一、雜醬面和炸醬面一樣么

北方朋友對炸醬面應(yīng)該都很熟悉，不過有時也會聽到“雜醬面”的說法，很多人以為是口齒不清說錯了，但其實并不是這樣的，炸醬面和雜醬面雖然有淵源，但它們并不是同一種面條，炸醬面和雜醬面的區(qū)別主要有：

1、起源區(qū)別

炸醬面起源于北京思銘吳胡同一家專門以面條為主的老字號面館，而雜醬面是四川的叫法，從北方傳入演變成現(xiàn)在的雜醬面，但做法比北方的簡單，在四川話中，“炸”和“雜”是一個讀音，演變而來就有了現(xiàn)在的雜醬面。

2、原料區(qū)別

主要是食材方面有一定的區(qū)別，炸醬面用的是肉粒，雜醬面用的是肉末；炸醬面是干的，雜醬面是稀的；炸醬面以醬為主，雜醬面以肉為主。

3、外觀區(qū)別

炸醬面和雜醬面的外觀主要是醬不同導致的，炸醬面是黑色油亮的，雜醬面有的是用豆瓣醬熬的，是淺色油亮的。

4、口感區(qū)別

炸醬面的口味是咸、酸辣、清新爽口、有勁道，而雜醬面的口味更偏向于清味、酸辣。

以上就是雜醬面和炸醬面的區(qū)別，雖然雜醬面起源于炸醬面，不過發(fā)展至今，它們已經(jīng)是兩種不同的面食了，可千萬不要搞混了。

二、雜醬面怎么做

雜醬面是炸醬面?zhèn)魅胨拇ǖ貐^(qū)后衍生出的地方特色美食，具體的做法和炸醬面類似，但比北京炸醬面要簡單一些，下面為大家介紹兩種雜醬面的做法：

做法一

原料：

豬后臀尖肉、黃醬、雞蛋、面條、黃瓜、胡蘿卜、食用油、白糖、精鹽、雞精、芝麻、蔥花、啤酒。

做法：

1、豬肉切成黃豆粒大小的丁，黃醬用啤酒調(diào)稀，黃瓜切絲，胡蘿卜切片。

2、起鍋燒油，油熱后放肉，炒至變色，放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調(diào)好的黃醬。

3、小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。

4、做好的雜醬與配菜、面一起拌勻就可以吃了。

做法二

原料：

干黃醬、甜面醬、肥瘦肉丁、手搟面、黃瓜、香菜、辣椒、蔥、姜、料酒、生抽。

做法：

1、鍋中放入少量食用油，油熱之后中火煸炒五花肉丁，炒出豬油后，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，盛出肉丁。

2、鍋內(nèi)留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和甜面醬混合均勻，中火將醬炒香。

3、倒入肉丁、姜末，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬，熬個10分鐘差不多，如果覺得干了可以少量加點水，做好后把雜醬盛出。

4、煮面的水要比較多，放一些鹽，將面放下去煮，面不要煮的太爛，點3次水就差不多，面條煮好了，開冷水，沖掉面糊。

5、將面條按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒、香菜、菜碼，一碗四川雜醬面就制作完成了。