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發(fā)糕是以大米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食。
用小麥粉、雜糧面粉等制作而成的發(fā)糕算是粗糧發(fā)糕。
用玉米、小米等材料制作成的發(fā)糕，屬于雜糧發(fā)糕。
用白面、大米等材料制作而成的發(fā)糕屬于細(xì)糧發(fā)糕。
不是，發(fā)糕不算發(fā)物，是一種大眾化的餅類(lèi)食物。
米粉比較多，發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的，但因各地習(xí)俗不同，做法也不一樣，發(fā)糕也可用糯米、面粉制作。詳細(xì)>>
發(fā)糕的熱量和材料有關(guān)，一般白發(fā)糕熱量相對(duì)低一點(diǎn)，紅糖發(fā)糕因?yàn)榧尤肓思t糖，熱量會(huì)高一點(diǎn)。詳細(xì)>>
不同配料的發(fā)糕口感有所區(qū)別，但大多數(shù)發(fā)糕都是松軟可口、甜而不膩、糯而不粘。
原材料不同：饅頭以小麥面粉為主要原料；發(fā)糕主要是以糯米或者面粉制成的一種食品。
制作方法不同：饅頭要揉面；發(fā)糕不需要揉面。
用途不同：饅頭是主食之一，飽腹感強(qiáng)；Maigoo網(wǎng)編覺(jué)得發(fā)糕不能當(dāng)主食，是小吃或飯后食品。
口感不同：饅頭有勁道和韌性；發(fā)糕偏向酥松、清爽和柔嫩，比較偏甜。詳細(xì)>>
外觀上區(qū)別：米糕是白色的；發(fā)糕是淡黃色的。
口感上區(qū)別：米糕口感很酥脆；發(fā)糕非常軟糯，入口即化。
味道有區(qū)別：米糕米香四溢，味道甜甜的；發(fā)糕更多的是食材本身的味道。詳細(xì)>>
發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。
馬拉糕是傳統(tǒng)的廣式茶樓點(diǎn)心，而香港的港式馬拉糕，又叫做古法馬拉糕。
松糕以粳米為主要原料制成生坯，經(jīng)蒸制而成的糕類(lèi)制品。詳細(xì)>>
補(bǔ)充糖分：紅糖發(fā)糕含有葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類(lèi)能量物質(zhì)，對(duì)血糖低等有很好的補(bǔ)充效果。
調(diào)節(jié)色素：適量食用的話對(duì)于平衡皮膚內(nèi)色素分布有一定的好處。
美容養(yǎng)顏：適量食用紅糖發(fā)糕能夠抵抗自由基，加速皮膚細(xì)胞代謝，有一定美容養(yǎng)顏效果。詳細(xì)>>
促進(jìn)腦力發(fā)育：玉米發(fā)糕豐富的維生素有助于促進(jìn)嬰兒大腦的發(fā)育。
緩解神經(jīng)緊張：玉米發(fā)糕中的膳食纖維可以延緩精神緊張問(wèn)題。
降血壓、護(hù)肝臟：玉米發(fā)糕著豐富的維生素E成分，能增強(qiáng)身體免疫力。
除皺：玉米本身就是可以增強(qiáng)肌膚光澤，因此有除皺效果。
抗氧化：玉米中的葉黃素有抗氧化的效果，能幫助吸收眼部出現(xiàn)的有害光。詳細(xì)>>
紅糖對(duì)于胃部會(huì)有一定的刺激作用，對(duì)于胃不好的人來(lái)說(shuō)是不可以多吃紅糖發(fā)糕的。
腎病患者、糖尿病患者、脾虛者、肝炎患者忌食玉米面發(fā)糕。
濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、陰虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、特秉質(zhì)、血瘀質(zhì)、氣虛質(zhì)的體質(zhì)者忌吃玉米面發(fā)糕。
