一、無(wú)礬油條和明礬油條的區(qū)別

1、口感區(qū)別

有礬的油條吃起來(lái)一定有氨氣味道，有澀味，而無(wú)礬的油條沒(méi)有，吃起來(lái)口感松軟，外酥里嫩。

2、顏色區(qū)別

用明礬做成的油條膨脹的很大，像是透明，油性很大，顏色有點(diǎn)發(fā)暗發(fā)黑，而無(wú)礬油條外觀呈金黃色或黃色，看上去很實(shí)成，不吸油。

3、重量區(qū)別

用手掂量油條，用明礬做成的油條發(fā)得很空，分量很輕，而無(wú)鋁油條要重一些，實(shí)惠得多。

4、久置形態(tài)區(qū)別

放置兩小時(shí)后觀察，用明礬做成的油條很軟塌塌的，油條下面出來(lái)很多油，而無(wú)礬油條外觀金黃色不變、外形不變、口感不變、油條在放置時(shí)下面不會(huì)有油。

二、如何鑒別無(wú)礬油條

1、聞

剛出鍋的油條掰開(kāi)，聞起來(lái)有沖鼻的堿味兒或是有少許刺鼻的氣味，那就是加了過(guò)量的明礬。

2、看

添加了明礬以后油條表面金黃到黃到發(fā)白，順光時(shí)可見(jiàn)亮晶晶的顆粒，油條的斷面會(huì)出現(xiàn)大孔洞。而無(wú)礬油條，斷面呈海綿狀，氣孔細(xì)密均勻。

3、吃

如果買(mǎi)的時(shí)候油條直挺挺的，到家之后就變得縮了水變得軟癟，而且吃的口感非常的韌，那么也可能是加了明礬。