一、涼糕是什么做的

涼糕是中國特色傳統(tǒng)小吃，其味美香甜沙軟，食之清爽可口，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。主要原料為大米、井水、紅糖。

涼糕在四川、重慶、貴州、海南、浙江嘉興等地都分布，由于其采用米漿熬制而成再配上紅糖水，越來越多的女性將其作為美容養(yǎng)顏、生津止渴的夏日美食佳品。

二、涼糕怎么制作

1、選材

涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米，井水、紅糖，以此保證涼糕的美味。

2、制作

首先將大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好后盛入清潔碗中放置在特定區(qū)域自然冷卻；在冷卻后，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多余堿分，保證無澀味；漂洗過后，舀入儲存箱中轉(zhuǎn)移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質(zhì)量和清涼綿軟細嫩的口感。

三、涼糕的做法

（一）綠豆涼糕

材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G。

步驟：

1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，將其煮化。

2、然后倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。

3、將拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。

小貼士：可以把涼糕放進冰箱里冰鎮(zhèn)一下，風味更佳。

（二）牛奶紅豆涼糕

材料：紅豆100克、純牛奶一盒、白涼15克、白砂糖10克。

步驟：

1、紅豆先在水里泡40分鐘。

2、連同泡紅豆的水一起放入鍋內(nèi)煮紅豆，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煲40分鐘。

3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。

4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。

5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。

6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀后備用。

7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水里面開鍋煮。

8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋內(nèi)。

9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關(guān)火。

10、倒入模具內(nèi)，晾涼以后放入冰箱冷藏。

11、1個小時左右至凝固即可拿出。

12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。

（三）綠印涼糕

1、采用腹白較少更加透明的專用秈米制作。

2、大米在恒溫20攝氏度環(huán)境下侵泡7—10小時后磨漿。

3、待專用熬煮設(shè)備中的水達到特定溫度后將磨好的米漿快速倒入。

4、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。

5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統(tǒng)工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。

（四）糯米涼糕

主料：糯米1千克、熟面粉100克、麻仁100克、瓜子仁100克、綿白糖500克、紅色素少許、青紅絲水適量。

步驟：

1、將糯米淘洗干凈，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。

2、將麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。

3、在案板上撒點熟面粉，將搗爛的糯米揉成團，用木板壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。

4、先將其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然后把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。

特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。