一、惠靈頓牛排的由來

惠靈頓牛排是為了紀念滑鐵盧戰(zhàn)役的英雄“惠靈頓公爵”。因為當初公爵非常喜歡這道菜肴，所以因此命名。據(jù)傳，1450年法國人就發(fā)明了“肉派”這種東西，其實大同小異就是用刀將肉剁碎放入起酥中烤制，這便是“惠靈頓牛排”最早的做法。

牛排或稱牛扒，是片狀的牛肉，是西餐中常見的食物之一。牛排的烹調(diào)方法以煎和烤制為主。歐洲中世紀時，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們的高級肉品，尊貴的牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒粉及香辛料一起烹調(diào)，并在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。清末小說中已出現(xiàn)牛排、豬排等西菜菜名，可能是因形似上海大排（豬丁骨），故名排。

二、惠靈頓牛排怎么做

用料：酥皮：高筋面粉350g、酵母7g、鹽15g、糖15g、雞蛋1個、黃油20g、水175g、片狀黃油250g、牛排：牛里脊500g、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、橄欖油4湯匙、帕爾馬火腿100g、菌菇醬：香菇（切片）100g、蘑菇（切片）150g、白洋蔥（切片）100g。

做法：

1、牛肉放至室溫后，撒少許鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，放入加了少許油的平底鍋內(nèi)，油熱后，四面煎上色，趁熱刷上芥末醬，讓其充分入味。

2、把兩頭也烤一下，準備一張保鮮膜，平鋪上火腿片，澆上蘑菇醬，把冷卻的牛肉放中間，卷起成筒形，兩端擰緊，放冰箱冷藏至少15分鐘。

3、蘑菇用食品粉碎機打碎，倒入鍋中，中小火翻油炒，中途放入少量紅酒，直到水分炒干，加少許鹽和研磨黑胡椒調(diào)味，放涼備用。

4、從冰箱取出，拿掉保鮮膜，再準備另一張，鋪上千層酥皮，放上牛肉卷，卷起，兩端收緊，放入冰箱，冷藏15分鐘。

5、牛肉酥皮卷取出盡量變成室溫，刷上蛋黃液，烤箱預熱200度烤25分鐘，烤至五分熟即可。

6、切成1cm厚裝盤。

7、標準擺盤。

8、完成。