一、香榧怎么炒制

每年10－11月間榧子成熟時(shí)采摘，把新鮮的香榧晾干讓它的果實(shí)腐爛，這樣我們就可以取出里面的種子。得到種子后還要繼續(xù)曬干蒸發(fā)掉水分，就可以開始炒制了。

鍋中先把砂礫炒熱后，就可放入香榧子翻炒，直到香榧子外殼變黃就可以出鍋，出鍋后放在鹽水中泡制，等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續(xù)翻炒出鍋。炒制成功的香榧，用手一按就能破殼，內(nèi)部有一層黑色的種皮，以種皮輕輕一碰自動(dòng)脫落為佳，內(nèi)部為鮮黃可口的果肉，濃郁的香味兒自然散發(fā)。

需要注意的是，在炒香榧子時(shí)要小心對(duì)待，不能有破損，還要把握好火候，不然在炒制時(shí)容易焦掉或者太咸，影響香榧的口感。

二、炒熟的香榧子怎么保存

由于炒制后的香榧子水分都去除了，所以一旦暴露在空氣中太久，便會(huì)受潮，所以炒熟的香榧要好好保存，可以采用以下方法存儲(chǔ)：

1、放干燥的環(huán)境里

香榧一定要放在干燥的環(huán)境里，以免受潮，一般通風(fēng)好的地方更好；放在朝陽的房間里比較不錯(cuò)的，要用塑料袋等包扎好再保存。

2、放玻璃瓶里密封

比較穩(wěn)妥的保存香榧的方法就是放在密閉容器里，相比于塑料瓶子，玻璃瓶要好一些，玻璃性質(zhì)穩(wěn)定，不會(huì)揮發(fā)有害物質(zhì)，玻璃瓶要保證干燥干凈后再放入香榧。

3、放點(diǎn)茶葉防變潮

如果不放心，可以在儲(chǔ)存香榧時(shí)放一些茶葉，茶葉能吸潮，以保證香榧不會(huì)受潮。茶葉不宜放過多，根據(jù)香榧數(shù)量放一些即可。

4、適當(dāng)使用干燥劑

如果儲(chǔ)存的香榧比較多，那就適當(dāng)?shù)氖褂酶稍飫?，存放干果的效果最好了。但是干燥劑不要食用，特別是不能讓小孩拿到，以免誤食。

5、放在冰箱里儲(chǔ)存

如果在夏天，室內(nèi)溫度高，可以將香榧密封后放冰箱冷藏，盡量減少與空氣、水分的接觸，香榧容易遭異味的滲透，應(yīng)避免和有刺激性氣味的食品存放在一起，如蔥、蒜、香味濃烈的水果、海產(chǎn)品等。

三、香榧可以保存多久

一年左右。香榧和核桃的保存方法和時(shí)間差不多，將其放在陰涼通風(fēng)干燥的地方，香榧可以很好的保存一年左右，尤其是那種加了調(diào)味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧，其保存時(shí)間可能更長，但要注意防潮，避免在高溫、高濕或強(qiáng)光的環(huán)境下儲(chǔ)藏，否則會(huì)加快香榧的氧化變質(zhì)，可能幾個(gè)月就壞了。