燒麥，又稱燒賣，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃，形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。燒麥起源于包子，不過(guò)和包子不同的是，燒麥?zhǔn)鞘褂梦窗l(fā)酵面制皮的，而且燒麥的頂部不封口。

二、燒麥名稱的由來(lái)

燒麥一詞的來(lái)歷有多種說(shuō)法，相傳明末清初時(shí)，在大南街大召寺附近，有哥倆兒以賣包子為生，后來(lái)哥哥娶了媳婦，嫂嫂要求分家，包子店歸哥嫂，弟弟在店里打工包包子、賣包子，善良的弟弟除了吃飽以外，再無(wú)分文，為增加收入今后娶媳婦，弟弟在包子上爐蒸時(shí)，就做了些薄皮開(kāi)口的“包子”，區(qū)分開(kāi)賣，賣包子的錢(qián)給哥哥，自己做的積攢起來(lái)，很多人喜歡這種不像包子的包子，取名“捎賣”，后來(lái)逐漸就演變成了“燒賣”、“燒麥”。

三、燒麥的做法大全

做法一

原料：

土豆、玉米淀粉、面粉、鮮蝦、鹽、料酒、香油、蛋清。

做法：

1、土豆去皮切小塊，放入涼水中泡半個(gè)小時(shí)后用容器瀝干水，用小鍋煮熟，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉。

2、用勺子將土豆壓成泥，等不燙手時(shí)，用手?jǐn)嚢璩擅鎴F(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上。

3、面團(tuán)分21個(gè)小面劑子，分別沾上面粉，用小平盤(pán)子壓成皮，這就是燒麥皮。

4、蝦剁碎，放入鹽、香油等調(diào)料，順一個(gè)方向攪打拌勻做成餡。

5、一勺餡放在面里，包成上端開(kāi)口的形狀，做好荷葉邊。

6、將包好的燒麥放入蒸籠里，中火蒸12分鐘即可出鍋。

做法二

原料：

糯米、香菇、蝦仁、蔥、姜、蒜、食用油、生抽。

做法：

1、準(zhǔn)備適量的糯米，在清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，然后晾干多余水分，在蒸籠中蒸熟，晾涼。

2、將香菇、蝦仁等食材，切成碎片，焯水后撈出。

3、鍋中倒入適量的油，將蔥姜蒜、香菇、肉餡翻炒均勻，加入生抽等調(diào)味品調(diào)味。

4、準(zhǔn)備燒麥皮，將餡料和糯米一起包入其中，墊上打濕的蒸籠布，將燒麥放入其中，蒸8-15分鐘后即可食用。

做法三

原料：

小麥面粉、牛肉餡、胡蘿卜、木耳食鹽、蠔油、香油、胡椒粉、雞汁、水。

做法：

1、牛肉餡攪拌開(kāi)，放入白胡椒粉，蠔油、食鹽、雞汁攪拌，放入香油順著一個(gè)方向攪拌均勻，邊攪拌邊放少量水，順一個(gè)方向攪打上勁，做成水打餡。

2、泡發(fā)的黑木耳切碎，胡蘿卜去皮擦成絲，切碎后一起放到肉餡中，用食鹽調(diào)味后，攪拌均勻。

3、準(zhǔn)備燒麥皮，將餡料包好，圍口，然后放到蒸籠里蒸熟即可。