山東餃子餡有哪些

1、鲅魚水餃

山東家喻戶曉的魚餡水餃，最出名的就是鲅魚水餃。鲅魚個(gè)大肉厚刺少，價(jià)格適中，特別適合包餃子，把魚頭，魚皮，魚刺去掉，留下鲅魚肉，剁成泥，分次加花椒水，調(diào)至魚泥粘稠，加入蔥姜細(xì)末，食鹽，味精，食用油攪拌均勻，最后加上一些韭菜末，魚餡就調(diào)好了。鲅魚餃子肉質(zhì)細(xì)膩，鮮美嫩滑，個(gè)大餡足，是山東水餃一絕。

2、黃花魚水餃

山東野生的小黃花魚，肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，非常適合包餃子。黃花魚去掉魚頭和魚刺即可，魚皮可以剁進(jìn)去一起包餃子。調(diào)餡方法和鲅魚基本相同，因?yàn)辄S花魚個(gè)頭小，取魚肉比鲅魚費(fèi)事，所以黃花魚水餃沒(méi)有鲅魚那么有人氣，其實(shí)黃花魚餃子，味道比把魚餃子更勝一籌。

3、馬步魚水餃

馬步魚也叫針魚，是山東特有的一種深海魚，魚身細(xì)長(zhǎng)呈銀灰色，這種魚的產(chǎn)量比較低，價(jià)格比較貴，所以馬步魚餃子也沒(méi)有鲅魚水餃那么普遍，馬步魚水餃調(diào)餡過(guò)程和鲅魚基本一樣，味道也是相當(dāng)好。

4、巴蛸水餃

山東當(dāng)?shù)厮追Q的巴蛸，也就是章魚，體呈短卵圓形，無(wú)鰭。頭上生有8條腕，故又稱“八帶魚”或“八爪魚”，巴蛸營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地脆嫩，無(wú)骨無(wú)鱗，容易處理。一般用豬肉，韭菜，搭配清洗干凈的巴蛸，包成的水餃，口感艮糾，味道鮮美，別有風(fēng)味。

5、蝦仁水餃

山東的海蝦、對(duì)蝦、清蝦、明蝦、紅蝦、蠣蝦，都可以剝出鮮蝦仁。用蝦仁包餃子，味道格外鮮美。山東這邊的蝦仁水餃有很多種，傳統(tǒng)的三鮮水餃，用豬肉，韭菜，蝦仁調(diào)餡，又香又鮮；素三鮮，是用韭菜，雞蛋，蝦仁，清香四溢，鮮美獨(dú)特，比肉餡的還受歡迎。

6、爬蝦水餃

山東盛產(chǎn)爬蝦，在春天爬蝦最多的時(shí)候，山東人把爬蝦煮熟，剝?nèi)ぷ?，取爬蝦肉，冷凍保存起來(lái)，包餃子的時(shí)候，把爬蝦肉剁碎放進(jìn)去，一般用豬肉，韭菜搭配做餡，包出的餃子，具有爬蝦的鮮美滋味。

7、海蠣子水餃

山東的海蠣子特別肥美，而且價(jià)格便宜。用海蠣子包餃子，非常鮮美。海蠣子可以剁碎包餃子，也可以整個(gè)地放進(jìn)去，咬一口，一個(gè)大海蠣子，一咬一口鮮湯，非常鮮美。

8、天鵝蛋水餃

天鵝蛋并不是天鵝下的蛋，而是山東的一種貝類海鮮，掀開(kāi)殼子，里面有一塊很大的肉，把這個(gè)肉剁碎了，用來(lái)包餃子，非常提鮮，天鵝蛋水餃通常是用豬肉，韭菜搭配調(diào)餡的。

9、海腸水餃

山東特色海鮮海腸子，剪開(kāi)腸體的一端，去掉內(nèi)臟，把海腸肉洗凈，剁碎，用來(lái)調(diào)餃子餡，是無(wú)與倫比的鮮美。

10、海參水餃

海參是海八珍之首，是天然滋補(bǔ)的高蛋白海產(chǎn)品。用海參，蝦仁，韭菜，雞蛋，調(diào)制成餃子餡，是頂級(jí)的海鮮水餃，營(yíng)養(yǎng)豐富，味道別具一格。

常見(jiàn)山東水餃的包法

1、月牙餃

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指觸摸餃子皮的邊緣，選擇餃子的一邊，把它放在一起約1厘米，把餃子的一邊從右到左慢慢地折起來(lái)，折疊六層，然后合上。

2、大肚餃

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮中間，按腹部，兩側(cè)的兩個(gè)拇指，用大拇指的外側(cè)擠在肚皮內(nèi)側(cè)。

3、浪餃

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮，把餃子的一邊慢慢折起來(lái)。

4、柳葉餃

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，把餃子的一端蓋上1厘米，同時(shí)將兩側(cè)的褶皺折疊到閉合端。

5、蛤蜊餃

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，把餃子關(guān)上，把餃子的一頭的褶子翻到肚子，用力向下按，重復(fù)折疊褶皺的動(dòng)作。

6、三角餃子

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水，餃子一邊閉合，另一端往中間閉合；四角餃子中間閉合，兩端往中間閉合。

7、元寶餃子

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指濕潤(rùn)餃子皮的邊緣，使其水合，以餃子的肚子為中心折餃子，用一點(diǎn)水滋潤(rùn)餃子的兩端。

8、手提包餃子

在餃子皮中間放一點(diǎn)餡，用手指蘸餃子皮的邊緣，合上餃子皮中間，根據(jù)吃法兩邊各折兩次。

9、金魚餃子

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水，餃子中間閉合，一端往中間閉合，尾端閉合用力往下壓，用梳子按出尾部的花紋，用小刀切開(kāi)尾部花紋。

10、波浪餃子

餃子皮中間放少許的餡，餃子皮邊緣用手指沾水，閉合餃子，用大拇指從右往左搓褶子，大概用30%的力量不然容易破。