清蒸大閘蟹冷水還是熱水蒸

不管是梭子蟹還是大閘蟹，或者其它品種的螃蟹，一定要冷水上鍋蒸。為何不用熱水呢？因為熱水上鍋的話，由于溫度過高，螃蟹在里面不斷地掙扎，到最后的結果就是自斷手足，而且容易流黃。

冷水上鍋的原理是，隨著溫度慢慢的升高，受熱比較均勻，這樣蒸出來的螃蟹不僅不會斷腿流黃，還能鎖住蟹的鮮美味，所以蒸螃蟹時一定要冷水上鍋。

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清蒸大閘蟹冷水蒸多久

籠統(tǒng)地說，需要蒸大約20分鐘。細分的話需要按螃蟹個頭的大小，4兩以下的螃蟹大約蒸18-20分鐘，而4兩以上的螃蟹需要蒸20-25分鐘。這個時間從螃蟹冷水下鍋開始算。螃蟹越大，蒸的時間就越長。蒸出的螃蟹，如果蟹黃發(fā)苦甚至都沒有變成桔黃色，則說明沒有蒸熟。如果蟹腿的肉用嘴吸不出來，則說明蒸過頭了。

螃蟹不能吃的幾個地方

1.蟹胃。在蟹嘴后面，一個呈三角形的的部位。

2.蟹腮。蟹身兩側白色一條條的部位。

3.蟹心。蟹身中間一片呈六角形的部位。

4.蟹腸。這個部位在肚臍里，螃蟹的肚臍有兩層，把兩層撕開，里面還是有不少蟹黃的，但這里的蟹黃包著一根蟹腸，需要剔除。