腺，因過量甲狀腺素擾亂人體的正常內分泌活動，則出現(xiàn)類似甲狀腺機能亢進的癥狀。由于突然大量外來的甲狀腺激素擾亂了人體正常的內分泌活動，特別是嚴重影響了下丘腦功能，而造成一系列神經精神癥狀。體內甲狀腺激素增加，使組織細胞氧化速率增高，代謝加快，分解代謝增高，產熱增加，各器官系統(tǒng)活動平衡失調，因而出現(xiàn)各種癥狀，既有與甲狀腺機能亢進相似之處，又有其中毒的特點。
潛伏期可以從1h到10d，一般為12～21h，臨床主要癥狀為頭暈、頭痛、胸悶、惡心、嘔吐、便秘或腹瀉，并伴有出汗、心悸等。部分患者于發(fā)病后3～4d出現(xiàn)局部或全身性丘疹，皮膚發(fā)癢，間有水泡、皮疹，水泡消退后普遍脫皮。少數人下肢和面部浮腫、肝區(qū)痛、手指震顫。嚴重者發(fā)高熱、心動過速，從多汗轉為汗閉、脫水，十多天后脫發(fā)。個別中毒者出現(xiàn)脫皮或手足掌側脫皮。也可導致慢性病復發(fā)和流產等。病程短者僅3～5ｄ，長者可達月余。有些人較長期有頭暈、頭痛、無力、脈快等癥狀。
2、腎上腺
腎上腺被人誤食，使機體內的腎上腺素濃度增高，引起中毒。腎上腺中毒的潛伏期很短，食后15～30min發(fā)病，血壓急劇升高、惡心嘔吐、頭暈頭痛、四肢與口舌發(fā)麻、肌肉震顫，重者面色蒼白、瞳孔散大，高血壓、冠心病者可因此誘發(fā)中風、心絞痛、心肌梗死等，危及生命。
3、淋巴腺
淋巴腺是病菌、病毒及致癌物質的大本營，雖然淋巴腺中的巨噬細胞能吞食病菌、病毒，但對苯并芘等致癌物卻無能為力，它們可以在其中貯存。食用病變淋巴腺的潛伏期很短，可引起嚴重的急性胃腸炎，伴有嘔吐、腹瀉、高燒等癥狀，不及時治療可危及生命。
