采用浸泡、復蒸餾、萃取等方法，將輔料風味與成分融入酒基。

3、過濾澄清

粗濾（紗布 / 板框）→ 精濾（硅藻土 / 膜過濾）→ 去除雜質(zhì)與沉淀。

4、調(diào)配

按配方調(diào)整酒精度、糖度、酸度，使風味平衡。

5、陳釀（老熟）

密封容器（陶壇 / 不銹鋼罐），避光、恒溫（12–18℃） 存放，促進酯化、締合，改善口感。

6、灌裝與殺菌

無菌灌裝→ 巴氏殺菌 / 熱灌裝→ 貼標→ 成品。

二、露酒的制作方法有哪些

1、浸泡法（最常用、傳統(tǒng)）

原理：原料直接浸入酒基，靠溶劑擴散溶出風味與成分。

流程：①原料預處理（清洗、干燥、切片 / 粉碎）；②按比例投入酒基（如 1:3–1:10），密封、常溫 / 低溫（10–25℃） 浸泡；③定期攪拌，浸泡 7 天–6 個月（依原料而定）；④過濾→ 調(diào)配→ 陳釀→ 灌裝。

適用：花果、草本、根莖類（如青梅酒、玫瑰露酒、枸杞酒）。

優(yōu)點：工藝簡單、保留原料本味、適合家庭 / 小批量。

2、復蒸餾法（風味更純凈、濃郁）

原理：原料與酒基混合后再次蒸餾，提取揮發(fā)性香氣與有效成分。

流程：①原料預處理→ 與酒基混合浸泡（預處理）；②裝入蒸餾器，加熱蒸餾，截取中餾分（酒頭、酒尾舍棄）；③餾出液→ 調(diào)配→ 陳釀→ 灌裝。

適用：鮮花、芳香類藥材（如桂花酒、菊花酒）。

優(yōu)點：酒體清澈、香氣純凈、穩(wěn)定性好。

3、萃取法（現(xiàn)代、高效、規(guī)模化）

原理：用溶劑（酒基 / 水） 或設備（超聲、微波）提取原料成分，再與酒基混合。

流程：①原料粉碎→ 萃?。ǔ?/ 加熱 / 超聲）→ 分離提取液；②提取液與酒基按比例混合→ 調(diào)配→ 過濾→ 陳釀→ 灌裝。

適用：大規(guī)模生產(chǎn)、貴重原料、需高效提取（如人參露酒）。

優(yōu)點：提取率高、周期短、成分可控。

4、煮出法（傳統(tǒng)、適合多糖 / 淀粉類）

原理：原料加水蒸煮，提取水溶性成分，再與酒基調(diào)配。

流程：①原料破碎→ 加水煮沸（1–2 小時）→ 過濾得煮汁；②煮汁與酒基混合→ 調(diào)配糖度、酒精度→ 陳釀→ 灌裝。

適用：紅棗、桂圓、山藥等富含多糖的原料。

優(yōu)點：提取水溶性營養(yǎng)、口感溫潤。