一、靜腌牛排是什么

靜腌牛排是靜靜地腌制的。正常腌制的牛排都是用原肉腌制，然后通過靜腌工藝進(jìn)行腌制，出來的形狀不規(guī)則，不整齊，這種的是安全健康不加“膠水”的牛排。

由于非腌制牛排肉質(zhì)緊密，會偏老，需要提前腌制再煎，用黑胡椒粉，鹽巴，紅酒或料酒，蒜末或者洋蔥碎，腌制1-2小時，建議時間可以更久一些，這樣牛肉比較入味，口感更好。

平底鍋一定要大火預(yù)熱，倒入黃油，放入沙朗牛排。每面各煎1-2分鐘左右，待其金黃再反復(fù)翻面，這樣煎的時候才能將里面的汁封住，以免牛肉變柴。（如果剛開始怕糊，一直翻面的話，會導(dǎo)致里面水分流失，口感變柴，變澀，就不能變的外焦里嫩）

牛排煎至肉質(zhì)橫切面成淡粉色，就可以取出放入盤子中。注意：鍋中殘留的汁不要倒掉，可以直接將黑胡椒醬汁放入鍋中，加熱一下，倒在牛排上，味道更香！搭配小西紅柿或者意大利面等其他配料，更加美味！

二、靜腌牛排的優(yōu)缺點(diǎn)有哪些

1、優(yōu)點(diǎn)：

（1）腌制牛排好，更入味，更可口。

（2）價格實(shí)惠，性價比高。

（3）靜腌一般都是整片牛肉進(jìn)行腌制，不是碎肉。不過市場還是有很多都用的不是牛排部位，比如會用臀部肉整片靜腌，這種也很多見。

（4）煎制無需任何技巧，適合牛排入門級玩家操作。不管你是七分熟還是全熟，口感都會非常嫩。特別適合小孩子吃，減脂人群作為日常口糧也不錯。

2、缺點(diǎn)：

（1）通過靜腌工藝進(jìn)行腌制，出來的形狀不規(guī)則，不整齊，但是這種是安全健康不加“膠水”的牛排。

（2）沒有撕咬咀嚼感，肉質(zhì)纖維已經(jīng)打斷了，所以咬起來口感不真實(shí)。

（3）肉香味不足，放了香辛料之后，肉的原香味大打折扣。