一、做酥肉用哪個部位的肉才好吃

酥肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，其色澤金黃，外酥里嫩，咸香酥脆，深受大家的喜愛，已成為一道家常版特色菜肴，很多人想自己在家制作這道美食，那么做酥肉用哪個部位的肉才好吃呢？

1、五花肉

制作炸酥肉，用五花肉是比較好的。首先五花肉它肥瘦相間，所以吃起來不會特別油膩，而且在炸的過程當(dāng)中，又有油渣的香氣，會使得整個酥肉吃上去口感更好。同時五花肉的價格相對來說也是比較適中的，所以做出來的炸酥肉物美價廉。當(dāng)然在挑選五花肉的時候，如果不是喜歡吃特別油膩的，那么我們可以選擇精肉多一點，肥肉少一點的條肉。如果說想吃稍微口感更加油潤一些的，那么我們可以選擇肥肉厚的五花肉。

2、里脊肉

里脊肉就是我們所說的豬、牛、羊脊椎邊上的肉，相對來說會比較的嫩一些。所以我們做炸酥肉的時候也可以用里脊肉來制作，用里脊肉制作的炸酥肉是更加有嚼勁，而且精肉比較多，吃上去不會很油膩，對一些喜歡吃炸酥肉，但是又不喜歡太油膩的小伙伴來說是比較合適的。

3、腿肉

制作炸酥肉也可以用腿肉來制作，當(dāng)然用腿肉的時候需要把腿肉外層的裹著筋膜的一些皮給去掉，這樣炸出來的酥肉才會更加好吃。

二、酥肉怎么做又酥又脆

想炸出酥脆爽口，煮著吃炸過的酥皮也不容易掉的酥肉，其實方法挺簡單的，注意以下幾點即可：

1、肉要提前腌制才入味；面糊里要加適量油，充分?jǐn)嚢杈鶆颍淮蠡鸺訜嵊秃?，要轉(zhuǎn)中火慢炸。

2、面糊的水量要注意，不能調(diào)的太稀也不要太干，水量要注意，然后在鍋中加入適量的食用油燒熱，把腌制好的五花肉拿出來放到面糊里面裹上一層后再開始油炸，一般不要太過于著急下入，等到鍋中下入的肉片漂浮起來的時候就可以下入第二片了，差不多要經(jīng)過油炸3遍，這樣酥肉才會更加酥脆。