一、千滾豆腐萬滾魚下一句是什么

千滾豆腐萬滾魚下一句：送煮餃子迎煮面，這是一句對聯(lián)，也是民間流傳已久的俗語。

古時候，一旦出門動不動就三年五載，通訊又不發(fā)達，沒有電話報告平安，沒有電腦傳遞思念，所以這出門，也就顯得愈發(fā)隆而重之。“送煮餃子迎煮面”，是包含吉利寓意的習俗。餃子有交好運的諧意，面條有體面地意味，所以文人們便給送客餃子接風面賦予了深刻而美妙的寓意：出門好運連連，回家體體面面。

二、千煮豆腐萬滾魚是什么意思

在中國民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法，意思是豆腐和魚在鍋里煮的時間越長，吃起來就越勁道，越有嚼頭。豆腐和魚都是不好進入味道的，所以一定要慢火慢慢來，不然再好的作料等也進不去，自然就不好吃了；而且這兩樣都是比較耐煮的，烹飪時只有足夠的長的時間，才能做出美味，做出營養(yǎng)。特別是用砂鍋慢慢地燉才能入味，揚州方言是“奪”，也有地方寫成“篤”的，這個字只可意會而難以言傳，意思是燒開后用小火保持沸騰而又不會“潽”（溢出）這樣一種狀態(tài)。

三、千滾豆腐萬滾魚科學嗎

1、豆腐需要長時間燉的原因是因豆類中固有的抗營養(yǎng)物質(zhì)如胰蛋白酶抑制劑、腸胃脹氣因子等較耐高溫，需加熱時間長一些才能破壞掉，而經(jīng)過長時間燉，可以使大豆蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從密集變成疏松狀態(tài)，（燉豆腐時間長了會產(chǎn)生氣孔）蛋白質(zhì)分解酶容易進入分子內(nèi)部使消化率提高。如果時間不夠，豆腐會有豆腥味。傳說1948年，米高揚受斯大林委托秘密訪華在平山縣西柏坡毛澤東為他舉行的宴會，米高揚初嘗燉豆腐大為驚奇，忙問隨行翻譯，這是什么神奇美味的食品？翻譯也很犯難，因為蘇聯(lián)人根本不會做豆腐，俄文中也就沒有豆腐這個詞。

2、那么魚也為什么越燉越嫩呢，這和魚的肌肉組織結(jié)構(gòu)有很大關(guān)系，魚肉的肌纖維比較短，哪怕長時間加熱，也不會溢出水分，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松散，水分含量比較多，因此，肉質(zhì)比較鮮嫩，這就是為何魚肉越燉越嫩的根本原因。所有的魚類都具有這個特點，不是有什么特殊的魚才具有這個特點。其次，時間長才能讓湯入味。熬、煮是烹飪豆腐和魚時常用的做法，要想喝到鮮美的湯，就要多點時間，讓湯也吸收到原材料的鮮美和營養(yǎng)素，這樣湯喝起來才會有味，更加鮮美。