一、芥末油和芥末膏的區(qū)別

芥末油和芥末膏不一樣，芥末油優(yōu)于芥末膏，芥末膏里面有添加調(diào)色、防止變質(zhì)的添加劑。芥末油是以黃芥末籽經(jīng)過蒸餾后得出的芥末精，再與剩下的芥末餅榨取的油進行比例稀釋后而得來的一種調(diào)味油，俗稱芥末油或芥末調(diào)味油，芥末油具有強烈的刺激味。

芥末油主要辣味成分是芥子油，俗稱芥末精，也叫食品級異硫氰酸烯丙酯（化學名），其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開胃、殺菌消炎等作用，還能增強食欲，另外還有解毒、美容養(yǎng)顏等功效。

二、芥末油怎么吃

1、芥末油可以用來做涼拌木耳，在做的時候需要準備適量的黑木耳，老陳醋和芥末油，還要準備少量生抽、白糖和食用鹽，把準備好的黑木耳要提前用清水泡發(fā)，并把它洗凈撕成小塊。

2、處理好的黑木耳放在沸水中煮2~3分鐘，取出以后放在冷水中降溫，再次取出去掉水分，放到干凈的盤子中，放入準備好的老陳醋、生抽和食用鹽，白糖以及適量蔥絲，再放入食用鹽和芥末油調(diào)勻后就能吃，滋味特別好。

三、芥末油適合做什么菜

1、芥末油拌菠菜

芥末油可以用來拌菠菜吃，在做的時候需要準備新鮮菠菜500克，另外準備蔥姜絲和食用鹽以及芥末油和生抽，把準備好的菠菜洗凈以后，放在沸水中焯兩分鐘，取出以后降溫，去掉水分放在干凈的碗中，加入準備好的生抽、芥末油，食用鹽和蔥姜絲調(diào)勻，最后淋上適量麻油即可。

2、芥末油金針菇

芥末油可以和金針菇搭配在一起吃，在做的時候需要把金針菇提前焯熟，切成段，再準備適量的青紅椒絲，也把它焯熟與金針菇放在一起，放入適量的香菜沫，隨后加入白醋，食用鹽，味精和蒜沫，以及香油，最后淋上芥末油調(diào)勻，就能得到美味的涼拌金針菇。