一、鹵料是冷水下還是熱水下

鹵料是制作鹵菜時用的調(diào)味料，鹵料熬制鹵水一般是將配制好的鹵料與高湯一起熬制，那么熬制的時候，是冷水下鹵料還是熱水下鹵料呢？

一般來說，鹵料放入水中的時間最好是鹵水燒熱但是未燒開的前幾分鐘，也就是說，鹵料溫水下鍋比較合適，這是什么原因呢？

鹵料之所以要等水熱一點再下鍋，是為了讓鹵料的味道更好發(fā)揮出來，而之所以不等到水全部燒開的時候再放鹵料，是因為水開后，鹵水下面的溫度其實就已經(jīng)非常的高了，會破壞鹵料的味道。所以正確的做法是：在鹵水未燒開的情況下，就提前把鹵料包放入，并將食材也一并放入，利用食材的重量，將鹵料包壓到鹵水中去。

二、新鹵料包下鍋前是否要用水泡一下

用鹵料制作鹵水的時候，很多朋友為了方便用的是鹵料包，初次使用鹵料包時，一般不建議直接放入鍋中，而要用溫水泡一下，這是為什么呢？

新鹵料包在制作鹵水時，確實建議是先用清水浸泡20~30分鐘，然后再下鍋熬制，這主要是因為新的鹵料包味道比較重，顏色也比較深，浸泡可以去除香辛料中黑色素和大部分中藥味，同時也是能讓香更快的融入鹵水中。