臺(tái)灣香腸怎么做好吃

做法一：

食材：新鮮豬肉2500克。

步驟：

1、原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗凈瀝干切成小塊，用絞肉機(jī)8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細(xì)絲。

2、肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入臺(tái)灣香腸調(diào)料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的淀粉，適量的水（如果要做成風(fēng)干腸就不要加水了），一起順時(shí)針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質(zhì)更有彈性。

3、肉餡的腌制：攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區(qū)2-10小時(shí)后開(kāi)始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來(lái)的香腸口感更脆。

4、灌腸分節(jié)：做臺(tái)灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者干腸衣均可，取出腸衣在清水中洗凈掉表面鹽分，用溫水（35℃以下）浸泡20分鐘左右并灌洗內(nèi)壁，把腸衣套在灌腸管上，把腌制好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過(guò)程中要注意力度，做到松緊有度，腸體均勻。灌完后，開(kāi)始扎繩，一般10厘米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙簽或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時(shí)候，香腸不易爆裂。

5、晾曬：如果天氣溫度在10度以下，可以?huà)炱鹣隳c在通風(fēng)陰涼處晾曬一天（勿放太陽(yáng)下曬哦）。如果要做成風(fēng)干香腸的話(huà)，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣溫度高的話(huà)，就不能放在室外，防止變質(zhì)?？梢灾苯诱糁?，或者煎烤。

6、熟制：晾過(guò)的香腸可以放入蒸籠，水開(kāi)后小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之后放入香腸，等再次沸騰后轉(zhuǎn)用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來(lái)就熟了，不可用大火，大火的話(huà)香腸會(huì)很容易破裂！煮熟之后就可以直接食用，或者等涼透之后，存放冰柜。有烤箱的可以直接烤制，溫度設(shè)置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

注意事項(xiàng)：

1、香腸灌8分飽即可，灌好之后用棉繩分開(kāi)幾段并扎孔排氣，肉太少口感不好，肉太多或者有空氣沒(méi)有排出在蒸煮烤時(shí)候容易爆裂。做好之后懸掛晾干，表皮不粘就行，別晾太久，那樣皮也會(huì)硬。

2、天然腸衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味，腸衣最好是用多少泡多少，沒(méi)用的腸衣多加點(diǎn)鹽，冷藏或者0-18℃保存，水泡之后用不完的腸衣用吸水布擦掉多余水分，多加鹽冷藏。

3、做脆皮香腸，灌過(guò)香腸后，要晾干水汽再收起來(lái)，烤過(guò)以后才會(huì)變脆皮。

做法二：

食材：豬肉1kg、料酒適量、水60ml、鹽適量、辣椒粉1茶勺、蒜粉一茶勺、黑胡椒碎1茶勺、玉米淀粉1湯勺、臺(tái)灣香腸調(diào)料70g、羊腸衣適量。

步驟：

1、豬肉的肥瘦比例是2:8或3:7為最合適，羊腸衣適量用水洗去鹽分，浸泡30分鐘，可以分別將每條腸衣在自來(lái)水下灌水沖洗一下檢查有沒(méi)有破洞，然后泡水備用，如果怕有腥味可以在水中加點(diǎn)料酒。

2、將肉先切成小塊，再用絞肉機(jī)絞餡。

3、將肉餡放入鋼盆中，加入臺(tái)灣香腸調(diào)料約70g、水、淀粉、料酒、黑胡椒碎、蒜粉、辣椒粉和少許鹽，攪拌。

4、腸衣套在漏斗上，下端打結(jié)，開(kāi)始灌腸。邊灌邊用線(xiàn)分段扎緊。

5、將做好的香腸吊起風(fēng)干晾一天。

6、將晾過(guò)的香腸煮熟。邊煮邊觀察氣泡，用錐子扎破。

7、將煮熟的香腸撈出瀝干、晾涼即可冷凍保存了。

8、吃的時(shí)候用小火煎至表皮變棕紅色即可。

注意事項(xiàng)：

1、灌腸的時(shí)候邊灌邊扎眼放氣，會(huì)比較密實(shí)，煮的時(shí)候氣泡會(huì)少很多，好操作。

2、煎的時(shí)候豎著切開(kāi)，比較好下鍋，熱的也快，味道也好。