發(fā)糕的價(jià)格和品牌、份量等有關(guān)，一般早餐店或者超市買(mǎi)發(fā)糕，一個(gè)小的發(fā)糕要兩塊多。
蒸熟的發(fā)糕一般在早餐店會(huì)有，特別是包子店一般會(huì)有發(fā)糕，或者餐廳會(huì)有發(fā)糕，但餐廳很少單賣(mài)。
袋裝發(fā)糕一般在超市，或者網(wǎng)購(gòu)，會(huì)比較多。
顏色均勻的發(fā)糕可能有染色劑，一般面粉做出來(lái)的發(fā)糕，會(huì)有細(xì)小顆粒才是正常的。
優(yōu)質(zhì)的發(fā)糕捏一下會(huì)恢復(fù)原狀，否則，可能加入了膨化劑或過(guò)多酵母。
與袋裝發(fā)糕相比，現(xiàn)場(chǎng)制作的安全性更高一些。
一般使用低筋面粉和中筋面粉來(lái)做發(fā)糕，口感細(xì)膩不粗糙。詳細(xì)>>
食材：面粉200克、玉米粉200克、酵母8克、紅糖、葡糖干。
做法：
溫開(kāi)水化開(kāi)紅糖后放涼，倒入面粉、玉米粉和酵母混合的粉中，用打蛋器攪拌成濃稠面糊。
面糊放到鍋里發(fā)酵1個(gè)小時(shí)，把面糊輕輕的倒入碗中，再放幾顆葡萄干。
冷水放入蒸鍋中大火蒸15分鐘，再燜3分鐘即可。詳細(xì)>>【玉米面發(fā)糕的做法>>】
發(fā)糕建議冷水或不超過(guò)35°的溫水上鍋，蒸出來(lái)的發(fā)糕個(gè)頭大，味道也香甜。詳細(xì)>>
發(fā)糕一般蒸15-20分鐘就熟了，但具體的蒸制時(shí)間還是要看實(shí)際情況來(lái)看。
不確定熟不熟的情況下，可以用筷子往下扎，拿出來(lái)有附著物就是沒(méi)熟。
發(fā)糕的面糊和的太稀薄了，所以買(mǎi)購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，調(diào)面糊的時(shí)候一定要足夠濃稠。
糯米粉比重太大做出來(lái)的發(fā)糕也會(huì)很黏，粘米粉與糯米粉的比例最好是二比一。
蒸發(fā)糕的時(shí)候火力太小，也會(huì)導(dǎo)致發(fā)糕成品很黏，蒸的時(shí)候要大火將其徹底蒸透。
剛蒸出來(lái)的發(fā)糕偏黏，放一會(huì)再吃口感會(huì)更好。詳細(xì)>>
堿用少了，蒸出來(lái)的紅糖發(fā)糕會(huì)塌陷。
關(guān)火后立即揭開(kāi)蓋子就會(huì)塌陷。
蒸的過(guò)程中打開(kāi)鍋進(jìn)了空氣，蒸好后空氣漏出，導(dǎo)致發(fā)糕塌陷。
發(fā)面用干酵母時(shí)沒(méi)有放小蘇打。
蒸餾水回滴造成的發(fā)糕部分凹陷。
等發(fā)糕冷卻后，用保鮮膜密封，存放在冷藏區(qū)，一般冷藏可存放1-2天。
若想要保存時(shí)間較長(zhǎng)，也可密封存放在冷凍區(qū)保存，冷凍可存放15-30天。
隔水加熱：冷凍之后加熱10-15分鐘，冷藏加熱3-5分鐘。
微波爐加熱：在冷發(fā)糕上面撒點(diǎn)水，加熱3-5分鐘即可。
米飯加熱：在電飯鍋剛煮好飯的時(shí)候，把發(fā)糕放鍋里，一會(huì)就可以吃了。
黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。
沈大成
善蒸坊
千味央廚
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西貝
三全
阿諾
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