一、梅菜扣肉什么意思

梅菜扣肉意思：“又霉又菜又扣又多肉”。

梅菜扣肉是廣東客家的名菜，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加蔥、姜等調(diào)料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時(shí)，把肉反扣在盤中，故稱梅菜扣肉。梅菜扣肉歷史悠久，民間用新鮮的梅菜經(jīng)涼曬、精選、飄鹽等多道工序制成，色澤金黃、香氣撲鼻，清甜爽口。

梅菜扣肉成菜后是咸鮮味，其肉質(zhì)軟爛，肥而不膩，梅菜濃郁芳香，吃起來咸中略帶甜味。當(dāng)你咀嚼一塊，滿嘴流油的時(shí)候，你會(huì)感覺它一點(diǎn)不肥膩。梅菜吸油，五花肉又會(huì)帶著梅菜的清香，湯汁鮮美，食之軟爛醇香，梅菜和五花肉的搭配正是恰到好處。

二、梅菜扣肉沒有梅菜用什么代替

不放梅菜的扣肉，可以放香芋，做成香芋扣肉。也可以放粉葛，做成粉葛扣肉。還可以放紅薯、南瓜以及咸白菜或者雪里紅等香菜等等，都是很不錯(cuò)的。

扣肉除了放梅菜干也可以放雪菜，雪菜扣肉也是不錯(cuò)的選擇，還可以放菭干菜，口感也不錯(cuò)，或者干豆角扣肉。

如果沒有梅菜，我們就用腌好的酸咸白菜，或腌好的雪里紅咸菜，放鍋里煮十幾分鐘撈出，洗掉鹽份，要不太咸，切成絲，或者段，如果這兩樣菜都沒有的話，就用紫菜也可以，或者鮮大白菜葉切絲也行，裝到碗上面。